[Chế biến] – Giò thủ xào
Món giò thủ là món ăn truyền thống rất phổ biến của VN.
Nguyên liệu
150g tai heo 150g mũi heo 200g thịt giò heo 200g lưỡi heo 5 tai nấm mèo 1M tiêu sọ đ.ập dập2m nước hành tỏi băm 1 kg lá chuối, dây lạtMuối, tiêu, nước mắm, hạt nêm, nước tương, bột ngọt
![[Chế biến] - Giò thủ xào - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2013/4/19/che-bien-gio-thu-xao-c257e4.jpg)
Cách làm:
- Tai, mũi heo làm sạch lông, rửa sạch, để ráo.
Video đang HOT
- Lưỡi heo rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi cạo sạch màng nhầy trắng xung quanh lưỡi.
- Nấm mèo ngâm nở, cắt miếng vuông3cm, ướp với 1m nước hành tỏi, 1/4m tiêu và 1/3m hạt nêm.
- Thịt giò heo rửa sạch, để ráo.
- Cho các loại thịt vào nước lạnh, luộc chín 80%, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh, để ráo rồi cắt mỏng to bản.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho thịt vào xào săn, nêm ½ m muối, 1m nước hành tỏi, 1m tiêu, 2M nước mắm, 1M hạt tiêu đ.ập dập và 1m bột ngọt. Xào kĩ thịt rồi cho nấm mèo vào đảo đều đến khi nấm mèo chín thì tắt bếp.
- Xếp lá chuối ra khay, cho thịt vào giữa rồi gói lại, dùng dây lạt quấn chặt lại, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.
- Cắt giò thủ thành từng khoanh dày khoảng 1cm rồi cắt thành miếng vừa ăn, chấm với nước tương và ớt cắt lát. Ăn kèm với cơm hoặc bánh mì và dưa kiệu ngâm chua.
Mách nhỏ
- Chọn các loại thịt có da trắng thì món giò thủ sẽ đẹp hơn.
- Không nên luộc thịt chín quá thịt sẽ bị giảm độ giòn.
Chúc các bạn ngon miệng!
Theo Monngonmoingay
Làm giò chả ngon ngày Tết
Ngày Tết, giò chả là món không thể thiếu trong mâm cơm cúng và cả trong những bữa tiệc sum họp.
Tuy nhiên, giò chả tiện lợi làm sẵn thường không ngon và có hóa chất bảo quản nên chưa phải là lựa chọn hay với người nội trợ. Hãy dành chút thời gian "lăn vào bếp" để đảm bảo vừa có những món giò ngon, vừa đậm hương vị truyền thống, lại an toàn.
Chả đùm
Là món chả có mặt thường xuyên trong tiệc cưới ở miền Nam. Chả đùm thường được dọn để khai vị cùng với các loại đồ nguội khác như chả lụa, chả giò, nem... Ngày Tết, chả đùm cũng là một loại chả ngon mà bạn có thể làm được. Nguyên liệu cho một đòn chả khoảng 1kg gồm có: 200g thịt bò phi lê hoặc phần bắp chuột thật mềm, 200g thịt ba rọi, 200g gan heo, 200g mỡ chài, 200g đậu phộng, 2 lọn bún tàu, 10g nấm mèo khô, 3 quả trứng gà, 200g mỡ chài, 2 muỗng cà phê tiêu đen, bong bóng heo (để dồn chả) kèm gia vị muối, đường, nước mắm, bột ngọt, hành củ vừa, tỏi vừa đủ.
Cách làm như sau: Thịt bò, ba rọi chọn thịt thật tươi, dùng khăn ấm lau khô rồi xay và quết nhuyễn cùng với tỏi băm. Gan cũng bằm nhuyễn, đậu phộng giã nhỏ. Nấm mèo và bún tàu ngâm mềm, nở rồi xắt thật nhuyễn. Trộn tất cả các nguyên liệu lại, thêm lòng đỏ trứng gà đ.ánh mịn, nêm muối đường, hạt nêm và tiêu hột. Mỡ chài rửa sạch, trải ra khay, cho chả vào, ém chặt rồi gói lại. Bong bóng heo rửa nhiều lần cho thật sạch rồi nhồi chả vào cho bong bóng giãn nở hết cỡ, sau đó dùng chỉ túm chặt lại rồi đem hấp chín. Nếu không tìm thấy bong bóng heo, có thể cho chả vào chén, khuôn, bên dưới và lót mỡ chài cho dư rồi phủ kín mặt chả, sau đó đem hấp. Chả này có thể dùng ăn liền hoặc cho vào tủ lạnh trữ, ăn kèm bánh phồng tôm.
Giò thủ
Giò thủ là món ăn không chỉ quen thuộc với người Bắc mà người Nam cũng rất ưa chuộng. Giò có vị giòn sừn sựt của tai, lưỡi heo nên không ngán. Để làm 1kg giò, cần chuẩn bị 1 cái lưỡi heo, 2 cái tai heo vừa, 400g da heo phần mũi, 100g nấm mèo, tiêu sọ, hành khô, muối đường, nước mắm, bột ngọt vừa đủ. Lưỡi, tai, mũi heo làm thật sạch, cạo thật kỹ bằng muối và trụng sơ nước sôi để đảm bảo cạo sạch phần mảng bám trắng rồi đem luộc sơ qua, vớt ra ngâm ngay vào nước đá cho nguội, xắt mỏng nhưng bản to. Nấm mèo ngâm nở, xắt sợi. Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau, để khoảng 30 phút cho thấm gia vị. Bắc một cái chảo lên bếp, chảo nóng cho vào ít dầu, cho nguyên liệu đã trộn vào xào, xào cho đến khi thấy ra nhựa, đảm bảo kết dính chả. Chuẩn bị lá dong hoặc lá chuối, bên trong có thể lót nilon, xúc chả vào, gói lại thật chặt.
Đợi khi chả nguội, cho vào tủ lạnh dùng dần, có thể để được ba tuần.
Nem sen
Đây là món ăn lạ, vừa giống nem (chả giò) vừa giống chả. Bạn có thể làm món này để đãi khách, bổ sung thêm hương vị trong mâm cơm vốn nhiều món quen thuộc. Hãy chuẩn bị 50g hạt sen tươi, 20g củ sen, 20g nạc cua, 100g tôm sú, 30g thịt ba rọi xay, một ít nấm hương, nấm mèo, 1 quả trứng gà, hành lá, giá, cà rốt, hành tây, bột gà, bột mì, tiêu, bánh tráng cuốn. Cách làm như sau: Hạt sen luộc chín băm nhỏ, tôm sú bóc vỏ, băm nhỏ. Cà rốt, củ sen, hành tây, hành lá, nấm hương, nấm mèo sơ chế sạch rồi băm nhỏ. Trộn: tôm, thịt, cua với trứng gà, bột mì trước sau đó trộn tiếp các loại củ quả băm vào, nêm gia vị. Trải bánh tráng nem ra cho nhân vào gói theo kiểu hình tam giác, chiên cho đến khi nem vàng đều là được.
Tất cả những loại giò chả trên đều có thể ăn kèm với nước mắm chua ngọt, rau sống và bún.
Theo PNTD
Thưởng thức bánh mì thương hiệu Việt Ngoài việc ngồi trong máy lạnh, nghe nhạc, và thưởng thức món bánh mì nóng giòn, bạn vẫn có thể đến cửa hàng mua về, hay điện thoại gọi tới đường dây nóng để được giao hàng tận nơi. Nằm trên đường Pasteur (quận 1, TP HCM), đối diện với trường Cao đẳng Kỹ thuật Cao Thắng, cửa hàng BMVbanhmiviet ở đây lúc...
