[Chế biến] – Móng giò kho giấm kiểu Hoa

Mai Phương Lý10:34 03/06/2015

Là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều canxi, sắt và vitamin nên móng giò thường được các bà nội trợ chế biến thành nhiều món ngon bồi bổ cho gia đình. Bên cạnh các món ăn quen thuộc như giò hầm măng hay bánh canh giò heo…, hãy thử chế biến món móng giò kho giấm theo phong cách của người Hoa.

Nguyên liệu

1 cái giò heo (khoảng 1kg)

500g củ cải trắng

1 chén giấm ăn

1 củ tỏi

2 trái ớt

Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, dầu ăn.

Thực hiện

Tùy khẩu vị của các thành viên trong gia đình mà chọn giò trước hoặc giò sau. Phần chân trước có ưu điểm là chắc gọn, nhiều gân, khi ăn giòn giòn, dai dai rất hấp dẫn. Phần chân sau lại có nhiều thịt và khá mềm. Dù chọn phần nào thì khâu sơ chế cũng phải hết sức kỹ lưỡng. Đầu tiên cạo sạch với nước nóng, sau đó ngâm muối để khử mùi. Để chặt được khoanh giò đẹp mắt, nên dùng dao to, nặng, sắc, chặt mạnh tay và dứt khoát. Nếu không tự tin về khoản này, các bà nội trợ có thể nhờ hàng thịt chặt sẵn khi mua.

Giò heo phải được cạo, rửa thật sạch với muối và nước nóng

Ướp phần móng giò đã làm sạch với 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Để khoảng 30 phút cho giò thấm gia vị rồi mới bắt đầu chế biến.

Lấy một củ tỏi và một trái ớt sừng bằm nhuyễn. Bắc xoong lên bếp, cho một ít dầu ăn vào phi tỏi ớt đến khi vàng múc cho vào tô giò đang ướp.

Video đang HOT

Ướp giò với tỏi, ớt băm nhuyễn và một ít tỏi phi vàng

Củ cải trắng chọn củ suôn, chắc, gọt vỏ cắt khoanh khoảng 3cm rồi chẻ làm tư. Một số người không thích hoặc không ăn được củ cải trắng vì hơi đắng và có mùi hăng. Tuy vậy hãy cứ cho một ít củ cải vào kho cùng giò heo để át đi mùi giò và làm cho món kho bớt ngấy.

Để món giò heo kho có màu sắc đẹp mắt, cho một muỗng canh đường vào xoong còn ít dầu để làm nước màu. Vặn lửa nhỏ, chờ đường tan và chuyển sang màu cánh gián thì cho giò heo vào. Trộn sơ cho giò heo săn lại rồi đổ giấm vào. Tuy kho giấm nhưng hãy yên tâm rằng món ăn của bạn sẽ không bị chua vì giấm chỉ có tác dụng làm cho giò mềm và thơm.

Củ cải trắng giúp món ăn có hương vị đậm đà và bớt ngấy

Khi nồi kho sôi lại, vớt bọt cho thật sạch rồi để lửa liu riu. Thêm nước vào cho giò ngập xâm xấp rồi nấu thêm khoảng 30 phút nữa. Khi nước trong nồi sánh lại, thả củ cải vào trộn đều, nấu tiếp 10 phút cho củ cải thấm và dậy mùi thơm là có thể tắt bếp.

Nếu thích, có thể thêm vào nồi kho một ít đậu khuôn xắt miếng

Dọn giò heo ra đĩa kèm theo vài lát ớt trang trí cho đẹp mắt. Món này dùng nóng với cơm vừa ngon vừa lạ miệng. Nếu có thêm vài lát dưa leo giòn giòn chấm với nước kho thơm thơm, beo béo thì sẽ rất “hao cơm”.

Theo PNO

[Chế biến] - Bánh canh cua giò heo đổi vị ngày nóng

Nếu bạn đang tìm một món ngon, bổ dưỡng cho cả nhà thưởng thức thay cơm vào những ngày nóng, bánh canh cua giò heo hẳn sẽ là một lựa chọn hấp dẫn. Món này đặc biệt giàu canxi, rất thích hợp để bồi bổ cho phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ.

Ở Sài Gòn, bạn dễ dàng tìm được những địa chỉ bán bánh cua ngon nổi tiếng. Với các bà nội trợ, chỉ cần thong thả thời gian vào dịp cuối tuần và chọn được các nguyên liệu tươi ngon thì đều có thể trổ tài chế biến món ăn này với hương vị đậm đà không hề kém cạnh hàng quán nào.

Nguyên liệu (Cho 4 người ăn)

500g xương ống

500g giò heo (chọn giò trước mới ngon)

1 con cua (khoảng 500g)

200g tép bạc đất

200g chả cá

600g bánh canh

Rau nêm: Hành lá, ngò rí, củ hành tím.

Gia vị: Chanh, ớt, nước mắm, tiêu, đường, muối, bột ngọt, dầu ăn, bột năng hoặc bột bắp.

Cách làm

Giò heo và xương ống rửa sạch. Đặc biệt giò heo phải ngâm và rửa với nước muối hoặc nước nóng, sau đó chặt khoanh nhỏ vừa ăn, dày khoảng 3-4cm.

Để nước dùng ngon và trong, cho xương ống và giò heo vào khi nước còn lạnh, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối. Khi nấu để lửa vừa, chịu khó vớt bọt thường xuyên để nồi nước dùng được trong. Để nấu cho 4 người ăn, bạn cần khoảng 2 lít nước dùng.

Thời gian hầm xương khá lâu nên hãy tận dụng lúc này để luộc cua và tép bạc đất. Chọn cua thịt (không cần gạch), nặng khoảng 500g. Lưu ý không nên chọn cua quá nhỏ, vừa ít thịt vừa khó lọc, gỡ. Cua rửa sạch, đem luộc, để nguội gỡ lấy thịt rồi ướp với 1 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường và một ít tiêu xay.

Chọn được tôm tươi, cua chắc là món bánh canh của bạn đã thành công một nửa

Tép bạc đất rửa sạch, luộc vừa chín thì tắt bếp, chờ tép nguội lột vỏ, bỏ đầu. Tép nhỏ rất mau chín, không nên để sôi quá lâu thịt sẽ bị bở và không còn vị ngọt.

Chả cá chiên vàng, cắt miếng vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp, để lửa lớn phi hành tím cho vàng. Khi hành vừa chuyển sang màu trắng ngà thì nhanh tay vớt ra. Dùng một ít dầu còn lại trong chảo để xào sơ hỗn hợp thịt cua đã gỡ cho thấm gia vị. Bằng cách này, thịt cua xào lên sẽ có mùi thơm rất hấp dẫn.

Giò heo để sôi lên 2 dạo là vừa đủ mềm, vớt ra để riêng. Tiếp tục nấu liu riu trong khoảng 1 giờ nữa cho xương ống ra hết nước ngọt.

Khi nước dùng sắp xong, đem bánh canh trụng sơ qua nước sôi để bánh sạch và không bị chua. Cho bánh canh vào tô to, xếp tôm, cua, chả chiên, giò heo, hành phi và hành ngò xắt nhuyễn lên trên.

Các loại rau nêm, gia vị không thể thiếu của món bánh canh

Trước khi tắt bếp, nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa ăn. Cho thêm 2 muỗng canh bột năng để có độ sánh vừa phải. Có thể thay thế bột năng bằng bột bắp. Để bột tan đều, nên pha bột riêng với nửa chén nước lạnh trước khi cho vào nồi nước dùng.

Cho bánh canh ra tô trước rồi chan nước dùng vào sau hoặc cùng nấu trong nồi cho bánh mềm

Khi ăn múc nước dùng vào tô bánh canh cùng các nguyên liệu đã chuẩn bị trước. Tuy nhiên, những ai thích ăn sợi bánh mềm và thấm hơn có thể cho bánh canh thẳng vào nồi nước dùng rồi nấu sôi trong khoảng 3 phút.

Nước mắm ngon pha ớt bằm sẽ giúp món bánh canh của bạn thêm đậm đà

Bánh canh cua ngon đúng điệu phải được ăn kèm với nước mắm pha ớt băm. Nếu thích, có thể dọn kèm mỗi tô một cái giò cháo quảy vàng ươm, dai dai, xôm xốp.

Theo PNO

Bông atisô vừa ngon, vừa mát Bông atisô là dược liệu và cũng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Cách ăn bông atisô rất khác biệt, gỡ từng cánh hoa, nhẩn nha thưởng thức hết vị ngọt rồi mới bỏ bã. Canh atisô hầm giò heo Atisô mua về rửa dưới vòi nước cho sạch bụi bẩn, cắt bớt cuống, bỏ bớt lá quanh đài hoa....