[Chế biến] – Gân bò ngâm chua ngọt

Là 1 món ngâm chua mới lạ để nhâm nhi trong những ngày Tết, bên cạnh những món ăn truyền thống khác.

1. Nguyên liệu
- Gân chân bò: 1/2kg
- Đường phèn: 400g
- Tỏi: 10 tép
- Ớt sừng: 2 trái
- Gừng: 1 củ
- Muối, muối hột, đường
- Hạt nêm
- Giấm gạo

2. Cách làm

- Gân bò lạng bỏ hết phần mỡ bám xung quanh gân, xát muối cho kĩ, rửa sạch, để ráo.

- Tỏi bóc vỏ, cắt lát. Ớt cắt khoanh. Đường phèn giã nhuyễn. Gừng đập giập, nướng sơ, cắt lát.

- Đun sôi nước, nêm 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm và gừng nướng, cho gân vào luộc khoảng 2h đến khi gân chín, nở trong, vớt ra ngâm vào nước nguội. Lạng sạch phần mỡ còn sót xung quanh các sợi gân, xả lại nước cho sạch, để ráo.

- Nấu nước giấm đường: cho vào nồi 500ml giấm gạo, 400g đường phèn, 1,5 lít nước lạnh và 1 muỗng muối hột, nấu tan đường, lọc lại, để nguội.

- Xếp gân bò, tỏi, ớt và gừng cắt lát vào keo, dùng tre gài kĩ, chế nước giấm đường vào ngập mặt gân, để 2, 3 ngày là dùng được.

- Khi ăn, cắt gân thành lát mỏng, bày ra dĩa, chấm thêm nước mắm tùy ý.

Mách nhỏ
Không nên luộc gân bò chín quá sẽ không ngon, gân vừa nở trong là được. Nếu gân chín không đều, có thể cắt riêng phần chưa nở hết ra luộc tiếp đến khi chín.

Theo monngonmoingay