[Chế biến] – Cơm rượu viên tròn – Ngọt lừ cơm rượu miền Nam

Ở các tỉnh miền Nam, cơm rượu nếp được gọi là cơm rượu. Cơm rượu không để rời mà viên thành từng viên tròn trước khi ủ. Cơm rượu miền Nam dễ ăn, trắng cơm, mềm quyện vào nhau, ngọt ngào mà nồng dịu, chẳng làm ai say bao giờ vì nếp để làm cơm rượu tiết ra nhiều nước, lại thêm vị ngọt lừ của nước đường rưới thêm vào.

Nguyên liệu

Nếp thơm: 1kg
Men ngọt: 3 – 4 viên
1 thìa cà phê muối, &frac12 chén đường trắng, &frac12 chén nước sạch

Cách làm

- Nếp vo sạch, ngâm qua đêm. Đổ nước xăm xắp mặt, cho vào chút muối, nấu như nấu cơm cho chín dẻo. Cơm nếp chín, xới ra mâm, trải mỏng ra cho mau nguội. Men ngọt giã nhuyễn. Khi cơm nguội, rắc đều lớp men ngọt lên, trộn nhồi bột men vào cơm nếp cho thật đều

- Pha chén nước muối, xoa đều lên hai lòng bàn tay đã rửa sạch, túm một nhúm xôi nếp, vò thành viên tròn cỡ đầu ngón tay cái rồi xếp vào thố sạch.

Lấy giấy kiếng bao phía trên thau cho thật kín hơi, đậy nắp lại và để chỗ hơi ấm. Tùy chất lượng men, sau 3 – 4 ngày, trong hũ cơm rượu sẽ tự dậy nước và mùi thơm rượu. Để qua đến ngày thứ 3 mà không thấy dậy mùi rượu và tiết ra nước là chất lượng men kém hoặc ít. Giã nhuyễn thêm 1 – 2 viên men rồi cho vào hũ cơm rượu, để thêm một ngày nữa

- Cho đường và nước lên bếp nấu tan, để thật nguội rồi chan đều lên thau cơm rượu, sau đó bao giấy kiếng lại cho kín. Qua hôm sau là có thể ăn được.

Theo PNO