[Chế biến]-Nem lụi chấm tương đậu nành

Thùy Dương16:11 19/05/2012

Điều khác biệt lớn ở món nem lụi là nó được chấm với nước lèo nấu từ tương đậu nành cùng gan heo và thịt nạc xay nên béo béo bùi bùi mà lại rất thơm, ăn mãi mà không ngán.

Nguyên liệu:
400gr giò sống
200gr thịt heo xay, có lẫn mỡ
Hành khô, bằm nhỏ
Sả cây hoặc que tre
Muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu và dầu ăn
Phần nước lèo: 300ml nước tương Cự Đà hoặc tương đậu nành, 150gr thịt heo xay, 150gr gan heo, 40ml sữa tươi, 1 thìa canh bột năng, nửa bát con đậu phộng, &frac14 bát con mè trắng, đường, ớt bột.
Rau ăn kèm: 1 cây xà lách xoăn, rau răm, rau thơm hay húng quế tùy theo sở thích của bạn.
1 quả dưa leo
Bún ăn kèm (tùy thích)
Bánh tráng cuốn.

Cách làm:

Cho giò sống, thịt heo xay, hành khô thái nhỏ vào thố nhôm vì giò sống đã có gia vị nên bạn chỉ cần thêm vào 1 thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, chút hạt tiêu và 2 thìa canh dầu ăn.

Dùng thìa quết nhuyễn rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín để vào ngăn mát tủ lạnh 2 – 3 tiếng. Nếu muốn ăn béo hơn bạn có thể trộn thêm da heo thái nhỏ vào hỗn hợp này.

Sả rửa sạch, cắt thành từng khúc dài khoảng 15cm .

Thoa dầu ăn lên tay, dùng thìa múc ít hỗn hợp thịt quấn vào đầu khúc sả rồi ấn dẹt miếng thịt ra. Xếp các cây sả đã quấn thịt lên khay có lót giấy nướng.

Làm lần lượt đến khi hết thịt rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180&ordmC khoảng 15 – 20 phút. Thỉnh thoảng bạn nhớ phết ít dầu ăn lên bề mặt thịt để thịt không bị khô. Nếu bạn nướng trên than hoa miếng thịt sẽ thơm hơn.

Mè, đậu phộng rang vàng.

Dùng cối giã thô đậu phộng và mè.

Video đang HOT

Bột năng đổ ra bát, hòa với khoảng 2 thìa canh nước, khuấy đều để bột năng tan.

Gan heo rửa sạch, xắt miếng vừa ăn rồi cho vào bát, đổ sữa tươi ngập mặt gan, ngâm khoảng 30 phút rồi đổ ra rổ cho ráo nước, dùng dao bằm nhuyễn.

Làm nóng 2 thìa canh dầu ăn trong chảo, phi tỏi thơm.

Đổ thịt heo xay vào xào chín.

Thêm gan vào đảo đều.

Từ từ châm tương cùng ớt bột vào nồi, đun lửa nhỏ. Vì tương này đã có vị mặn nên bạn chỉ thêm khoảng 3 thìa nhỏ đường, đun sôi rồi nêm nếm lại tùy theo khẩu vị.

Đun đến khi ăn thử thấy thịt mềm thì bạn châm từ từ bát nước bột năng vào, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp nước lèo hơi sền sệt thì tắt bếp, thêm mè và đậu phộng vào trộn đều.

Rau xà lách, rau răm, rau húng lủi, rau quế rửa sạch, để ráo.

Dưa leo rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt, xắt thành từng thỏi ngắn. Bạn có thể thêm chuối chát và khế ăn kèm.

Khi ăn bạn bày tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ra bàn, nem lụi xắt lát, dùng kèm với bún, rau, bánh tráng cuốn và nước lèo. Món nem lụi thường không ăn kèm với bún nhưng mình thích ăn thêm bún nên thêm nguyên liệu là bún khi cuốn bánh tráng và thịt.

Cuốn bún, nem, rau thơm, xà lách, dưa leo và bún vào bánh tráng, dùng kèm với nước lèo.

Mỗi dịp đến Huế bạn nên một lần thưởng thức món nem lụi – món ăn nổi tiếng ở đất Cố Đô với phần nem nướng vàng ươm, thơm lừng. Món này có thể được quấn lên que tre hoặc đầu khúc sả, khi nướng thịt hương thơm của sả quyện vào từng thớ thịt tỏa ra mùi thơm quyến rũ vô cùng.

Điều khác biệt lớn ở món nem lụi so với các món cuốn ở các vùng miền khác đó là nó được chấm với nước lèo nấu từ tương đậu nành, thêm gan heo, thịt nạc xay nên ăn béo béo bùi bùi và thơm mùi mè, đậu phộng rang giúp bạn cảm nhận đầy đủ những hương vị đặc trưng nhất của nó, ăn mãi mà không ngán.

Theo MASK

Một vòng các quán Huế bình dân hút khách ở Hà Thành

Nhắc đến món Huế với các đặc sản như nem lụi, bánh nậm, bánh ít, bún bò.... thì hầu như chị em nào cũng mê. Cùng lượn một vòng các quán Huế ngon bổ rẻ được nhiều người biết đến ở Hà Nội.

Nem lụi Huế phố Lương Định Của

Đây là một quán Huế rất bình dân nằm trong ngõ nhỏ ở phố Lương Định Của, gần đoạn ngã ba giao với phố Phạm Ngọc Thạch. Quán bình dân, bé xíu, chỉ kê được chừng 5-6 cái bàn ăn. Thực đơn tiệm cũng không phong phú lắm, chỉ có vài món Huế là nem lụi, bánh bột lọc, bánh bèo, bún bò Huế. Tuy nhiên, quán vẫn được nhiều người ưa thích bởi nem lụi Huế ở đây ngon đặc biệt.

Nơi này không phục vụ theo tác phong công nghiệp mà chỉ khi có khách tới yêu cầu, nhân viên mới ngồi "nặn" từng que nem lụi, rồi đem nướng trên bếp than hoa đỏ rực, tỏa mùi thơm phức. Nhờ thế mà nem ngon, thơm mềm, nóng phỏng tay, ăn rất đã.

Nem lụi nơi này có giá 7.000 đồng/chiếc. Nếu so với một quán nhỏ bình dân, nằm trong ngõ hẻm thì có lẽ hơi đắt, song vì nó chất lượng nên hầu hết các thực khách đều chấp nhận.

Địa chỉ: B18, Lương Đình Của, Kim Liên Hà Nội.

Nét Huế

Nét Huế có lẽ là một trong những quán Huế thành công nhất ở đất Hà Thành. Dù mới mở được chừng hơn một năm nay nhưng tiệm này đã "bành chướng" được tận 3 cơ sở: Hàng Bông, Mai Hắc Đế và Láng Hạ.

Để đánh giá thì chất lượng đồ Huế tại đây đạt điểm khá, giá cả lại vừa phải, trung bình mỗi người chỉ mất chưa tới 100.000 đồng là đã rất no nê và khám phá đủ món rồi. Quán nhỏ nhưng sạch sẽ, thiết kế xinh xắn, có phong cách, phục vụ nhanh nhẹn. Nhìn chung quán này phù hợp với giới trẻ và teen.

Thực đơn quán khá đầy đủ từ các loại nem lụi, bánh bèo, bánh ướt, bánh ram, bánh nậm... đến bún bò, bún thịt nướng hay những món chè Huế quen thuộc. Các món được ưa chuộng nhất ở đây là hến xúc bánh đa, bánh bột lọc, nem lụi, bún bò Huế.

Địa chỉ: 204B Hàng Bông, 36C Mai Hắc Đế và 127 Láng Hạ.

Quán Huế phố Thái Thịnh

Đi qua đây, nếu ai không biết sẽ dễ nhầm lẫn nơi này là một tiệm cơm bình dân, vì quán trông rất đơn giản, lại luôn có vẻ đông đúc, xô bồ. Nhưng nếu thuộc hạng "ma xó", ắt hẳn bạn phải biết đây là một trong những quán Huế khá lâu năm ở Hà Nội.

Để tìm món đặc sắc hẳn thì hơi khó nhưng ưu điểm của quán này là "gi gỉ gì gi, cái gì cũng có". Thế nên không như nhiều quán Huế khác, khách chỉ có thể ăn chơi, "ăn hương ăn hoa" với các loại bánh Huế, nem lụi, vả... ở đây, bạn hoàn có thể "đánh" một bữa thật no nê, ấm bụng với các món Huế nặng đô hơn như cơm âm phủ, cơm rang hến, cơm thịt kho... Ngoài ra, giá cả cũng "bình dân" đúng như vẻ ngoài của quán, các món dao động từ 25.000 - 40.000 đồng. Nhờ thế, quán ngày càng đông khách nườm nượp, dân văn phòng quanh đây cũng rất chuộng .

Địa chỉ: 105-E5 Thái Thịnh, Đống Đa, Hà Nội.

Bún thịt nướng, bánh xèo Huế phố Tô Hiến Thành

Từng được cộng đồng biết đến qua món phở cuốn thịt nướng, quán này là một đỉa chỉ ẩm thực Huế yêu thích từ lâu của dân văn phòng và những người dân quanh khu phố Tô Hiến Thành. Là quán vỉa hè bình dân, chật chội, thế nên nếu bạn đến vào buổi trưa hoặc chiều tối thì khó lòng mà tìm được chỗ ngồi thoải mái.

Tuy nhiên, so với nhiều quán Huế khác, thực đơn nơi này có lẽ hơi "đuối". Quán chỉ có 3 món: bún thịt nướng, bánh xèo và phở cuốn Huế. Nhưng bù lại cả 3 món đều được đánh giá ngon, chuẩn, mang đúng hương vị đặc trưng do người Huế làm ra. Giá cả cũng vừa phải, mỗi cuốn phở giá 5.000 đồng và 22.000 đồng với 1 tô bún thịt nướng, 20.000 đồng cho 1 chiếc bánh xèo.

Địa chỉ: Quán Bún Thịt nướng - Bánh xèo, số 3 Tô Hiến Thành, Hà Nội.

Bún bò Huế O Xuân phố Quang Trung

Mang cái tên rất Huế - O Xuân, đây là một quán vỉa hè giản dị nằm trên phố Quang Trung. Quán chỉ có món "đinh" là bún bò Huế cùng một vài món bánh khác như ram ít, bột lọc, bánh bèo song thế thôi cũng đủ khiến nó trở thành một địa chỉ ẩm thực Huế rất "hot" ở Hà Nội. Nếu đến đây vào các buổi sáng hay giờ trưa bạn sẽ bắt gặp khung cảnh dân tình đến ăn đông như trảy hội. Bàn nào bàn nấy chật kín người, khách thường xuyên ở trong tình trạng mỏi mắt tìm chỗ, còn nhân viên thì quay như chong chóng vẫn không kịp.

Theo nhận xét của nhiều khách hàng thì chỉ món chủ đạo - bún bò Huế ở đây là ngon, chuẩn, nước dùng đậm đà, đúng chất xứ Huế. Còn các loại bánh khác có lẽ chỉ bán kèm thêm cho phong phú thôi chứ không được đánh giá cao. Giá cả ở đây trung bình là 35.000 - 40.000 đồng/món.

Địa chỉ: Bún Huế O Xuân, số 3 Quang Trung, Hoàn Kiếm, Hà Nội.

Theo Infonet

Một vòng các quán Huế bình dân hút khách ở Hà Nội Nhắc đ mó Hu vi các ặc sảhưem lụ, báh nậm, báh ít, bú bò.... thì hầu nh chị em nào cũ mê. Cù lợt vò các quá Huếon bổ rẻ c nhiều ngi biế ở Hà Nộ. Đât quá Hu rất bìh dâằm trong ngõhỏ ở phố Lơ Địh Của, gầ oạgã ba giao vi phố Phạm Ngọc Thạch. Quá bìh dâ,...