[Chế biến] – Móng giò kho giấm kiểu Hoa

Là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều canxi, sắt và vitamin nên móng giò thường được các bà nội trợ chế biến thành nhiều món ngon bồi bổ cho gia đình. Bên cạnh các món ăn quen thuộc như giò hầm măng hay bánh canh giò heo…, hãy thử chế biến món móng giò kho giấm theo phong cách của người Hoa.

Nguyên liệu

1 cái giò heo (khoảng 1kg)

500g củ cải trắng

1 chén giấm ăn

1 củ tỏi

2 trái ớt

Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, dầu ăn.

Thực hiện

Tùy khẩu vị của các thành viên trong gia đình mà chọn giò trước hoặc giò sau. Phần chân trước có ưu điểm là chắc gọn, nhiều gân, khi ăn giòn giòn, dai dai rất hấp dẫn. Phần chân sau lại có nhiều thịt và khá mềm. Dù chọn phần nào thì khâu sơ chế cũng phải hết sức kỹ lưỡng. Đầu tiên cạo sạch với nước nóng, sau đó ngâm muối để khử mùi. Để chặt được khoanh giò đẹp mắt, nên dùng dao to, nặng, sắc, chặt mạnh tay và dứt khoát. Nếu không tự tin về khoản này, các bà nội trợ có thể nhờ hàng thịt chặt sẵn khi mua.

Giò heo phải được cạo, rửa thật sạch với muối và nước nóng

Ướp phần móng giò đã làm sạch với 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Để khoảng 30 phút cho giò thấm gia vị rồi mới bắt đầu chế biến.

Lấy một củ tỏi và một trái ớt sừng bằm nhuyễn. Bắc xoong lên bếp, cho một ít dầu ăn vào phi tỏi ớt đến khi vàng múc cho vào tô giò đang ướp.

Ướp giò với tỏi, ớt băm nhuyễn và một ít tỏi phi vàng

Củ cải trắng chọn củ suôn, chắc, gọt vỏ cắt khoanh khoảng 3cm rồi chẻ làm tư. Một số người không thích hoặc không ăn được củ cải trắng vì hơi đắng và có mùi hăng. Tuy vậy hãy cứ cho một ít củ cải vào kho cùng giò heo để át đi mùi giò và làm cho món kho bớt ngấy.

Để món giò heo kho có màu sắc đẹp mắt, cho một muỗng canh đường vào xoong còn ít dầu để làm nước màu. Vặn lửa nhỏ, chờ đường tan và chuyển sang màu cánh gián thì cho giò heo vào. Trộn sơ cho giò heo săn lại rồi đổ giấm vào. Tuy kho giấm nhưng hãy yên tâm rằng món ăn của bạn sẽ không bị chua vì giấm chỉ có tác dụng làm cho giò mềm và thơm.

Củ cải trắng giúp món ăn có hương vị đậm đà và bớt ngấy

Khi nồi kho sôi lại, vớt bọt cho thật sạch rồi để lửa liu riu. Thêm nước vào cho giò ngập xâm xấp rồi nấu thêm khoảng 30 phút nữa. Khi nước trong nồi sánh lại, thả củ cải vào trộn đều, nấu tiếp 10 phút cho củ cải thấm và dậy mùi thơm là có thể tắt bếp.

Nếu thích, có thể thêm vào nồi kho một ít đậu khuôn xắt miếng

Dọn giò heo ra đĩa kèm theo vài lát ớt trang trí cho đẹp mắt. Món này dùng nóng với cơm vừa ngon vừa lạ miệng. Nếu có thêm vài lát dưa leo giòn giòn chấm với nước kho thơm thơm, beo béo thì sẽ rất “hao cơm”.

Theo PNO