[Chế biến] – Phá lấu

Thùy Dương00:36 05/10/2013

Phá lấu là món ăn chơi rất phổ biến ở Sài Gòn. Nếu có thời gian rảnh, bạn có thể làm món này cho các thành viên trong gia đình cùng thưởng thức.

Nguyên liệu:

- 1 ruột non heo, 1 quả tim, 1 bao tử, 1 cái tai, 1 cái mũi, 1 cái lưỡi heo (bạn có thể thêm hoặc bớt thành phần mà mình không thích).

- 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 chén nước tương, đường, muối, tiêu, tương ớt.

- 1 thìa canh tỏi bằm, ớt bột, 2 quả dừa tươi lấy nước.

Cách chế biến:

- Lòng heo, bao tử lộn trái, chà xát với muối rồi rửa lại bằng nước sạch. Tai, mũi, lưỡi heo chần sơ qua nước sôi, cạo sạch, rửa lại với nước muối. Sau đó xả lại nhiều lần bằng nước sạch. Cuối cùng, cho tất cả nguyên liệu rửa lại 1 lần với rượu trắng rồi để ráo nước.

- Các loại gia vị cho vào 1 thố lớn, trộn đều rồi cho các nguyên liệu vào ướp trong khoảng 2 tiếng.

- Cho nguyên liệu vào nồi đảo sơ đến khi săn lại thì cho nước dừa vào đun sôi.

Video đang HOT

- Nêm gia vị lại vừa ăn rồi để lửa nhỏ cho đến khi nước trong nồi sánh lại, các nguyên liệu chín mềm, thấm đẫm gia vị thơm ngon là được.

- Phá lấu thái lát mỏng, có thể dùng để ăn với cơm trắng hoặc ăn kèm bánh mì đều rất ngon miệng.

Chúc các bạn ngon miệng!

Theo MNMN

7 biến tấu của phá lấu Sài Gòn

Món ăn vốn mê mẩn mọi đối tượng thực khách Sài Gòn càng quyến rũ hơn khi được ăn theo phong cách lẩu, hủ tíu hay kèm bánh mì.

Phá lấu nướng, luộc

Phá lấu nướng hấp dẫn với hương thơm và vị cay mặn của nước chấm.

Trong khi phá lấu luộc thanh đạm, ít dầu mỡ đi đôi cùng món nước chấm được pha chế theo công thức riêng mê hoặc các thực khách thì phá lấu nướng thơm lừng, mặn mặn, ngọt ngọt lại là món "bồ kết" của các tín đồ hảo món nướng. Đặc biệt,phá lấu nướng cực hợp vị với tiết trời mưa mỗi chiều của Sài Gòn hiện nay.

Địa chỉ: 200/20 đường Xóm Chiếu , P.14, Q.4; 565/21 Nguyễn Trãi, F. 7, Q. 5.

Phá lấu mì tôm

Đây là sự kết hợp giữa cái nóng hổi của món phá lấu thoảng mùi nước dừa, chút cay nồng của quế và ngũ vị hương, cùng hương thơm, cái dai, mềm, béo của mì tôm, một trong những món "lâu không ăn thấy thèm", và vị chua nhẹ của nước me.

Địa chỉ: Hầu như các quán bán phá lấu đều phục vụ món này nhưng nổi tiếng nhất là quán phá lấu chú Ba, 22 Dương Đình Nghệ, P. 8,Q. 11.

Bánh mì phá lấu

Với thâm niên 60 năm kinh doanh, xe phá lấu đặc trưng của người Tiều tọa lạc trên đường Nguyễn Trãi "ăn đứt" các hàng quán phá lấu khác của Sài Gòn.

Phá lấu Tiều không có nước dùng màu cánh gián thơm đậm, quyến rũ, cái vị chua thanh thanh đặc trưng song những điểm mạnh như sự đa dạng (ngoài phá lấu nội tạng còn có phá lấu chân gà)..., vị chua thanh của dưa chua, vị thơm, cay, đậm vừa phải của nước dùng hơi sệt giúp khúc biến tấu này thu hút không kém.

Đặc biệt, ngoài dùng với cơm truyền thống, món ăn này hiện được dùng chung với bánh mì theo cách xẻ đôi, bỏ phá lấu vào giữa bánh.

Địa chỉ: Phá lấu Tâm Ký, 823 Nguyễn Trãi, P. 14, Q. 5. Mở cửa: 11h - 23h30 hàng ngày.

Phá lấu xào me

Về cơ bản, phá lấu xào me có cách chế biến không khác nhiều với phá lấu truyền thống, đó là nội tạng heo hay bò hầm mềm cùng các gia vị mạnh như hồi, quế, ngũ vị, nước cốt dừa... Song trong quá trình chế biến, đầu bếp đã gia giảm thêm vị chua của me vào nồi khiến món ăn có vị chua, hương thơm khác lạ và độc đáo.

Địa chỉ: Trước Chung Cư 141A Đặng Văn Ngữ, quận Phú Nhuận. Quán mở cửa từ 1h30- 23h00.

Hủ tíu phá lấu

Hủ tíu phá lấu là sự kết hợp giữa cái ngon của phần nước sốt đặc sánh hòa quyện vị ngọt của nước hầm nội tạng, nước dừa tươi, vị béo của nước cốt dừa, vị cay, thơm của quế, ngũ vị hương, cái dai mềm của những cọng hủ tíu cùng phần "cái" đầy đủ với gan, khăn lông, lá xách, phèo non, tổ ong, trái khế, lá mía...

Địa chỉ: Quán dì Liên, 102 Phan Văn Trị, Q.5, TP. HCM..

Lẩu phá lấu

Gọi là lẩu song món lẩu này không lỉnh kỉnh với các loại rau hay các đĩa nguyên phụ liệu đi kèm, mà chỉ đơn giản là một thố phá lấu có mì tôm bên dưới. Điểm cộng của món ăn là cọng mì được trụng dai vừa phải, nước phá lấu đậm đà và có vị ngọt béo của nước cốt dừa, tổ ong, lá xách thì dai dai hòa cùng nhau khá hấp dẫn.

Địa chỉ: 1A Sương Nguyệt Ánh, P. Bến Thành, Q. 1, TP. HCM.

Cơm tấm phá lấu

Cơm tấm phá lấu đơn giản với một đĩa cơm tấm, bên trên là phá lấu được thái lát vừa ăn, thêm một ít đồ chua, mỡ hành và chén nước chấm. Đơn giản như vậy nhưng khi thưởng thức, cái giòn giòn và hơi dai của phá lấu kết hợp với vị chua ngọt của đồ chua, thêm cái béo của mỡ hành cho bạn một cảm giác ngon và lạ miệng.

Địa chỉ: 459B Hai Bà Trưng, P. 8, Q. 3, TP. HCM.

Theo Tapchiamthuc

Những món ăn vặt khó cưỡng của Sài Gòn Sủi cảo, phá lấu, ốc... là những món ăn vặt không chỉ mê hoặc người Sài Gòn mà còn cả những vị khách phương xa. Cùng xem những món ăn vặt khó cưỡng của Sài Gòn gồm những món nào nhé! Ốc. Ốc luôn là lựa chọn hàng đầu trong thực đơn từ sinh viên, học sinh, dân văn phòng đến dân nhậu...