[Chế biến] – Muối cà pháo

Lan Hương12:42 17/05/2014

Theo dõi VGT trên

Mùa hè mà được thưởng thức ít cà muối giòn giòn cùng cơm trắng, canh chua đã thấy bữa cơm hấp dẫn lắm rồi!

Nguyên liệu:

- Cà pháo: 300gr

- Riềng: 1 củ nhỏ (cỡ bằng 3 ngón tay cái)

- Tỏi: 1 củ

- Ớt: 1-2 quả

- Muối

- Giấm trắng

- Dụng cụ để muối cà:

- Lọ (bình) thủy tinh hoặc âu sành (phải rửa sạch đồ muối cà, tráng qua bằng nước nóng rồi phơi cho thật khô)

Video đang HOT

Thực hiện:

Bước 1: Cà mua về đem phơi ra trời nắng khoảng 5-6 tiếng để cho cà bị héo đi, để cà sẽ giòn hơn và bớt nhựa.

Bước 2: Chuẩn bị một chậu nước muối loãng. Dùng dao cắt bỏ cuống của quả cà (chú ý không cắt vào phần thịt của quả cà thì khi muối cà sẽ không bị nhũn mềm). Cắt tới đâu thì ném ngay quả cà vào chậu nước muối tới đó để phần cắt không bị thâm đen.

Khi cắt hết lượt thì rửa qua cà ngay trong chậu nước. Sau đó, thay bằng một chậu nước muối loãng khác, để ngâm cà khoảng 2 -3 tiếng.

Bước 3: Riềng gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để khô nước rồi thái lát mỏng (hoặc thái chỉ). Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, để khô rồi đập dập.

Bước 4: Đun sôi 2 thìa ăn cơm đầy muối với 1 lít nước, sau đó để nước muối nguội hẳn. Vớt cà ra, rửa lại lần nữa, sau đó lấy chỗ nước muối đun sôi để nguội rửa cà lần cuối, vảy cho cà ráo bớt nước.

Bước 5: Xếp chỗ tỏi và riềng xuống đáy lọ, cho hết chỗ cà vào lọ sau cùng thì rải một lớp riềng, tỏi còn lại lên trên cùng (rải đều đủ để che hết cà). Nếu muốn ăn cay thì cho vào bình cà vài lát ớt (hoặc cả quả).

Đổ chỗ nước muối để nguội còn lại vào lọ, đậy lắp lọ cho kín rồi để lọ cà ở nơi thoáng mát. Sau 2 ngày là món cà muối có thể ăn được rồi. Có thể cho thêm vào lọ cà một thìa giấm trắng để món cà chua nhanh hơn.

Khi cà đã chua thì cất lọ cà vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần. Mùa hè mà được bát cà muối giòn tan ăn với canh riêu, ít thịt luộc thì chẳng còn gì bằng cả.

Nếu làm nhiều và dùng bình (hoặc âu) miệng rộng, lớp riềng không đủ để che kín cà thì các bạn hãy dùng một cái đĩa, vỉ tre hoặc một túi bóng chứa nước đặt lên trên để nén cho cà không bị nổi trên mặt nước.

Nếu trong nhà mà có sẵn dứa thì các bạn hãy lấy phần lõi của quả dứa, thái miếng dài rồi cho vào muối cùng để món cà muối của chúng ta được thơm hơn.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cà pháo muối giòn nhé!

Theo Eva

Ngọt vị cá liệt ngang

Cá liệt ngang là món ngon trong bữa ăn mùa hè của người vùng biển. Tại Quảng Nam, cá liệt ngang hiện diện nơi hạ lưu sông Thu Bồn ở các vùng nước lợ.

Cá liệt ngang chuẩn bị nấu chua - Ảnh: Thanh Ly

Không giống cá liệt bầu thân nhỏ, xương nhiều, những chú cá liệt ngang to cỡ bốn ngón tay người lớn chụm lại, thịt trắng, thơm ngọt, ít xương. Cá liệt ngang mới đánh bắt lên, mắt sáng, bụng căng tròn nhìn rất thích mắt. Đặc biệt loại cá này thịt rất lành, hàm lượng đạm cao, chứa nhiều can xi, nhiều vitamin có thể làm món ăn cho người đau ốm hay trẻ nhỏ. Vì vậy, cá liệt ngang giá thành cao gấp hai, ba lần so với loại cá liệt khác. Ở Quảng Nam, đến mùa cá liệt (chừng tháng ba đến tháng sáu) thỉnh thoảng đi chợ sớm mới gặp cá liệt ngang.

Cá liệt ngang thường được chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng, rất ngon. Một món khá phổ biến là cá liệt kho tiêu. Cách kho đơn giản, chỉ có đường, mắm và tiêu, tuy nhiên phải biết cách kho mới ngon. Khi kho cá liệt với tiêu, không nên ướp hành, nó sẽ làm mất đi mùi và vị ngon nguyên thủy của cá và tiêu. Để lửa liu riu, cho nước sền sệt, con cá cong lại, trên mình lấm tấm hạt tiêu là được. Bên nồi cơm nóng, đĩa cá liệt kho tiêu ăn cùng rau lang luộc hoặc bát canh bầu, đơn giản vậy mà ngon không gì bằng.

Cá liệt ngang còn được dùng nấu canh chua. Khác với các loại canh chua cá nhám, cá chuồn rất cầu kỳ trong việc làm phụ liệu đồ chua đi kèm, người quê tôi thường nấu canh chua cá liệt chỉ với vài lát thơm và một ít cà chua nơi vườn nhà là đủ. Vị chua của thơm, cà tạo nên bát canh chua cá liệt không chỉ bổ dưỡng mà còn giải nhiệt tốt cho ngày hè. Cá còn tươi nguyên, làm sạch, để ráo; chờ nồi nước sôi bùng lên mới thả cá vào. Đợi nước sôi vài dạo cho cá chín, thêm thơm, cà chua cắt lát. Nêm nếm bột ngọt, mắm muối, rắc tiêu bột. Giở nắp nồi, khói bốc lên nghi ngút, trong đó là những lát cà chua, lát thơm và vài con cá liệt ngụp lặn trong nước đang sôi sùng sục. Cái hương vị thanh chua nhẹ nhàng lan tỏa cả căn bếp nhỏ càng thêm kích thích khẩu vị. Canh chua cá liệt ngang ăn nóng mới ngon, trong mâm cơm bao giờ cũng có thêm chén nước mắm ớt tỏi để khi thưởng thức chấm nguyên từng mảng thịt cá trắng phau, béo ngọt.

Phan Thị Thanh Ly

Theo TNO

[Chế biến] - Canh chua nấu tôm khế Người miền Trung thường dùng khế xanh để nấu canh chua thay cho me hay sấu, bát canh nóng hổi với vị chua của khế, thơm của một chút mùi của lá lốt và mùi thơm của rau ngổ, mùi tàu. Nguyên liệu: - 200g tôm đất - 1 quả khế chua - 1 quả cà chua - Vài nhánh rau ngổ, mùi...