[Chế biến] – Kẹo lạc Nhân Mỹ

Thùy Dương08:19 15/01/2014

Nếu bạn muốn tự làm kẹo lạc thơm ngon như kẹo lạc Nhân Mỹ, hãy cùng “đột nhập” vào xem quy trình sản xuất kẹo lạc Nhân Mỹ hoàn toàn thủ công tại chuỗi cửa hàng Vua Tào phớ.

Được chế biến từ những nguyên liệu sẵn có trong quá trình làm nông nghiệp, kẹo lạc (hay còn gọi là kẹo đậu phộng) từ lâu đã là sản phẩm cổ truyền không chỉ ở Việt Nam mà còn ở nhiều nước Đông Nam Á và Trung Quốc. Tuy nhiên, dù thành phần chủ yếu của kẹo vẫn là lạc, vừng, đường mía.., nhưng cách chế biến và tỷ lệ gia giảm ở từng vùng miền, tùy người chế biến cũng có sự khác nhau.

Kẹo lạc Nhân Mỹ là sản phẩm được chế biến tinh khiết, hoàn toàn thủ công với những nguyên liệu hảo hạng, không sử dụng phụ gia, chất bảo quản. Qua nhiều đời đúc kết kinh nghiệm, kẹo lạc Nhân Mỹ đạt tới mức độ giòn tan, ăn không dính răng, độ ngọt dịu nhẹ vừa phải. Kết hợp với công nghệ đóng gói bao bì hút chân không hiện đại, kẹo lạc Nhân Mỹ có thể bảo quản lâu ngày mà vẫn giữ nguyên hương vị, chất lượng.

Tỷ lệ nguyên liệu và quy trình chế biến luôn là bí quyết quan trọng nhất của các đặc sản gia truyền. Nếu bạn muốn tự làm kẹo lạc thơm ngon như kẹo lạc Nhân Mỹ, hãy cùng chúng tôi “đột nhập” vào xem quy trình sản xuất kẹo lạc Nhân Mỹ hoàn toàn thủ công tại chuỗi của hàng Vua Tào phớ:

Chuẩn bị nguyên liệu gồm:

Lạc sen: 1.500g

Vừng trắng: 200g

Nước: 3l

Đường kính: 1.000g

Nha nếp: 300g (có thể thay bằng 3-5 quả chanh).

Vani 1 ống

Lạc, vừng rang chín tới, đem ủ khăn vải dầy 12 tiếng, xát sạch vỏ lạc.

Các bước làm kẹo:

Bước 1: Đong nước, đường, nha, theo tỷ lệ cho vào chảo hoặc xoong miệng rộng nấu đến khi quánh lại. Khi nấu phải khuấy liên tục để kẹo không bị cháy và các nguyên liệu đồng hóa. Thử kẹo bằng cách nhỏ một giọt đường vào bát nước nhỏ, cắn thử nếu thấy giòn là được.

Bước 2: Cho tiếp lạc, vừng, vani vào. Đảo liên tục cho đều rồi đổ ra khay hoặc mặt bàn đã chuẩn bị sẵn.

Video đang HOT

Bước 3: Rắc vừng hoặc bột xuống mặt bàn, đổ kẹo ra. Rắc vừng thêm lên trên mặt kẹo.

Bước 4: Lấy quả cán lăn đi lăn lại đến khi đạt độ mỏng.

Bước 5: Dùng dao và thước để cắt theo kích thước miếng kẹo tiêu chuẩn.

Bước 6: Kẹo lạc làm xong đóng gói kín có thể để lâu ăn dần.

Các bạn muốn tận mắt chứng kiến và tham khảo các nghệ nhân sản xuất kẹo lạc Nhân Mỹ có thể đến cửa hàng Vua Tào phớ, 192 Hàng Bông, Hoàn Kiếm, Hà Nội hoặc 148 Trần Hưng Đạo, Thị trấn Ninh Giang, Hải Dương.

Theo Eva

[Chế biến] - Kẹo gậy candy cane

Candy cane hay kẹo cây gậy là hình ảnh quen thuộc, xuất hiện trên bàn tiệc hay được sử dụng để trang trí cây thông Noel.

Theo truyền thuyết, để giảm tiếng ồn do trẻ em gây ra trong nhà thờ, chủ dàn nhạc Thánh đã quyết định đặt một loại kẹo cho chúng. Loại kẹo này có hình cây gậy, để gợi nhắc cho lũ trẻ tới chiếc gậy của người mục đồng đã đến thăm chúa khi người sinh ra. Kể từ đó, chiếc kẹo que hai màu đỏ trắng này đã được trẻ em trên khắp thế giới yêu thích và chờ đợi mỗi khi giáng sinh tới.

Nguyên liệu: (12 - 18 chiếc kẹo)

- 3 cốc đường

- 1 cốc si rô ngô (corn syrup, tạo độ mềm và ẩm cho bánh, có bán tại các cửa hàng bán nguyên liệu)

- cốc nước

- 1 thìa chiết xuất bạc hà

- Màu thực phẩm đỏ và trắng

- Nhiệt kế thực phẩm

Cách làm:

Phun một lớp chống dính cho thực phẩm lên 2 khay nướng bánh rồi đặt qua một bên. Bật nóng lò trước ở nhiệt độ 93 độ C.

Trộn đều đường, si rô ngô, nước trong một cái chảo con sâu lòng rồi đặt chảo lên bếp ở nhiệt độ vừa hoặc cao. Cho đường vào khuấy. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, thả nhiệt kế vào và tiếp tục đun (không khuấy), tới khi nhiệt độ lên tới 141 độ C.

Khi đạt tới nhiệt độ đủ, nhấc chảo ra khỏi bếp. Từ từ cho chiết xuất bạc hà vào khuấy.

Sau đó, đổ lượng hỗn hợp vào 1 khay nướng và cho khay nướng vào lò để giữ ấm hỗn hợp.

Thêm vài giọt màu thực phẩm đỏ vào phần hỗn hợp còn lại rồi khuấy đều.

Chờ tới khi hỗn hợp màu đỏ nguội dần nhưng không lạnh hẳn, đeo găng tay vào và kéo hỗn hợp thành sợi dài. Kéo và cuộn sợi kẹo như hình nhiều lần. Cho sợi kẹo đỏ vào lò để giữ ấm.

Cho màu thực phẩm trắng vào hỗn hợp còn lại lấy từ trong lò ra. Kéo sợi kẹo tương tự như hỗn hợp đỏ.

Vê một ít hỗn hợp đỏ và một phần hỗn hợp trắng rồi lăn lại với nhau để tạo thành một cây gậy màu đỏ và trắng.

Uốn cong phần đầu để tạo hình cây gậy. Làm tương tự cho đến khi hết hỗn hợp kẹo là bạn đã có những cây kẹo que đậm chất giáng sinh cho bàn tiệc hay bọc nylon để trang trí cây thông.

Chúc các bạn thành công!

Theo Tapchiamthuc

[Chế biến] - Kẹo dẻo bạc hà Đảm bảo món kẹo dẻo này sẽ vô cùng "đắt khách" trong lễ Giáng sinh đấy nhé! Nguyên liệu: - chén bơ, làm mềm - 1/3 chén si-rô ngô nhạt - 4 chén đường bột - 1-2 muỗng cà phê bạc hà chiết xuất hoặc tinh dầu khác mà bạn thích - Màu thực phẩm - chén đường cát Cách làm: Bước 1:...