[Chế biến] – Món lạ từ bụi chuối sau hè

Ngoài bắp chuối dùng để trộn gỏi hoặc làm rau ăn kèm với bún mắm, người miền Tây còn dùng cả thân chuối non để chế biến nên nhiều món ngon thuộc hàng “hiếm có khó tìm”.

Khi những bụi chuối trong vườn bắt đầu “nhảy” thêm nhiều cây con, người dân quê chỉ chọn và giữ lại một vài cây, cốt để lứa chuối sau lớn nhanh và sai trái. Những cây non còn lại, nếu không được bứng đi nơi khác, gia chủ thường tận dụng để làm nguyên liệu chế biến món ăn, hay được gọi là “chuối cây”. Nhờ độ mềm, dai và vị chát đặc trưng, chuối cây thường được dùng để nấu canh chua với các loại tôm cá, đặc biệt là cá đuối. Ngoài ra, sẽ thật thiếu sót nếu không kể đến món chuối cây trộn gỏi vịt xiêm vốn là món ngon đãi khách của người dân miệt vườn.

Có dịp về quê, nhớ “lân la” ra mấy bụi chuối sau hè tìm một cây chuối non, thân xanh mướt và đọt hãy còn e ấp nguyên màu lá lụa. Nó sẽ giúp bạn làm món gỏi vịt có hương vị độc nhất vô nhị, khó tìm được ở các hàng quán Sài Thành. Ngày nay, thỉnh thoảng bạn cũng có thể tìm được chuối cây bào sẵn ở các chợ ngoại thành. Dẫu vậy, tự tay chế biến “cây nhà trồng được” chắc chắn sẽ cho bạn món gỏi chất lượng hơn.

Nguyên liệu

1 con vịt xiêm 1,5 kg

1 lõi chuối non nặng khoảng 1kg

100 gam gạo tẻ

10 trái tắc hoặc 4 trái chanh

1 củ gừng

200 gam rau thơm, rau răm

Gia vị: hành lá, tỏi, ớt, đường, mắm, muối.

Thực hiện

Thân chuối non mua về lột bỏ lớp vỏ xanh và cứng bên ngoài, chỉ chừa lại phần lõi non, trắng ngà bên trong. Lưu ý trước khi bào, cần chuẩn bị một thau nước sạch, có vắt vài lát chanh hoặc tắc. Ngâm chuối bào trong hỗn hợp nước này sẽ giúp chuối không bị xỉn màu.

Thân chuối non bào nhuyễn, ngâm nước sạch pha nước cốt chanh để không bị ngả màu

Đừng ngại thân chuối quá to không dùng hết. Thân chuối non vốn mềm và rất mọng nước, sau khi bào nhuyễn và vắt khô sẽ bị “hao hụt” đáng kể, 4 phần chỉ còn được 1 phần.

Chuối bào vắt khô 4 chỉ còn 1

Vịt xiêm làm sạch, để nguyên con nấu cháo. Để lửa vừa, chờ sôi lên khoảng ba dạo, dùng đũa xăm thấy vịt mềm thì vớt ra, để lên thớt cho nguội.

Trong khi chờ vịt nguội, chuẩn bị trộn gỏi và pha nước chấm. Tắc vắt lấy nước cốt, pha với đường, mắm, muối cho vừa ăn rồi rưới vào phần thân chuối đã bào nhuyễn và vắt khô. Khi trộn gỏi vịt, nhiều người thích dùng tắc hơn chanh vì có mùi thơm, vị chua thanh chứ không hề gắt. Rau thơm, rau răm rửa sạch, xắt nhuyễn trộn chung với gỏi.

Gỏi vịt xiêm chuối cây ăn kèm nước mắm gừng

Vịt xiêm, nếu đúng là loại nuôi thả vườn thịt thường hơi dai, nên xắt lát mỏng vừa ăn. Một mẹo nhỏ để chặt được miếng vịt mỏng và đẹp là đặt trên thớt gỗ dày, chặt mạnh tay bằng dao thật bén và to bản. Thịt vịt xắt xong xếp lên trên đĩa gỏi. Món gỏi vịt xiêm chuối non của bạn sẽ trở nên hoàn hảo khi được dọn kèm với đĩa nước mắm gừng mằn mặn, cay nồng.

Theo PNO