[Chế biến] – Lẩu hải sản

Thùy Dương10:48 06/01/2014

Lẩu hải sản đa dạng với các loại nguyên liệu tươi ngon từ biển xanh.

Nguyên liệu

- Hải sản: 300g tôm tươi, 300g mực tươi, 1kg ngao tươi, 300 g thịt cá trắm (hoặc cá hồi, nếu là cá trắm bạn nên chọn con tầm 2 kg trở lên, mua mỗi phần mình và đầu, lọc thịt lấy xương và đầu hầm làm nước dùng)

- 200g nấm hương

- 300g nấm kim châm

- 500 g xương ống

- Gia vị: Tỏi khô 5 tép, sả 2 cây.

- Rau gồm có: Muống, Cải cay, Hành tây, Cần (tùy loại rau bạn và gia đình thích để lựa chọn).

- Sa tế

- Nước mắm ngon, 1 quả chanh tươi, 2 quả ớt tươi.

- Bún 1kg (có thể thay bằng mì tôm hoặc miến)

Các bước thực hiện

Sơ chế hải sản và các nguyên liệu nấu lẩu hải sản:

- Hải sản: tôm rửa sạch, cắt bớt râu, mực tươi rửa sạch thái miếng vừa ăn, cá trắm lọc thịt thái miếng, lấy xương cho vào nước hầm cùng với xương để làm nước dùng, thịt cá ướp với 1 ít bột nêm và sả thái mỏng.

Video đang HOT

- Nấm hương ngâm rửa sạch, nấm kim châm cắt bỏ rễ rửa sạch để ráo nước, bày ra đĩa.

- Sả phần gốc thái lát mỏng để ướp vào cá, phần già phía trên cắt khúc dài tầm 5 – 6 cm rồi chẻ đôi để cho vào nước lẩu.

- Tỏi bóc vỏ đập dập để khoảng 15 phút trước khi dùng.

- Rau rửa sạch để ráo rồi bày ra đĩa lớn.

- Bày bún ra đĩa (Nếu bạn ăn miến thì phải ngâm và rửa sạch, sau đó cắt khúc dài khoảng 8 cm).

Chế biến nước dùng:

- Xương ống chặt miếng to, rửa sạch, cho vào nồi luộc sơ qua 1 lần cho sạch bẩn và mùi tanh.

Sau đó bỏ vào nồi hầm, khi nước bắt đầu sôi cho đầu cá và xương cá vào hầm cùng, hầm tiếp khoảng 45 phút.Chuẩn bị nhắc xuống thì nêm bột canh, bột nêm vừa miệng ăn. Vớt xương ra lọc lấy nước trong.

- Phi thơm 1/2 tỏi băm, sả với dầu ăn và 1 thìa sa tế cho vào nước dùng. Làm nước chấm: Có 2 kiểu làm nước chấm, tùy vào khẩu vị từng người mà bạn làm mắm chấm.

- Cho 2 thìa bột canh, ớt tươi thái lát, cho 1 thìa nước cốt chanh vào, đánh đều.

- Nước mắm ngon cho ra bát nhỏ, bỏ tỏi đã giã nhỏ,ớt cay tươi vào.

- Cuối cùng đổ nước dùng vào nồi lẩu đun sôi, cho nấm hương, 1 thìa cà phê sa tế, tiếp theo là các loại hải sản, sau cùng là rau và nấm kim châm.

Theo Bếp gia đình

Trời hạ nhiệt, đi ăn lẩu cua mồng tơi ngọt chất

Hà Nội vừa qua một đợt nóng nắng đỉnh điểm. Ngày cuối tuần hạ nhiệt thế này là lúc nhóm bạn nên tranh thủ offline bên một nồi lẩu nghi ngút khói và ngọt chất như lẩu cua Cà Mau ở phố Đội Cấn.

Lẩu cua đồng không xa lạ với người Hà Nội, nhưng chế biến theo phong cách miền Nam ngọt chất hơn mà vẫn rất truyền thống như ở Ốc Ken thì chưa đâu có.

Chủ quán đặt tên là lẩu cua Cà Mau bởi mỗi set lẩu bao giờ cũng có 2 con cua to vừa vừa - giống cua Cà Mau với thịt chắc ngọt, rất được chuộng ở miền Nam. Nước lẩu cũng chế biến rất chất. Chỉ cần bật bếp, đợi nồi canh sôi lên, mở vung ra khách có thể ngửi ngay thấy mùi canh cua đồng thơm phức. Nếu chưa tin, cứ lấy muôi khua thử một vòng, bạn sẽ được "đã mắt" trước những "mớ" riêu cua mà "vớt hoài không hết".

Cái ngọt của canh cua luôn là hương vị nhiều người yêu thích. Về mùa hè, canh cua ngon mát chính là "khoái khẩu" trong bữa cơm các gia đình. Hoặc bánh đa cua cũng là món chưa bao giờ nhàm với người Việt. Chắc hẳn chính 2 nguồn cảm hứng ấy đã tạo nên món lẩu thú vị này. Thế nên lẩu cua ở Ốc Ken không thưởng thức cùng rau muống, cần, cải quen thuộc mà ăn kèm 2 loại rau hơi "khác đời" nhưng rất "hợp rơ" - mồng tơi và bầu.

Không phong phú, đủ loại rau thịt như nhiều món lẩu, nhưng chỉ cần mồng tơi, bầu với thứ nước canh ngọt lịm, thơm phức, phảng chút vị cay tê thì khách đã khó ngơi đũa. Lời khuyên cho bạn là ăn nhiều rau một chút, vừa ngon, vừa cân bằng với độ ngọt chất của nước dùng. Ngoài ra, bạn không thể quên món cua luộc hấp dẫn. Hai con cua thả vào càng làm nước lẩu "tinh túy" mà khách được "chấm mút" những thớ thịt cua chắc ngọt một cách thích thú. Cuối bữa, tổng kết bằng bát bánh đa đỏ nữa là ấm bụng, ngon miệng tuyệt đối.

Thưởng thức lẩu cua theo phong cách này hầu như khách nào cũng mê, nhất là khi được ngồi ở khoảng vỉa hè sát hồ, gió mát lịm của quán. Hay nếu sợ thời tiết oi nóng, bạn hãy tìm một chỗ trong phòng máy lạnh để thấy rằng thưởng thức lẩu cuamồng tơi mùa hè vẫn đã.

Lẩu cua Cà Mau giá 250.000 đồng/nồi đủ cho 2-3 người no, hoặc có thể làm món lý tưởng để nhóm bạn chốt hạ sau một "đại tiệc ốc", bởi Ốc Ken là địa chỉ quen thuộc với các loại ốc hay hải sản mang hương vị miền Nam. Nơi đây có khá nhiều món "tủ" đặc trưng vùng miền. Ví dụ một số món ăn vặt giá rẻ khoảng 30.000 đồng như trứng cút lộn xào me chấm bánh mì, bắp xào tép. Lạ hơn thì có lưỡi vịt sapo, răng mực - giá khoảng 60.000 đồng/món. Cao cấp nữa là các món ngán nướng, ốc móng tay chúa, ốc sư tử... Quán cũng thường xuyên bổ sung thực đơn mới cho khách. Chẳng hạn hè này, tiệm có thêm gỏi tôm, gỏi ốc giác ăn ngon - giòn - mát mà không hề tanh, cũng thích hợp làm món khai vị trước bữa lẩu cua ngọt chất của bạn.

Cút lộn xào me chấm bánh mì - món ngon đặc trưng của Sài Gòn có mức giá rất học sinh - 30.000 đồng.

Bắp xào tép cũng thuộc nhóm ngon rẻ - 25.000 đồng/đĩa.

Lưỡi vịt đậm đà, lạ miệng - 60.000 đồng/thố.

Gỏi tôm giòn ngọt mát.

Gỏi ốc giác.

Ăn hải sản ngồi vỉa hè hóng gió hồ vẫn được lựa chọn nhiều nhất.

Nhưng nếu để trốn nóng thì quán có các phòng điều hòa cho khách.

Địa chỉ: Ốc Ken Sài Gòn, số 8 ngõ 135, Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội và 43 Phạm Ngọc Thạch, Q.3, TP.HCM.

Theo Zing

[Chế biến] - Lẩu cua hải sản Cầm một con cua chắc thịt trên tay, bạn chỉ cần đem luộc lên, chấm với muối tiêu chanh, đã là một món ngon tuyệt. Nhưng "thế giới cua" cực kỳ phong phú với rất nhiều món hấp dẫn khác. Lẩu cua hải sản là một ví dụ. Nguyên liệu:Cua, tôm, nghêu: tùy thích Riềng: 30 gr, sả: 20 gr, lá chanh: 3...