[Chế biến] – Làm bánh gato mật ong

Kasutera là một loại bánh gato của Nhật Bản cũng với kết cấu mềm, xốp, nhẹ như đặc điểm chung của các loại bánh gato kiểu Nhật Bản, nhưng có đặc điểm dễ phân biệt: lớp vỏ trên mặt bánh màu vàng sậm với vị ngọt và mùi thơm đặc trưng của mật ong.

Bánh cũng có độ ẩm hơn và dẻo dai hơn gato Nhật Bản nói riêng và các loại gato nói chung nhờ công thức sử dụng bột làm bánh có hàm lượng gluten cao.

Đây là cách làm kasutera bằng nồi cơm điện, cũng với nguyên liệu như công thức kasutera truyền thống, nhưng cách làm đơn giản hơn nhiều.

Nguyên liệu:

2 muỗng canh sữa tươi

1 muỗng canh mật ong

3 trứng to (khoảng 65g/trứng)

90g đường (caster sugar)

45g bột cake flour (bột làm bánh ngọt)

45g bột bread flour (bột làm bánh mỳ)

Bơ để chống dính khuôn

* Chú ý:

- Có thể thay lượng cake flour và bread flour bằng 90g bột mỳ đa dụng (all-purpose flour). Tuy nhiên, nếu dùng đúng công thức thì bánh sẽ có độ dai và ngon hơn.

- Loại bánh này thường được dùng kèm trà nóng nên bánh có vị ngọt đậm đà hơn các loại gato thông thường. Nếu không dùng kèm trà nóng, bạn có thể giảm bớt 15-20g lượng đường trong công thức.

Cách làm:

- Chuẩn bị sẵn lõi nồi cơm điện có thoa một lớp bơ lạnh bên trong để chống dính.

- Làm nóng sữa trong nồi nhỏ, khi sữa ấm nóng thì ngắt bếp (không để sữa sôi). Thêm mật ong vào, khuấy đều.

- Cho trứng và đường vào âu to. Dùng máy đán.h trứng đán.h tới khi trứng đạt trạng thái ruy băng (có nghĩa là khi nhấc que đán.h lên trứng sẽ chảy xuống thành một dải như dây ruy băng).

- Cho hỗn hợp sữa mật ong vào hỗn hợp trứng đường. Đặt âu trên một nồi nước nóng sao cho đáy âu không chạm nước. Dùng máy đán.h trứng đán.h liê.n tụ.c cho tới khi hỗn hợp bông mịn, thể tích tăng gấp 5 lần ban đầu.

- Chia bột thành 2 phần. Lần lượt rây bột vào âu hỗn hợp trên và dùng spatula (phới tay) trộn đều nhẹ nhàng theo phương pháp fold (trộn từ dưới lên) cho tới khi hoà quyện.

- Đổ hỗn hợp bột đã trộn ở trên vào nồi cơm điện. Đậ.p khuôn xuống mặt bàn vài lần để bọt khí to vỡ bớt. Nhấn nút start như khi nấu cơm. Sau khi nồi cơm nhảy nấc trên (nấc chín) một lần, nếu bánh chưa chín thì nhấn nút start để nấu thêm 1 lần nữa.

* Chú ý: Thử bánh chín bằng cách dùng tay ấn nhẹ lên mặt bánh. Nếu vết lõm lập tức phồng trở lại là bánh đã chín.

- Bánh chín lấy ra khỏi khuôn, đặt lên rack và để bánh nguội bớt khoảng 10 phút. Sau đó cho bánh vào trong túi bóng (trong hình mình dùng zip bag) và buộc kín lại. Đây là bước quan trọng để giữ độ mềm, ẩm cho bánh.

Khi bánh nguội hẳn thì để vào ngăn mát tủ lạnh (vẫn bọc kín) 8 tiếng hoặc qua đêm trước khi dùng, bánh sẽ ngon và hương vị đậm đà hơn.

Theo Tapchiamthuc