[Chế biến] – Mì Quảng

Mì Quảng là một món ăn đặc sản của vùng đất miền Trung Quảng Nam – Đà Nẵng. Tuy nhiên, theo thời gian và tùy vào từng vùng miền, món ăn này đã được biến tấu theo nhiều cách khác nhau.

Đây là một món ăn đơn giản, thơm ngon, thích hợp cho dịp cuối tuần, khi tất cả thành viên trong gia đình cùng quây quần bên nhau.

Nguyên liệu: (khẩu phần ăn dành cho 3 người)

- 200g xương heo

- 150g thịt ba chỉ

- 300g ức gà

- 200g tôm tươi

- 1 trái trứng gà

- 1 kg mì Quảng vàng

- 1 cái bánh tráng nướng

- Nửa củ hành tây

- 10g bột nghệ

- 40ml dầu điều

- 5g ớt bột

- Gia vị: 3g muối, 40g bột nêm, 5g tiêu, 15g đường, 40ml nước mắm, 10ml dầu hào

- 2 tép tỏi

- 1 củ hành tím

Thực hiện:

Bước 1: Rửa sạch, thái múi cau nhỏ nửa củ hành tây. Lóc phần ức gà để thịt và xương riêng. Rửa sạch xương gà và xương heo. Đặt nồi lên bếp, cho 2 loại xương vào và đổ nước sạch xâm xấp mặt xương. Mở lửa lớn, đun nóng trong 5 phút để xương ra hết chất dơ. Đổ bỏ phần nước đó đi. Cho khoảng 600ml nước sạch mới cùng hành tây, 3g muối và 15g bột nêm vào, đun lửa nhỏ trong 20 phút.

Bước 2: Đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn 1 tép tỏi và 1 củ hành tím. Rửa sạch thịt gà và thịt ba chỉ, cắt miếng nhỏ vừa ăn. Ướp thịt gà và thịt ba chỉ cùng hành tỏi băm, 40ml nước mắm, 10g bột nghệ, 5g ớt bột, 20g bột nêm, 3g tiêu, 15g đường, 10ml dầu hào khoảng 20 phút.

Bước 3: Bỏ đầu, lột vỏ tôm và ướp cùng 5g bột nêm, 2g tiêu.

Bước 4: Luộc chín và bóc vỏ trứng gà. Đập dập, bóc vỏ và băm nhuyễn 1 tép tỏi. Đặt chảo lên bếp, cho 40ml dầu điều, cùng tỏi băm vào và mở lửa vừa. Khi tỏi thơm, cho hỗn hợp thịt ướp vào xào đều khoảng 3 phút.

Bước 5: Múc nước dùng đổ vào chảo xâm xấp mặt thịt. Thả trứng gà và tôm vào, tiếp tục nấu thêm 20 phút nữa rồi tắt bếp.

Bước 6: Cho mì Quảng vào tô. Vớt thịt, tôm, trứng đặt lên trên. Đổ một ít nước kho và nước dùng vào xâm xấp mặt mì. Thả một ít bánh tráng nướng, đậu phộng, hành lá và các loại rau sống vào ăn cùng tùy sở thích.

Lưu ý: – Nước mì quảng cần có vị béo ngậy. – Thịt heo và thịt gà cần phải ngấm nước kho, thịt mềm, không bị dai. – Nếu không có mì Quảng vàng, có thể dùng mì Quảng trắng thay thế.

Chúc bạn và gia đình ngon miệng với cách chế biến mì Quảng lạ miệng và hấp dẫn này nhé!

Võ Mạnh Lân

Theo Eva