[Chế biến] – Phá lấu
Đây không chỉ là món ăn chơi lai rai của các ông bên bàn nhậu mà còn rất hấp dẫn khi ăn kèm bánh mì giòn kẹp dưa leo, đồ chua.
Nguyên liệu:
1 cái bao tử 1 cái lưỡi heo 3 tai hoa hồi nướng cho thơm
2 muỗng cà phê ngũ vị hương 2 trái dừa khô, lấy nước
Gừng, tỏi, hành tím bằm, tiêu, hoa hồi
Nước tương, nước mắm
Muối đường
Cách làm:
- Làm sạch:
Video đang HOT
Với món này thì việc khó nhất và quan trọng nhất là làm sạch bao tử và lưỡi heo.
Bao tử lộn bề trái ra, đặt chảo gang lên bếp cho thật nóng rồi chà mặt trong bao tử vào cho bong lớp nhớt ra. Sau đó rửa với nước pha dấm, dùng dao cạo sơ lớp nhớt.
Tiếp tục chần bao tử qua nước sôi thật nhanh (để lâu sẽ bị chín) rồi lại rửa với nước pha dấm, lần này dùng dao cạo kỹ hết lớp nhớt, rửa lại bao tử với nước pha rượu trắng, sau cùng dùng gừng và muối chà kỹ bao tử rồi rửa sạch.
Tương tự cũng làm vậy với lưỡi heo nhưng lưỡi heo ít nhớt hơn, chỉ cần chà lưỡi heo trên chảo nóng cho bong lớp trắng dầy ở ngoài rồi dùng dao cạo sạch.
- Ướp phá lấu:
1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê ngũ vị hương, tiêu xay, hành tím, gừng đ.ập giập, 3 tai hoa hồi – tất cả trộn đều ướp bao tử 1 giờ cho thấm.
- Chế biến:
Phi dầu tỏi thơm cho bao tử vào áp chảo cho vàng thơm rồi cho nước dừa khô vào om đến sôi thì giảm nhỏ lửa, khìa đến khi cạn nước lại châm thêm nước dừa ngập mặt, khìa tiếp (có thể làm như vậy 2-3, đến lúc cắt thử 1 miếng thấy không bị dai là được.
![[Chế biến] - Phá lấu - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2013/10/17/che-bien-pha-lau-2-9ff550.jpg)
Chúc các bạn ngon miệng!
Theo MNMN
[Chế biến] - Phá lấu
Phá lấu là món ăn chơi rất phổ biến ở Sài Gòn. Nếu có thời gian rảnh, bạn có thể làm món này cho các thành viên trong gia đình cùng thưởng thức.
Nguyên liệu:
- 1 ruột non heo, 1 quả tim, 1 bao tử, 1 cái tai, 1 cái mũi, 1 cái lưỡi heo (bạn có thể thêm hoặc bớt thành phần mà mình không thích).
- 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 chén nước tương, đường, muối, tiêu, tương ớt.
- 1 thìa canh tỏi bằm, ớt bột, 2 quả dừa tươi lấy nước.
Cách chế biến:
![[Chế biến] - Phá lấu - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2013/10/5/che-bien-pha-lau-bdd81b.jpg)
- Lòng heo, bao tử lộn trái, chà xát với muối rồi rửa lại bằng nước sạch. Tai, mũi, lưỡi heo chần sơ qua nước sôi, cạo sạch, rửa lại với nước muối. Sau đó xả lại nhiều lần bằng nước sạch. Cuối cùng, cho tất cả nguyên liệu rửa lại 1 lần với rượu trắng rồi để ráo nước.
- Các loại gia vị cho vào 1 thố lớn, trộn đều rồi cho các nguyên liệu vào ướp trong khoảng 2 tiếng.
![[Chế biến] - Phá lấu - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2013/10/5/che-bien-pha-lau-b37cc1.jpg)
- Cho nguyên liệu vào nồi đảo sơ đến khi săn lại thì cho nước dừa vào đun sôi.
![[Chế biến] - Phá lấu - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2013/10/5/che-bien-pha-lau-6f300f.jpg)
- Nêm gia vị lại vừa ăn rồi để lửa nhỏ cho đến khi nước trong nồi sánh lại, các nguyên liệu chín mềm, thấm đẫm gia vị thơm ngon là được.
![[Chế biến] - Phá lấu - Hình 4](https://i.vietgiaitri.com/2013/10/5/che-bien-pha-lau-bd10de.jpg)
- Phá lấu thái lát mỏng, có thể dùng để ăn với cơm trắng hoặc ăn kèm bánh mì đều rất ngon miệng.
Chúc các bạn ngon miệng!
Theo MNMN
7 biến tấu của phá lấu Sài Gòn Món ăn vốn mê mẩn mọi đối tượng thực khách Sài Gòn càng quyến rũ hơn khi được ăn theo phong cách lẩu, hủ tíu hay kèm bánh mì. Phá lấu nướng, luộc Phá lấu nướng hấp dẫn với hương thơm và vị cay mặn của nước chấm. Trong khi phá lấu luộc thanh đạm, ít dầu mỡ đi đôi cùng món nước...
