[Chế biến]-Lươn cuốn mỡ chài

Nguyên liệu:

Lươn phi lê

Giò sống

Thịt nạc vai xay

Mỡ chài

Mẻ chua, mắm tôm

Giềng, nghệ, gừng, xả

Tiêu, muối, mì chính, đường, bột đao, mắm

Rau thơm, mùi, chanh tươi, ớt đỏ

Than hoa

Lá lốt, tía tô

Cách làm:

- Sơ chế:

Mẻ, mắm tôm lọc bỏ bã.

Nghệ: thái lát, ngâm nước mẻ, giã nhỏ vắt lấy nước.

Giềng: gọt vỏ xay hoặc giã nhỏ.

Hành khô, xả, tỏi ớt băm nhỏ.

Lươn:

Nhân: Thịt nạc vai, giò sống, tiêu, muối, mỳ chính, dầu hào, cốt hành tỏi, cốt mắm tôm, hành khô phi vàng đem quật nhuyễn.

Mỡ chài: rửa rưng, để ráo, cắt miếng 10×10cm

- Chế biến:

Cuộn nhân vào lươn, bao kín bằng mỡ chài

Xếp vào vỉ nướng, chao qua dầu cho chín khoảng 70%.

nướng trên than củi lấy khói.

Bày đĩa, trang trí rau củ quả.

Chấm mắm, tỏi, chanh, ớt

Yêu cầu:

Lươn cuộn đều nhau, không vỡ nát, thơm, màu nâu

Theo PNO