[Chế biến] – Ravioli nhân tôm phủ kem

Nguyên liệu

Tôm hùm: 1kg
Kem viên: 150g
75g trứng cá muối, &frac12 chén nước xốt tôm ngải giấm, &frac14 chén kem tươi, &frac12 chén rượu Brandy gừng, &frac12 ly rượu trắng, 1 thìa súp xốt cà chua, &frac12 củ hành tây, 50g cà rốt, 10 miếng Pasta kích thước 60×45cm, 2 nhánh nguyệt quế, 2 nhánh húng tây, &frac12 thìa súp hạt tiêu, 40g hành lá, 10 nhánh ngải giấm, 60g bơ, 2 chén nước sò, 1 cái lòng đỏ trứng, 1 thìa súp sữa, 1 chén mứt cà chua, 2 thìa cà phê muối, tiêu

Cách làm

Tôm làm sạch, luộc từ 10 – 12 phút, lấy ra cho vào nước lạnh, tách riêng phần thịt và vỏ. Nấu sôi phần thịt tôm trong nước muối từ 10 đến 12 phút, lấy ra ngâm nước lạnh, cắt thành từng miếng vuông nhỏ

Làm nóng dầu ô-liu, cho hành lá xắt nhỏ vào đảo đều rồi cho kem viên vào, sau đó cho ngải giấm vào, nêm muối, tiêu vừa ăn. Cho tôm vào nấu sôi, thêm kem tươi vào tùy khẩu vị

Nước xốt: Hành tây, cà rốt cắt mỏng. Áp chảo hành tây, cà rốt với bơ, cho vỏ tôm nghiền nhỏ vào, đảo đều trong 5 phút rồi cho nước xốt cà chua vào, thêm nguyệt quế, hạt tiêu, húng tây, nước xốt tôm ngải giấm, tiếp tục đảo đều trong 5 phút, rưới rượu Brandy và rượu trắng vào. Cho nước sò vào nấu đến khi hỗn hợp cạn còn khoảng &frac14 chén, nêm muối, tiêu vừa ăn

Pasta: Đánh lòng đỏ trứng và sữa thành một hỗn hợp đặc biệt sau đó thoa đều lên pasta. Cắt tôm thành 5 phần bằng nhau, đặt lên giữa lớp pasta. Cắt thành hình chữ nhật và kẹp góc của miếng pasta lại để chúng liền với nhau. Nấu Ravioli trong nước muối sôi khoảng 8 phút cho đến pasta mềm ngon là được

Dọn Ravioli tôm ra đĩa, rưới nước xốt lên, trang trí với mứt cà chua và trứng cá muối.

Mách nhỏ

Ravioli là loại pasta có nhân bên trong, được làm từ 2 miếng bột cán mỏng, kẹp nhân rồi xếp mí lại cho dính, có nhiều hình dạng như hình vuông, chữ nhật, tròn, tam giác… Ravioli để đông lạnh hoặc dùng ngay đều ngon.

Theo vietbao