[Chế biến] – Panna cotta mật ong

Panna cotta với vị chua chua ngọt ngọt của sốt dâu, cân bằng với vị beo béo của whipping, vừa ngon lại lạ miệng

Nguyên liệu:

A: Panna cotta:

80g sữa; 4g bột gelantine 240 g whipping cream 25 g mật ong; 15g đường

Gelatin hay gelatine được xem là một nguyên liệu thực phẩm giống như đường, bột, dầu ăn, … Là một loại proteine gần như nguyên chất, không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi hơi ngả vàng, thu được sau quá trình nấu sôi da động vật (da heo), xương (trừ xương bò), hoặc chiết xuất từ thực vật (tảo đỏ, trái cây), … là thực phẩm 100% tự nhiên. Gelatin được xem như một “trợ thủ đắc lực” để thực hiện một số món ăn, món tráng miệng như đã kể ở trên. Gelatin thực phẩm được bày bán trên thị trường dưới 2 dạng: lá và bột.

B: Sốt dâu tây:

160 g dâu tươi (rửa sạch đã bỏ cuống)30 g nước; 40 g đường; 4 g genlantine1 giọt màu thực phẩm đỏ (nếu thích màu đỏ tươi, hoặc bỏ qua cũng được).

Cách làm:

A: Panna Cotta

- Bột gelatine ngâm với chút nước lạnh đun sôi để nguội cho nở, đem chưng cách thủy cho tan hết.

- Cho sữa, mật ong, đường vào nồi nhỏ, đun tan hết đường nhưng không sôi. Cho phần gelatine đã chưng cách thủy vào khuấy đều để hỗn hợp tan hoàn toàn. Tắt bếp, để nguội bớt rồi cho whipping cream vào trộn đều.

- Dùng thìa chia Panna Cotta vào từng cốc, cất vào tủ lạnh cho se se mặt khoảng 10-15 phút rồi đổ tiếp lớp sốt dâu lên trên.

B: Sốt dâu tây

Bước 1: Dâu tây rửa sạch, bỏ cuống chỉ lấy phần thịt, cho vào máy xay sinh tố với 1 chút nước xay nhuyễn mịn.

Bước 2: Cho dâu vào nồi với đường, đun trên bếp đến khi đường tan hết. Có thể thêm một chút màu thực phẩm đỏ nếu thích, không thì chị em có thể bỏ qua bước này.

Bước 3: Bột gelatine ngâm với chút nước lạnh đun sôi để nguội cho nở, đem chưng cách thủy để tan hết.

Trộn gelatine với sốt dâu cho đều, để hơi ấm ấm. Khi lớp mặt Panna cotta đã se thì đổ lớp sốt dâu lên trên, để tủ lạnh khoảng 10-15 phút cho lớp sốt dâu se lại. Nếu đổ thành nhiều lớp thì đổ từng lớp một, cho vào tủ lạnh 10-15 phút cho se mặt mới đổ tiếp lớp thứ 2, 3… lên.

Nếu mặt lớp trước chưa se mà đổ lớp sau lên thì hai lớp sẽ bị hòa lẫn vào nhau dẫn đến ly Pana Cotta không có các lớp đẹp.

Nếu Panna Cotta hay sốt dâu bị đông trước khi đổ thì lại đặt lên bếp, đun lại cho ấm ấm hỗn hợp sẽ lỏng ra. Có thể thay sốt dâu bằng sốt chanh leo, xoài, kiwi…tùy ý. Chú ý về độ chua, ngọt của trái cây để thêm hoặc bớt đường cho hợp khẩu vị.

Chúc bạn thành công với Panna Cotta mật ong sốt dâu tây!

Theo Eva