[Chế biến] – Món bún thang
Bún thang là món ăn cầu kỳ và tinh tế của người Hà Nội. Món ăn cần nhiều loại nguyên liệu nên có một số phiên bản khác nhau.
Đầu bếp Anh Trần (Cầu Giấy, Hà Nội) giới thiệu với bạn công thức tương đối đơn giản khi chế biến bún thang tại nhà, nhưng vẫn không làm mất nét đặc trưng của món ăn này.
![[Chế biến] - Món bún thang - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2014/7/5/che-bien-mon-bun-thang-899be2.jpg)
Ảnh: Anh Trần
Nguyên liệu
Bún. Một con gà, trứng gà, giò lụa, có thể thêm tôm.
Mộc nhĩ, hành tây, hành tỏi khô, rau húng bạc hà, rau mùi ta, hành hoa, chanh, ớt. Một số người có thể cho thêm sợi củ cải khô.
Gia vị mắm tôm, nếu không thích bạn có thể thay bằng nước mắm, muối, bột canh, mì chính, giấm, hạt tiêu (tùy khẩu vị của từng người).
Nước dùng có thể là nước xương heo, xương bò hầm. Tuy nhiên, khi làm cho gia đình ăn với quy mô nhỏ, bạn có thể dùng ngay nước luộc gà làm nước dùng cũng rất ngon mà không bị béo.
Chế biến
Bước 1: Luộc gà, lấy nước làm nước dùng, thịt gà luộc và bộ lòng vớt ra để ráo nước (có thể cho vào tủ lạnh cho mát và khô) tầm 60 phút thì xé thịt hoặc cắt lát mỏng. Thái mỏng lòng, mề gà.
Bước 2: Tôm sú luộc với thật ít nước, sau đó bóc vỏ, đem giã nhỏ rồi sao lại với dầu ăn và nước mắm để thành món ruốc tôm.
Bước 3: Mộc nhĩ rửa sạch, luộc sơ, vớt ra, rửa lại bằng nước sôi đề nguội. Củ cải khô (nếu có) ngâm nước nóng, rửa sạch nhiều lần với nước cuối là nước sôi để nguội, trộn với giấm và đường.
Bước 4: Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ. Hành tây xắt lát mỏng.
Bước 5: Đán.h tan trứng lòng trắng lẫn lòng đỏ, nêm chút gia vị, dùng chảo có phết dầu ăn (láng một lớp dầu ăn trên mặt chảo để chống dính). Đặt chảo trên bếp cho đủ nóng, sau đó, một tay cầm cán để chảo hơi nghiêng, một tay rót khẽ trứng đã khuấy đều… Cố gắng để lát trứng thật mỏng. Trứng tráng thành nhiều lần.
Bước 6: Thái sợi mộc nhĩ, trứng (đã đề nguội) và giò lụa.
Video đang HOT
Bước 7: Cho dầu ăn phi thơm hành tỏi khô (hành tỏi cắt lát) đến độ ngả sang màu vàng thì cho vào nồi nước dùng, nêm nước mắm, gia vị bột ngọt cho vừa miệng ăn.
Bước 8: Chần bún vào nồi nước sôi. Sau đó, trình bày các nguyên liệu vào bát, múc nước dùng và thưởng thức.
Hà Nhung
Theo VNE
3 món bún ăn sáng ngon miệng cho cả nhà
Chị em hãy dành thời gian rảnh rỗi để nấu những món ăn sáng ngon cho cả nhà nhé!
Bún thang
Nguyên liệu:- Thịt gà mái tơ: 1kg - 1,2kg- Xương đuôi lợn: 300 gr- Giò lụa: 100 gr- Tôm khô: 100 gr- Thịt nạc thăn: 100gr
- Nấm hương: 10 -15 cái- Củ cải khô: 50gr- Trứng gà: 2 quả- Bún: 1kg- Gừng, hành khô, hành hoa, rau răm
- Mắm tôm, chanh (quất), ớt, lá chanh
Thực hiện:
- Xương đuôi lợn đem chần qua nước sôi, sau đó rửa lại cho sạch bọt bẩn. Gà đem luộc chín cùng 1 mẩu gừng, 1 củ hành khô nướng đậ.p dập và 1 ít gia vị. Gà chín, lọc lấy thịt, phần xương gà cho vào nồi ninh chung cùng xương đuôi lợn làm nước dùng. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, khi nước dùng gần được thì thả nấm hương vào, đun tiếp khoảng 2-3 phút nữa. Nêm nếm thêm gia vị, hạt nêm cho vừa miệng rồi tắt bếp.
- Thịt gà luộc đã được lọc bỏ xương thì đem thái (xé) miếng nhỏ. Ướp thịt với tí xíu gia vị, vài giọt nước cốt chanh và vài sợi lá chanh thái chỉ.
- Củ cải khô đem ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch lại với nước đun sôi để nguội, sau đó vắt cho kiệt nước. Pha nước mắm chua ngọt theo khẩu vị rồi trộn đều với củ cải, để qua 1 bên cho củ cải được ngấm gia vị.
- Trứng đậ.p vào bát, thêm 1 tí xíu hạt nêm, 1 tí xíu hạt tiêu, vài giọt bia, dùng đũa đán.h cho tan đều trứng. Đặt chảo lên bếp, cho 1 tí xíu dầu ăn, đun cho nóng dầu, dùng giấy ăn lau đều quanh chảo để dầu ăn láng đều mặt chảo. Dùng thìa múc từng ít trứng cho vào chảo, dùng tay cầm cán chảo nghiêng qua, nghiêng lại cho trứng chảy đều quanh mặt chảo tạo thành một lớp trứng mỏng. Khi thấy trứng bắt đầu bong cạnh thì lậ.t mặ.t rồi gắp trứng ra đĩa. Khi trứng đã bớt nóng thì cuộn tròn miếng trứng lại rồi dùng dao sắc thái thành những sợi nhỏ.
- Tôm khô đem ngâm nước cho nở, rửa sạch, một nửa cho vào nồi nước dùng ninh cho ngọt nước. Một nửa cho vào máy xay, nhấn nút xay rồi nhả, sau đó lại nhấn nút xay, rồi lại nhả cho đến khi thấy tôm tơi nhỏ ra. Cho tôm lên bếp sao tôm cho đến khi ruốc tôm khô và dậy mùi thơm là được.
- Thịt nạc thăn rửa sạch, thái nhỏ, ướp thịt với tí xíu gia vị, cho thịt vào chảo, đặt lên bếp rang cho đến khi thịt chín. Cho thịt vào máy xay, xay thô.
- Giò lụa thái thành những lát mỏng rồi lại đem thái chỉ.
Chần bún qua nước nóng, để ráo nước rồi xếp vào từng bát tô. Tiếp đến là xếp thịt gà xé, củ cải chua ngọt, ruốc tôm, thịt thăn xay thô, trứng thái chỉ, giò lụa thái chỉ vào xung quanh bát bún. Ở giữa bát cho một ít rau răm, hành hoa thái nhỏ. Cuối cùng chúng ta chỉ cần chan nước dùng vào bát bún, thêm một ít mắm tôm là đã có một bát bún thang rất thơm ngon và hấp dẫn để cả nhà thưởng thức rồi.
Bún ốc
Bún ốc được coi là món ăn đặc trung, dân dã của Hà Nội. Với nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể làm bún ốc chuối đậu để đổi món cho gia đình vào cuối tuần hay làm bữa ăn sáng nhé.
Nguyên liệu:- 1kg ốc mít- Đậu phụ: 2 bìa- Xương ống: 500gr- Chuối: 2 quả- Cà chua, me khô, nghệ, hành lá, tía tô
- Rau sống ăn kèm
Cách làm:
- Ốc ngâm 1-2 tiếng với nước gạo. Luộc ốc với ớt để ốc nhả hết nhớt. Khi thấy miệng ốc mở ra là được. Các bạn không nên luộc ốc quá lâu, sẽ khiến cho ốc bị dai. Dùng tăm nhọn khều phần thịt ốc ra.
- Ướp ốc với một ít tỏi, ớt băm nhỏ, hạt nêm và bột nghệ. Để 20 phút cho ốc ngấm gia vị.
- Xương ống rửa sạch, luộc qua cho hết bọt bẩn. Ninh nhỏ lửa. Ninh khoảng 30 phút khi xương nhừ thì đổ bát nước luộc ốc cùng vắt me vào đun cùng. Nêm nếm gai vị vừa ăn.
- Chuối tước vỏ, thái con chì. Cho chuối, bột nghệ, cà chua vào nước dùng đến khi chuối chín mềm.
- Làm nóng chảo bằng ít dầu ăn, cho ốc vào xào đến khi săn lại.
- Đậu thái nhỏ, chiên vàng.
- Bún chần qua nước sôi, cho vào tô. Xếp thịt ốc, đậu, hành lá, tía tô lên trên và chan nước dùng vào ăn nóng.
- Ở đây, mình không mua được dấm bỗng nên mình thay thế bằng nước vắt me. Khi nấu, các bạn mua được dấm bỗng thì nước dùng sẽ còn ngon hơn nhé. Bún ốc chuối đậu hấp dẫn người ăn bởi vị chua ngọt của nước dùng, vị giòn của thịt ốc, bùi bùi của chuối. Bún ốc ăn khi nóng kèm với rau sống (tía tô, xà lách, hoa chuối và ớt chưng). Nếu muốn tô bún thêm dậy mùi, các bạn có thể thêm 1 thìa nhỏ mắm tôm vào nhé.
Bún măng mọc
Thỉnh thoảng chị em hãy nấu món bún măng mọc thơm ngon này cho cả nhà nhé!
Nguyên liệu:- 500 g mọc (thịt xay nhuyễn cùng hỗn hợp nấm hương, mộc nhĩ, hành khô, tiêu, bột nêm)
- 300g xương ống nấu lấy nước dùng- Măng tươi, cà chua, hành lá, dọc mùng
- Bún, rau sống-Gia vị: Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm.
Cách làm:
- Ninh một nồi xương làm nước dùng.
- Măng chua tước sơ luộc qua rồi xào với hành, dầu ăn.
- Mùng tước vỏ, rửa sạch thái vát. Hành hoa thái nhỏ, hành củ chẻ nhỏ.
- Cà chua rửa sạch bổ múi cau, phi thơm với hành dầu ăn.
- Vớt phần xương cục ra, cho cà chua, măng vào nồi nước dùng. Nêm gia vị vừa miệng.
- Khi nồi nước dùng sôi viên từng viên mọc thả vào nồi nước dùng.
- Khi mọc chín sẽ nổi lên.
- Thả mùng vào đung thêm khoảng 1-2 phút. Cuối cùng là hành hoa và nêm 1-2 thìa mì chính.
Cho bún ra tô, thêm mọc và chan phần nước dùng rồi ăn nóng
Theo Eva
Làm bún thang từ nguyên liệu thừa sau Tết Sau Tết, giò, trứng, gà vẫn còn thừa nhiều nên chị em có thể tận dụng để làm bún thang nhé! Bún thang là một món ăn đặc sản của người Hà Nội. Món ăn được chế biến từ rất nhiều nguyên liệu và cũng khá là cầu kì nhưng lại là món ăn ngon và rất tinh tế. Chính vì cầu kì...