[Chế biến] – Lẩu cua nấu mẻ
Cua biển ngọt thịt, dù là luộc hấp đơn giản hay dùng nấu lẩu, nấu cà ry, xốt me… đều ngon và bổ dưỡng. Cua giàu protein, canxi, sắt, vitamin, omega 3, tốt cho khung xương và não bộ của trẻ. Cuối tuần vào bếp với lẩu cua nấu mẻ, bạn không chỉ đãi cả nhà một món ăn ngon, lạ mà còn bổ sung nhiều dưỡng chất cho cơ thể.
Món lẩu cua nấu mẻ vừa lạ, vừa ngon. Ảnh Minh Anh
Lẩu cua nấu mẻ là lẩu chua, rau nhúng kèm là các loại rau hợp vị chua cay như kèo nèo, bông bí, rau nhút, rau muống, bắp chuối…
Để lẩu ngon, cua phải chọn con còn sống, chắc thịt. Dùng xương heo hầm lấy nước lẩu, khi hầm vớt bọt liên tục cho nước trong. Lẩu cua có thể nêm bằng me như canh chua, nhưng nếu muốn tạo vị khác biệt thì dùng cơm mẻ. Mẻ có vị chua thanh, dịu nhẹ, dùng cho các món nấu riêu, giả cầy, ốc nấu chuối hoặc làm nước chấm rất ngon.
Để làm cơm mẻ, lấy cơm và nước cơm (đang sôi) để nguội, cho vào hũ, đậy kín lại để ở nhiệt độ thường, không có ánh nắng. Khoảng một tuần sau, khi thấy bề mặt cơm có những con mẻ nhỏ li ti, cơm chuyển màu trắng đục, dậy mùi chua nồng là mẻ đã được. Đây là mẻ cái, khi dùng gần hết có thể cho tiếp cơm mới nấu vào (xới cơm tơi bên ngoài), không ém mạnh, không khuấy mà chỉ rải đều, sau đó đậy nắp lại. Múc mẻ canh lượng vừa đủ, nếu lấy dư cũng không đổ lại vào hũ sẽ làm hư mẻ.
Nguyên liệu
2kg cua biển, 1kg xương ống, 1/2 trái thơm, 200g măng chua, 200g cà chua, 1 chén mẻ, 2 muỗng cà phê sả băm, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 1
muỗng cà phê ớt băm, 50g đường phèn, Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, dầu ăn.
Cần chọn cua tươi, chắc và ngọt thịt
Ăn kèm: Bún, rau nhút, kèo nèo, bắp chuối bào, giá, rau muống
Các loại rau ăn kèm món lẩu cua nấu mẻ
Video đang HOT
Thực hiện
Xương chặt miếng, rửa nước muối, cho vào nồi luộc sơ, chắt bỏ nước, rửa lại xương. Đổ nước ngập xương, nêm ít muối, hầm khoảng 30 – 45 phút cho xương ra chất ngọt, lược lại nước dùng.
Cua để nguyên dây, lật ngửa bụng, dùng dao nhọn đâm vào mắt hoặc chỗ hõm cho cua chết. Tháo dây ra, rửa sạch bùn đất, tách mai cua để riêng, thân cua chặt làm 2.
Mai cua tách để riêng, tùy thích khều gạch cua phi thơm với dầu ăn hoặc cho mai cua vào nước lẩu để ngọt nước
Măng chua xả lại nước sạch, vắt ráo. Thơm cắt miếng. Cà chua cắt múi. Đường phèn giã nhuyễn.
Măng chua rửa sạch, vắt ráo.
Nấu sôi nước dùng. Mẻ lược bỏ cặn cho vào nồi nước dùng. Hoặc cho ít nước hầm xương đang sôi vào chén mẻ quậy đều, lược lại nước, trút vào nước dùng, làm khoảng 2-3 lần, nếm vừa vị chua.
Mẻ lược bỏ cặn cho vào nước dùng, hoặc cho nước dùng vào mẻ quậy đều, lược lại rồi trút vào nước lẩu
Phi thơm tỏi, sả, ớt băm với dầu ăn, trút vào nước lẩu, thêm măng và thơm vào, nấu sôi.
Cho măng và thơm vào nước lẩu, nấu sôi, cho cua vào, để sôi lại
Tiếp tục cho cua vào, để sôi lại. Sau cùng cho cà chua vào nấu mềm, nêm hạt nêm, nước mắm, đường phèn, nếm vừa vị chua ngọt.
Cà chua cắt múi, cho vào nồi lẩu, nêm vừa vị chua ngọt
Bún trụng nước sôi, để ráo. Các loại rau rửa sạch. Kèo nèo, rau muống cắt khúc. Rau nhút tước bỏ bọng xốp, lặt lấy cọng non. Giá ngắt bỏ đầu đuôi.
Khi ăn cho mai cua vào, để sôi lại, vớt cua và gạch ra. Nhúng rau vào nước lẩu, ăn kèm với bún, chấm nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh.
Khi ăn, cho mai cua vào nồi nước lẩu, để sôi lại
Mách nhỏ: Lựa cua chọn con chắc thịt, bấm tay vào phần bụng hai bên thấy rắn chắc là cua ngon. Phần gạch cua có thể để trong mai, khi ăn cho vào nồi lẩu hoặc khều gạch ra, phi thơm với dầu ăn sau đó trút vào nước lẩu. Nêm đường phèn, nước lẩu sẽ ngọt thanh hơn đường cát. Nếu muốn nước dùng có màu đỏ đẹp, phi hạt điều màu với dầu ăn rồi trút vào nồi cùng với thơm, măng chua.
Theo PNO
[Chế biến] - Lẩu mực chanh dây
Nồi lẩu bốc khói nghi ngút có con tôm sú đỏ au, khoanh mực trắng nõn, gắp rau xanh mướt... Chỉ bao nhiêu đó thôi cũng đã quá đủ cho một bữa ngon mê mẩn, no căng bụng mà vẫn yên tâm là rất tốt cho sức khỏe.
Nồi lẩu n ày còn có vị thơm thoang thoảng, nhẹ nhàng mà lại rất quyến rũ của chanh dây, mang lại hương vị khác biệt cho người thưởng thức. Vị chua nhẹ của chanh dây cũng chính là "thủ phạm" khiến cho người dùng cứ chan chan, húp húp mãi mà không muốn buông đũa.
Nguyên liệu (từ 2-4 người dùng):
- Xương heo: 1 kg
- Tôm sú lớn: 4 con (khoảng 120 gr)
- Mực ống: 4con (khoảng 400 gr)
- Chanh dây: 4 trái
- Rau muống bào, bắp chuối bào, kèo nèo, rau nhút, bạc hà, đậu bắp, cà chua. Có thể thêm bông bí, bông hẹ tùy thích.
- Bún tươi.
Cách làm:
- Rửa sạch các loại rau. Cắt khúc vừa ăn kèo nèo, bạc hà, đậu bắp. Cắt múi cà chua. Bày tất cả ra đĩa.
- Ép lấy nước chanh dây.
- Rửa sạch xương heo, hải sản. Cắt khoanh mực, cắt bỏ râu tôm. Bày ra đĩa.
- Hầm xương heo khoảng 45 phút. Vớt xương ra, lọc lấy nước dùng.
- Cho nước ép chanh dây vào nồi nước dùng, đun sôi. Nêm vừa ăn gia vị gồm muối , đường, nước mắm và hạt nêm.
- Cho cà chua vào nồi, sau đó cho hải sản, rau vào ăn dần.
- Dùng kèm với bún tươi.
Theo TNO
Con gái có chồng... khoái bông bí luộc Bí rợ là loại cây có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe. Từ lá bí, thân bí, quả bí hay hạt bí người ta đều tận dụng để chế biến thành những món ăn ngon, bổ. Gần như nhà nào ở miền Tây Nam Bộ cũng dành một khoảnh vườn để trồng vài ba dây bí rợ. Người ta quan niệm...