[Chế biến] – Lạ miệng ốc nứa xào lăn

Mai Phương Lý09:59 29/07/2015

Người miền Tây có món xào lăn rất độc đáo. Nguyên liệu chính để làm món này cũng hết sức đa dạng, đa số đều thuộc hàng đặc sản địa phương như ếch, chuột đồng, ốc… Nếu không “mạnh miệng” với chuột đồng hay ếch, hãy thử món ốc xào lăn cũng có hương vị đậm đà không kém.

Nguyên liệu

2kg ốc nứa

Một gốc măng tươi (khoảng 1kg)

200ml nước cốt dừa

50g sả nguyên cây

Gia vị: muối, đường, tỏi, ớt, chanh, dầu ăn.

Thực hiện

Ốc nứa là một loài ốc sống tự nhiên trên đồng ruộng, có hình dáng khá giống ốc bươu nhưng thịt ngọt và thơm hơn. Vào mùa nắng, chúng vùi mình tránh nóng thật sâu dưới ruộng, rất khó bắt. Vì vậy, dù có thèm hương vị ốc nứa cách mấy, nhiều người vẫn phải chờ mùa mưa ốc mới ngoi lên mặt bờ.

Video đang HOT

Ốc nứa có hình dạng khá giống ốc bươu nhưng nhỏ hơn, thường rộ vào mùa mưa

Để chế biến nên món ăn ngon, phải chọn được ốc còn sống và mập mạp. Mài ốc càng lồi ra ngoài thì ốc càng mập và ngược lại. Ngoài ra, có một cách thử khác khá đơn giản là thả ốc vào thau nước, nếu ốc nổi lều bều là ốc ốm hoặc đã chết. Ốc mua về đem ngâm trong thau nước đầy, ít nhất 1 tiếng đồng hồ cho sạch đất cát. Sau đó cho vào nồi luộc cùng một ít lá sả hoặc lá chanh cho thơm. Ốc chín để nguội rồi dùng tăm hoặc nĩa lể lấy ruột, cho ra tô để sang một bên.

Luộc ốc với lá sả hoặc lá chanh để có mùi thơm

Dùng nĩa hoặc tăm tre lấy phần đầu ốc, bỏ đuôi (thường có vị đắng)

Măng tươi mua về lột vỏ, lấy phần lõi non bên trong, xắt lát mỏng. Trước khi cho vào xào, nên luộc măng sơ qua nước sôi để bớt vị đắng. Măng luộc xong vớt ra để ráo. Sau đó cho vào chảo xào với sả bằm và nước cốt dừa, nêm nếm thêm gia vị như đường, muối cho vừa miệng. (Nếu không dùng măng tươi, có thể thay thế bằng lá cách, cũng có vị nhẫn và mùi thơm tự nhiên rất hợp với món xào lăn. Tuy vậy, lá cách nên cho vào sau cùng trước khi tắt bếp).

Để lửa nhỏ liu riu cho đến khi nước trong chảo sánh lại và gần cạn. Lúc này cho phần ruột ốc vào đảo đều. Do ốc đã được luộc chín từ trước nên không cần xào lâu khiến ốc bị dai. Sau khi cho ốc vào khoảng 3 phút là có thể tắt bếp.

Vị dai của ốc, giòn và đắng của măng làm nên món xào lăn độc đáo

Ốc xào lăn, cũng như nhiều món xào khác với nước cốt dừa, phải ăn nóng mới ngon và dễ tiêu hóa. Nhờ hương vị đậm đà, ốc xào lăn ăn với cơm rất bắt mà làm món nhắm cũng tuyệt vời.

Theo PNO

9 món nhất định phải thử khi đến TP HCM

Cơm tấm, bột chiên, gỏi cuốn... thuộc danh sách những món chưa ăn chưa biết Sài Gòn của du khách trong và ngoài nước.

1. Bánh mì: Hiện Sài Gòn có hơn 22 loại nhân bánh mì khác nhau. Mỗi loại có một điểm nhấn riêng. Nổi bật trong số đó là xe bánh mì thịt nướng trên đường Nguyễn Trãi từng được bình chọn món ăn ngon nhất thế giới và bánh mì thịt ram trứ danh Hội An trên đường Hoàng Văn Thụ. Bánh mì được bán cả ngày. Ảnh: Linh San.

2. Gỏi khô bò hay còn gọi gỏi đu đủ, xập xập gồm đu đủ bào mỏng, khô bò, đậu phộng, rau răm, bánh phồng tôm và nước trộn gỏi. Bạn có thể tìm thấy món ăn này ở bất kỳ đâu nhưng nổi tiếng nhất là xe gỏi khô bò trước cổng công viên Lê Văn Tám (đường Hai Bà Trưng, quận 3). Gỏi khô bò tường được bán từ 15h hàng ngày. Ảnh: Linh San.

3. Bánh tráng trộn là sự kết hợp của nhiều nguyên vật liệu khác nhau tạo thành món ăn tổng hòa vị chua, cay, mặn, giòn. Bạn có thể thưởng thức món ăn này từ đường lớn đến hẻm nhỏ của Sài Gòn. Nhộn nhịp nhất là đường Trần Hưng Đạo (khúc giao nhau giữa Trần Hưng Đạo - Nguyễn Thái Học), đường Nguyễn Văn Cừ (khúc trước trường PTTH Lê Hồng Phong) và Nguyễn Thượng Hiền. Món này bán cả ngày, nhưng nhộn nhịp nhất là vào lúc chiều tối. Ảnh: Zen Nguyễn.

4. Chuối nếp nướng thường là chuối sứ chín vừa, lột vỏ, bọc xôi nếp trộn nước cốt dừa nướng trên lửa than. Món này dùng kèm với nước cốt dừa và đậu phộng rang. Có rất nhiều điểm bán món này nhưng ngon nhất thuộc về quán trên đường Võ Văn Tần (quận 3), Nhung (Châu Văn Liêm, quận 5). Ảnh: Linh San.

5. Bột chiên có hai thành phần chính là những khối bột nếp chiên giòn hai mặt và trứng gà béo mềm. Gia vị tăng thêm hương vị cho món ăn là tỏi, cải muối và hành lá xắt nhỏ. Món này ăn cùng xì dậu (nước tương) pha loãng. Món này thường bán vào buổi tối. Ảnh: Saigongame .

6. Ốc luônlà lựa chọn hàng đầu trong các cuộc hẹn của thực khách Sài Gòn mọi độ tuổi. Bạn có thể thưởng thức hơn 100 loại sò ốc với rất cách chế biến. Ảnh: Linh San.

7. Phá lấu là món ăn được nấu từ nội tạng heo hay bò với các gia vị mạnh như ngũ vị hương, quế. Bạn có thể ăn phá lấu với bánh mì, mì gói, hủ tíu... tùy sở thích. Phá lấu thường được bán vào buổi chiều và tối. Ảnh: Linh San.

8. Cơm tâm không phải là món ăn vặt, nhưng là món mà bất kỳ du khách nào cũng thử khi đến Sài Gòn. Một đĩa cơm tấm ngon phải hội tủ đủ các yếu tố như cơm thơm dẻo, sườn thơm đậm, nước mắm pha vừa miệng. Món ăn này thường được bán vào buổi sáng và tối. Ảnh: Huấn Phan.

9. Gỏi cuốn có cách chế biến và thành phần khá đơn giản với rau, thịt, tôm, bánh tráng mỏng và nước chấm. Thành phần không thật sự nổi bật, song món ăn này từng được kênh CNN bầu chọn là một trong hai món ăn ngon nhất thế giới. Ảnh: Linh San.

Theo Zing

Ăn gì ở Sài Gòn ngày mưa? Khi người Hà Nội vẫn đang chiến đấu với cái nóng 40 độ thì vài ngày nay, Sài Gòn đã có những đợt mưa lớn, kéo dài khiến người ta bỗng thèm các món nhâm nhi ngày lạnh. 1. Thịt nướng: Các món nướng từ thịt luôn số sức hấp dẫn đối với thực khách. Vào ngày mưa, đây càng là những món...