[Chế biến] – Giò thủ

Thùy Dương21:56 17/12/2012

Bạn có thể để giò trong tủ lạnh ăn dần. Món ăn này có phần tai, lưỡi… ăn sần sật, kết hợp với mộc nhĩ ăn rất ngon.

Nguyên liệu:

- 1 cái mũi lợn
- 3 cái tai lợn
- 1 cái lưỡi lợn
- 2 khoanh chân giò hoặc 200g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc lưng
- Vài cái mộc nhĩ
- Nước mắm, hạt tiêu, muối, bột nêm
- Khuôn làm giò thủ hoặc chai nước lọc cắt làm đôi
- Vài củ hành hương.

Video đang HOT

Khuôn làm giò.

Cách làm:

- Tai lưỡi lợn cạo sạch chất bẩn, thịt chân giò rửa sạch, chần qua nước muối, rồi rửa lại cho sạch. Đổ nước ngập mặt thịt, luộc chín.
- Vớt thịt ra để vào chậu nước lạnh. Giữ lại nước luộc thịt.
- Mộc nhĩ ngâm mềm, thái nhỏ.
- Khi thịt nguội, thái lát mỏng, ướp hạt tiêu, nước mắm, bột nêm và tí muối.
- Đổ dầu vào chảo, phi hành thơm, đổ toàn bộ nguyên liệu thịt đã ướp vào xào, để lửa trung bình thỉnh thoảng thêm nước luộc thịt để thịt không bị khô.
- Xào khoảng 20 phút, rắc nhiều hạt tiêu cho thơm, trộn đều.
- Dùng khuôn giò thủ hay dùng chai nhựa uống nước cắt làm đôi, lót lá chuối vào khuôn rồi gắp thịt còn nóng ấm cho vào. Trong lúc cho thịt, bạn nhớ ém cho chặt để khi cắt ra miếng giò được đều đẹp.
- Sau khi cho hết thịt, dùng tay ém chặt cho giò ra bớt nước mỡ rồi để chỗ mát cho giò định hình và đông. Khi giò đông, lấy ra khỏi khuôn bọc lá chuối, để tủ lạnh ăn dần.

Như Yến

Theo ngôi sao

Nhớ giò xào ngày lạnh

Món giò xào luôn thật ngon bởi không khí sum họp gia đình!

Tôi lại nhớ cảm giác được cắn miếng giò xào có vị giòn giòn của tai lợn và mộc nhĩ, vị thơm lạ của vỏ quýt, cay cay vị hạt tiêu...

Giò xào là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình người Việt. Thế nhưng một phần vì yêu thích món ăn, năm nào cũng mới đến đầu đông là tôi đã giúp mẹ làm cho cả nhà thưởng thức. Món này có cách làm gần giống với nấu đông nên thời tiết góp phần rất quan trọng trong khâu chế biến. Ngày ấy, nhà tôi làm gì có tủ lạnh tiện lợi như bây giờ, mỗi lần định làm giò xào mẹ lại phải ngóng xem thời tiết trước đó mấy ngày chuyển biến như thế nào.

Giò xào là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình người Việt (Nguồn ảnh: internet)

Mẹ tôi chọn mua một chiếc tai lợn, một chiếc lưỡi lợn, nếu có điều kiện thì mua thêm một chiếc chân giò. Mẹ dặn phải chọn mua thịt của lợn thoai đang thời kì lớn, mẹ bảo như vậy tai sẽ đảm bảo độ giòn, lưỡi và chân giò sẽ tăng thêm vị bùi khi làm giò xào. Nguyên liệu là mộc nhĩ, nấm hương và hạt tiêu sọ. Ngoài ra, để món ăn thêm hấp dẫn và có phần đặc biệt. Mẹ chọn lấy những chiếc vỏ quýt đã hơi khô, khi cần dùng thì đem ngâm nước sau đó rửa sạch rồi thái sợi miến. Có lẽ chính nhờ vị đặc biệt của vỏ quýt mà mùi vị giò xào nhà tôi hiếm khi lẫn với nhà các cô các bác khi đem biếu ông bà vào những ngày giáp Tết.

Tai lợn, lưỡi lợn và chân giò đem luộc vừa chín, khi nước sôi, nêm một chút gia vị để thịt có vị đậm đà. Sau đó vớt tất cả ra để nguội rồi thái mỏng. Mộc nhĩ, nấm hương đem rửa sạch, thái to, mẹ bảo thái như vậy khi cắt khoanh nhìn giò xào mới đẹp. Công đoạn tiếp theo, trộn chung tai lưỡi chân giò với nhau cho đều rồi bắc lên bếp xào, vừa xào vừa nêm nước mắm cho vừa miệng. Đến khi cảm thấy thịt đã chín và đủ độ kết dính mới bắt đầu cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào cùng. Công đoạn này nên xào to lửa để có được sự kết dính giữa thịt, mộc nhĩ và nấm hương. Trước khi bắc xuống mới bắt đầu nêm hạt tiêu sọ, vỏ quýt, sau đó đảo kĩ lại rồi mới tắt bếp, làm như vậy sẽ không bị nồng nếu cho tiêu quá nhiều.

Phần cho giò vào khuôn cũng quan trọng không kém. Nhà tôi không có khuôn giò, mẹ vẫn thường lấy chiếc cặp lồng inox mới bắc ra vẫn còn nóng, mẹ trút tất cả vào cặp lồng, vừa trút vừa lèn cho thật chặt sau đó đậy nắp và dùng dây vải hoặc dây chun quấn thật chắc. Chỉ sau một ngày chờ đợi vào háo hức, cả nhà mình đã có bữa giò xào đầu tiên trong mùa thu đông mà không phải đợi đến tận Tết mới được ăn. Năm nào nhà tôi cũng biếu ông bà nội ngoại mỗi nhà một cân giò xào vào dịp năm hết Tết đến và không năm nào mẹ không nhận được lời khen về sự khéo tay của mình.

Bây giờ, ra chợ một loáng là có thể mua được tất cả. Nhưng mẹ ơi, sao con nhớ quá cái cảm giác ấm cúng của gia đình, sum vầy bên nhau cùng thưởng thức những món ăn tuyệt vời của mẹ! Năm nay tôi quyết định sẽ học làm món giò xào dâng lên mẹ để tỏ bày sự biết ơn với đấng sinh thành!

Theo VNE

[Chế biến] - Chân giò kho sả ớt Giò heo vốn là món ăn yêu thích của nhiều người bởi nó béo mà không ngán nhờ có cả phần bì và gân giòn dai, thêm chút thịt săn chắc rất dễ ăn; bạn hãy thử thay đổi thực đơn nhà mình với món giò heo kho sả ớt cực đưa cơm này nhé! Nguyên liệu: 1 cái chân giò ( khi...