[Chế biến] – Kho quẹt
Món ăn dân dã của người miền Tây có vị đậm đà, chấm cùng rau luộc hay cơm cháy thì ngon miễn chê, ăn mãi chẳng thấy ngán.
![[Chế biến] - Kho quẹt - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2014/5/12/che-bien-kho-quet-cdf373.jpg)
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ: 250g (chọn miếng thịt không quá mỡ và cũng không quá nạc)
- Tôm khô: 50g, khoảng một nắm.
- Nước mắm chắt: khoảng 3 thìa to
- Đường: khoảng 2 thìa canh (điều chỉnh tùy theo khẩu vị thích ăn mặn hay ngọt ngọt)
- Hành, tỏi khô, ớt băm nhỏ, hạt tiêu giã dập.
Cách làm:
- Tôm khô ngâm nước ấm khoảng 20 – 30 phút cho mềm rồi vớt ra đĩa.
- Thịt ba chỉ rửa sạch xắt miếng nhỏ cỡ 1cm hoặc thái hạt lựu, cho thịt vào chảo xào nhỏ lửa để ra bớt mỡ và chuyển sang màu hơi vàng, múc thịt ra một cái bát để riêng.
Video đang HOT
- Gạn bớt mỡ rán thịt trong chảo ra nếu hơi nhiều, để lại khoảng 3-4 thìa canh, cho hành và tỏi băm nhỏ vào phi vàng rồi cho tôm vào xào săn.
- Cho thịt ba chỉ đã rán vàng cùng với tôm mới xào vào niêu đất.
- Trộn nước mắm với nước đường (đường khuấy tan cùng một chút nước trước khi trộn vào nước mắm nếu không đường sẽ khó tan), cho hạt tiêu và ớt băm nhỏ vào (nếu bạn ăn cay) cùng với tôm và thịt, đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sánh lại là được. Trong quá trình đun bạn nếm thử, nếu nhạt thì cho thêm nước mắm hoặc chế thêm nước lọc nếu hơi mặn.
- Lưu ý: tỷ lệ mắm và đường nêu trên chỉ mang tính chất tham khảo, các bạn nên điều chỉnh sao cho vừa khẩu vị vì độ mặn nhạt của nước mắm cũng khác nhau.
![[Chế biến] - Kho quẹt - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2014/5/12/che-bien-kho-quet-87508b.jpg)
Bát kho quẹt đậm đà, ngon khó cưỡng.
![[Chế biến] - Kho quẹt - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2014/5/12/che-bien-kho-quet-7a8ea0.jpg)
Súp lơ xanh, cà rốt luộc mềm chấm với kho quẹt làm tăng hương vị và sẽ khiến bạn ăn được nhiều rau hơn.
![[Chế biến] - Kho quẹt - Hình 4](https://i.vietgiaitri.com/2014/5/12/che-bien-kho-quet-89d1a1.jpg)
Hay dùng để chấm đậu đỗ, su hào, củ cải luộc cũng ngon miễn chê.
Xuna Nguyen
Theo VNE
Khó quên món kho quẹt dân dã của Nam Bộ
Kho quẹt là một món ăn Nam Bộ tuy dân dã, bình dị nhưng lại dễ gây thương nhớ với bất cứ ai đã có dịp nếm thử.
Món kho là một trong những loại món ăn dân dã, quen thuộc của người Việt Nam. Món kho cũng có đến năm bảy dạng như kho tộ, kho Tàu, kho lạt... rất đa dạng về hình thức và nguyên liệu. Tuy nhiên đối với người Nam Bộ, đặc biệt là các tỉnh miền Tây, món kho quen thuộc nhất, phổ biến nhất, không ai là không biết tới chính là " kho quẹt".
Kho quẹt vốn được coi là món của nhà nghèo bởi vị mặn đặc trưng do được kho từ nước mắm, thế nên chỉ cần 1 vài đầu đũa kho quẹt cũng có thể "xong" bữa cơm. Thêm vào đó, kho quẹt có thể trữ được lâu ngày, thế nên trong những ngày bão bùng mưa lụt đây là món ăn không thế thiếu của rất nhiều gia đình. Ở một vài vùng, người ta kho thật lâu để nước mắm bay hơi hết, chỉ còn phần muối cô đặc lại, người địa phương cho rằng như thế thì mới ngon.
Kho quẹt ngày xưa thường là món ăn phổ biến của các gia đình nghèo.
Trước đây, kho quẹt có thành phần chính là nước mắm, có thêm đường đen, ớt trái. Nước mắm được kho trong nồi đất đến khi quánh sệt lại. Khi ăn dùng đầu đũa quẹt cho dính một chút, rồi đưa đầu đũa vào miệng mút. Chỉ một đĩa kho quẹt nhỏ xíu cùng đĩa rau luộc đơn giản cũng có thể là bữa ăn cho cả một gia đình. Kho quẹt đã hiện diện và gắn bó trong bữa cơm gia đình của người dân Nam Bộ thật gần gũi qua bao mùa mưa lũ và trở thành món ăn khiến những người con xa quê luôn thổn thức.
" Nước mắm, ớt trái, đường đen
Chị kho chung chạ cho em qua ngày
Bão bùng, mưa lụt khổ thay
Nước mắm kho quẹt từ nay tạm thời"
Ngày nay, món nước mắm kho quẹt không còn là món dành cho con nhà nghèo nữa. Kho quẹt đã có thêm thịt ba chỉ cùng các đồ phụ gia khác: tôm khô, tóp mỡ, hành tím, tiêu xanh... và đã được xuất hiện trong các nhà hàng sang trọng với một mức giá không hề rẻ. Vẫn là cách làm quen thuộc: nước mắm, một chút đường, tiêu sọ và hành tím phi thơm, cho vào nồi đất cùng với các nguyên liệu: ba chỉ, mỡ nước, tóp mỡ, tôm khô... đảo vài lần rồi giữ lửa riu riu cho nước mắm cô đặc lại thành một hỗn hợp vàng nâu sền sệt và có mùi khen khét rất đặc trưng.
Kho quẹt ngày này có nhiều gia giảm giúp món ăn càng thêm hấp dẫn.
Đơn giản là vậy nhưng nếu đã được nếm thử một lần khó ai có thể quên được hương vị đậm đà, hấp dẫn của món này. Xuất thân dân dã nên kho quẹt đặc biệt hợp với các món dân dã như rau củ luộc, hay cơm cháy. Vị thanh mát của rau củ hòa quyện cùng vị mằn mặn ngòn ngọt, khen khét của kho quẹt và hương vị thơm giòn của miếng cơm cháy đủ sức lôi cuốn những người sành ăn khó tính nhất, đến độ có những người dù bụng đã no căng mà miệng vẫn muốn ăn thêm.
Kho quẹt đặc biệt " bén duyên" với các loại rau củ luộc hoặc cơm cháy.
Kho quẹt - cơm cháy là cặp đôi khiến cả những người khó tính nhất phải hài lòng.
Nếu có dịp ghé tới Nam Bộ đặc biệt là những tỉnh miền Tây, bạn đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món kho quẹt để biết thêm về đặc sản quê hương và thêm yêu những món ăn dân dã, bình dị và đầy lôi cuốn của miền sông nước.
Theo ATBM
[Chế biến] - Cơm cháy - kho quẹt Cơm cháy - kho quẹt có thể được coi là "cặp đôi hoàn hảo" để bạn nhâm nhi cùng cả gia đình trong những ngày đông lạnh cuối năm. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm món cơm cháy - kho quẹt: - 100g thịt mỡ. Có thể dùng mỡ hoàn toàn, hoặc dùng thịt ba rọi chỗ nhiều mỡ...