[Chế biến]- Chim trĩ hấp nấm

Thùy Dương16:15 03/04/2012

Các món ăn Việt Nam không chỉ nổi tiếng vì sự tinh tế trong gia vị ướp tẩm mà còn ở nét đa dạng trong cách kết hợp thực phẩm. Với những nguyên liệu giản dị, thanh mát như nấm, rong biển sẽ đem lại một hương vị mới cho người thưởng thức.

Nguyên liệu

Thịt chim trĩ: 300g
Nấm linh chi: 50g
Nấm kim châm: 50g
Nấm bào ngư: 50g
20g nấm rơm, 1 bông nấm tuyết lớn, 1 củ hành tím thái mỏng, 1 nhánh gừng, 2 thìa cà phê hạt nêm, thìa cà phê bột ngọt, thìa cà phê tiêu xay

Cách làm:

Chim trĩ rửa sạch, chặt miếng vừa ăn

Các loại nấm cắt bỏ rễ, ngâm trong nước muối pha loãng sau đó rửa sạch, vớt ra để ráo. Bông nấm tuyết rửa sạch, ngâm với nước ấm cho nấm nở đều

Video đang HOT

Cho thịt chim trĩ và các loại nấm vào thố, cho hành, gừng, hạt nêm, bột ngọt, và tiêu vào trộn đều, để khoảng 10 phút cho hỗn hợp thấm gia vị, sau đó đem hấp cách thủy 10 – 15 phút là được

Dọn ra đĩa, dùng nóng, chấm muối tiêu chanh rất ngon.

Mách nhỏ

Chim trĩ và nấm đều chứa nhiều dinh dưỡng nên khi hấp không hấp quá lâu, hỗn hợp sẽ bị dai và giảm các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.

Theo BĐVN

Món ngon ở Hà Nội

Quán ăn ở Hà Nội có thể đáp ứng từng gu ẩm thực riêng. Với những thực khách truyền thống, có Wild Rice. Phục vụ những người hứng thú với thức ăn chịu ảnh hưởng của Pháp, có Green Tangerine và mảnh sân lát gạch lạ mắt.

Cho người khoái món Việt Nam hiện đại, có nhà hàng Wild Lotus; có Didier Corlou - tay đầu bếp khác người của khách sạn Metropole, lúc nào cũng nghĩ cách cách tân các món ăn Việt Nam cổ điển; có nhà hàng theo phong cách ẩm thực New York (gần đây còn theo phong cách giá cả New York nữa chứ) ở Vine. Và rồi có Bobby Chinn.

Một góc nhà hàng Bobby Chinn

Cá kho là một trong những món ăn Việt Nam đơn giản đến nỗi để làm ra một món đặc trưng của riêng mình là điều không dễ chút nào đối với người đầu bếp. Đó chỉ là món cá kho trong nồi đất chứ có gì đâu. Nhưng thử thách là ở chỗ nên chọn loại cá nào, cần nêm bao nhiêu đường bao nhiêu muối, nước cá kho sóng sánh màu caramel nên để cho kẹo lại đến độ nào là vừa, bao nhiêu tiêu đen là quá nhiều cho nồi cá...

Bò nướng sả của Didier Corlou

Đó là lý do tại sao trong lần đến Hà Nội gần đây - lần trước đó là năm 1997 - tôi đã sửng sốt khi nếm món cá kho không chịu lép vế trên bàn tiệc ngồn ngộn thức ăn. Cá thật mềm và dậy mùi cá, còn cái nước kho đỏ đậm dẻo quẹo ấy thì tuyệt đến nỗi tôi cứ tì tì chan mãi vào chén cơm của mình trong suốt bữa ăn. Tôi không quả quyết rằng mình hiểu biết tuyệt đối về món cá kho ở Việt Nam, nhưng đó quả thật là món ngon nhất tôi từng ăn trong một thời gian rất lâu.

Sự phấn khích của tôi được tạo ra bởi những điều ngạc nhiên, khi tôi ở Hà Nội, thành phố 996 năm tuổi, nơi các đầu bếp nước ngoài, theo hiểu biết của tôi, thích lấy thật nhiều đặc sản của miền Bắc Việt Nam - các loại trái cây nhiều màu sắc, các loại rau thơm không thể dịch ra tiếng nước ngoài và những sinh vật biển hình thù kỳ lạ - cho vào thực đơn nhạt nhẽo với cơm tấm và thịt luộc. Và rồi với niềm tự hào đặt không đúng chỗ, họ tuyên bố rằng đó là những món ăn thuần túy Việt Nam.

Sự ngạc nhiên còn tăng cao hơn nữa lúc tôi dùng bữa trong một nhà hàng sang trọng, Wild Rice, một biệt thự kiểu Pháp được tu bổ lại, có khăn trải bàn trắng muốt, lò sưởi lớn, những bức tranh hiếm và một danh sách phong phú các chủng loại rượu vang, mà những nhà hàng sang trọng dạng này ở Việt Nam thì nổi tiếng về việc hạ thấp sự tinh túy của món ăn bằng việc bày biện lên bàn một bộ chén đĩa sơn mài thanh nhã đựng gia vị (nước mắm, gừng, đường, ớt, tiêu xay) để làm cho món ăn Việt Nam có vị giống với... món ăn Việt Nam hơn.

Một góc nhà hàng Dã Liên

Tất cả những điều đó, có thể bạn đã đoán ra, đang bắt đầu thay đổi.

"Người ta liên tục mở nhà hàng ở Hà Nội và ngày càng tập trung vào thiết kế hiện đại, món ăn ngon và nhân viên chuyên nghiệp" - Kate Henry, một trong những tay rất sành món ăn Hà Nội có bí danh là Sticky Rice (Cơm Nếp), đã cho tôi biết trong email trước khi tôi đến đây. Cô ấy và người bạn của mình, Mark Lowerson, đã thuyết phục tôi về điều này bằng những bức ảnh và những lời mô tả chi tiết các món ăn.

Cô Henry cho biết: "Những nhà hàng dạng như thế này hoàn toàn có thể cạnh tranh với những nhà hàng cao cấp ở Sydney".

Tôi gặp Bobby ở TP.HCM năm 1996, khi ấy anh vừa mở nhà hàng theo kiểu California có tên gọi Saigon Joe's, nơi những chuyên gia cao cấp người nước ngoài của Saatchi và Ogilvy thường đến ăn trưa với món cá ngừ vây vàng và khoai tây nghiền với mù tạt. Trong lúc ấy, ở nhà bếp trên lầu, Bobby, anh chàng người Mỹ lai Trung Quốc và Ai Cập sinh ra ở New Zealand và theo học ở Anh, đang vừa hát vừa nhảy múa, gây ấn tượng và mê hoặc những nhân viên người Việt của mình. Tuy vậy, Saigon Joe's không tồn tại được lâu, nghe nói do bất đồng giữa Bobby và đối tác người Việt của anh, và Bobby ra Bắc.

Món ăn nhà hàng Boby Chinn

"Có gì đâu", Bobby nói với tôi trong bữa trưa ở quán Nem, một hiệu ăn ngoài mặt tiền đường khá ồn ào, khi đang làm món chả giò cua kiểu Huế ngon tuyệt mà anh không thể ăn do đang trong tháng Ramadan. "Có nhiều nhà hàng đúng nghĩa mở ra nhưng lại không có khách. Họ nhập nguyên vật liệu từ Pháp về. Chúng quá mắc và thị trường này thật sự không thể chấp nhận mức giá cao như thế".

Trong thời kỳ tiền khủng hoảng ở Hà Nội, Bobby đã điều hành chuỗi nhà bếp ở Miro, American Club và Red Onion Bistro và đã mang đến một phong cách nấu nướng mới để phục vụ thực khách. Năm 2000, anh mở nhà hàng Bobby Chinn, một không gian mờ tối và lãng mạn trang trí bằng những dải lụa vàng và một vài bức tranh Việt. Trong suốt chín năm, ngoài việc phục vụ những người nước ngoài đang sống ở Việt Nam, anh còn đào tạo một thế hệ các đầu bếp trẻ. Anh nói: "Người ta gọi tôi là trường dạy nấu ăn Bobby Chinn".

Nếu không có Bobby Chinn hay Didier Corlou, người đầu bếp làm việc tại khách sạn Metropole từ năm 1993, thật khó mà tưởng tượng có một nhà hàng như Green Tangerine. Trong một ngôi nhà được tu bổ lại nằm trong khu phố cổ, đầu bếp người Pháp Benjamin Rascalou đang chế biến món cá thu với lá lốt (giống như lá nho, nhưng ít đắng hơn) và yogurt đông lạnh với cá hồi. Không phải mọi thứ đều thành công, nhưng những thử nghiệm này góp phần đáng kể trong việc làm phong phú hơn các món ngon trong thành phố này.

Chả giò và cá kho ở Dã Liên

Cũng giống như vậy, không có gương của Bobby hay Didier, có thể sẽ không có Wild Lotus, một nhà hàng có lẽ là lớn nhất ở Hà Nội, trần cao, tường quét vôi xanh nhạt trang trí với những hình vẽ hoa sen. Thực đơn ở đây cũng giống những nơi khác trong khu vực Đông Dương (và xa hơn nữa), có cá quấn lá dứa, vịt quay Bắc Kinh và món gỏi đu đủ xanh giòn ngon nhất mà tôi từng được thưởng thức tại một nơi không phải ở Thái Lan. "Sticky Rice" đã không quá phóng đại khi gọi Wild Lotus là "một nơi dành cho người sành ăn và có óc thẩm mỹ".

Số lượng thực khách là những tay nhà giàu mới ở VN cũng đang tăng lên. Theo Henry, "có một tầng lớp người có thu nhập rất cao trong xã hội, và dấu hiệu của sự giàu có được thể hiện rõ trong các nhà hàng". Tại Vine, đầu bếp Donald Berger cho biết số thực khách người Việt chỉ chiếm 30%, nhưng họ là lực lượng chịu chi nhất. Một bàn ăn có khi lên tới 1.000-2.000 USD.

Miền Bắc Việt Nam cũng bắt đầu cung cấp các loại nguyên liệu cao cấp cho những nhà hàng dạng này. Didier lấy sữa từ những gia đình nuôi dê theo đàn để làm phômai rồi kết hợp vào các món ăn của ông cùng với các loại gia vị lạ lấy từ cao nguyên miền Bắc hay một vài thứ mà ông gọi đơn giản là "gia vị thiểu số".

Green Tangerine lấy mật ong từ Sa Pa, một thành phố cao nguyên cách Hà Nội 236 dặm về phía tây bắc, nơi nông dân thường nuôi vịt để lấy thịt và gan làm món patê gan trước khi bùng phát dịch cúm gia cầm.

Ngoài ra, những món ăn mới của miền Bắc cũng phụ thuộc nhiều vào các sản phẩm trong Nam. Các đầu bếp thường đặt mua phần lớn trái cây, rau củ và hải sản từ TP.HCM, nơi tập trung hầu hết những nhà cung cấp lớn.

Nói gì thì nói, dịch vụ ở Hà Nội vẫn còn thua xa ở TP.HCM. Tại một vài quán ăn, số nhân viên phục vụ thậm chí còn đông hơn số thực khách nhưng vẫn không thể phục vụ tốt.

Tất cả những điều trên sẽ nhắc bạn nhớ rằng bạn đang ở Việt Nam không phải New York, Paris hay Barcelona. Có lúc sự phục vụ ở đây làm bạn tức điên lên, nhưng có lúc lại rất dễ thương, như lần tôi phát hiện trong bữa ăn cuối ở Hà Nội.

Một góc không gian nhà hàng Thai Vine

Henry, hai người bạn nữa và tôi quyết định nếm thử các món trong thực đơn ở Spices Garden, nơi Didier Corlou thử nghiệm món ăn Việt Nam trong khách sạn Metropole 150 năm tuổi. Chúng tôi ngồi ngoài sân, lắng nghe giai điệu của các nhạc cụ truyền thống Việt Nam vọng ra từ phòng ăn chính.

Các món ăn nhanh chóng được mang ra, mỗi món phản ánh sự nghiên cứu kéo dài hàng thập kỷ của Didier trong việc sử dụng nguyên liệu và kỹ thuật nấu nướng địa phương. Đầu tiên là xúp trang trí với rau răm, tiếp đến là ly đá me, rồi cua lột chiên giòn, gan ngỗng nướng với lá chanh, gừng và cải đắng xốt satế, và còn nhiều món nữa. Ngay lúc món thạch cam trộn phấn hoa lấy từ núi Ba Vì dùng để tráng miệng được đưa lên, bốn người chúng tôi bỗng ngừng ăn trong giây lát: người ta vừa đổi nhạc, vui nhộn hơn và đặc biệt, quen thuộc hơn, ngược hẳn với những sáng tạo ngoại lai của Didier.

Tôi chợt nhớ ra tên bài hát, Oh Susanna. Và cũng nhẹ nhàng như âm điệu bài hát, tôi thốt nhiên hi vọng: những người chủ nhà hàng ở Hà Nội đã có thể cải thiện những gì họ đang làm và như thế, khi thành phố kỷ niệm 1.000 năm, Hà Nội sẽ có thêm nhiều món ăn đáng để tự hào.

Theo PNO

Món ngon Việt Nam trên đất Thái Lan Đối với Việt kiều nói chung, món ăn là biểu hiện của sự gắn bó cội nguồn, của văn hóa truyền thống Việt Nam, là niềm tự hào của người Việt Nam ở nước ngoài. Đối với người bản địa, không phải ai cũng có điều kiện để đi du lịch nước ngoài do đó việc được thưởng thức món ăn cũng là...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Xót xa clip dừng xe đạp nghe điện thoại, nữ công nhân bị xe khách lùi cán tử vong tại chỗ00:14

Lời khai của tài xế ô tô tránh xe máy, đâm bé gái tử vong ở Tuyên Quang09:54

Phản ứng không ngờ của Cát Phượng khi nghe tên Kiều Minh Tuấn giữa sự kiện, nói 1 câu mà ai cũng khen00:44

Con gái đi lấy chồng vô tình xem camera, nghe bố nói câu này liền tức tốc về nhà00:21

Ông chú U45 cưới cô gái kém 20 tuổi ở Đà Nẵng: Rước dâu bằng mô tô, sính lễ cưới có Baby Three00:55

Cate Blanchett "đốt cháy" màn ảnh với hình tượng điệp viên đầy bí ẩn trong Chiến dịch túi đen02:25

Căng: Trang Pháp bị producer tố đánh cắp chất xám, yêu cầu gỡ ngay MV mới03:17

Midu và hội bạn thân mở tiệc riêng tư, thiếu gia Minh Đạt để lộ 1 hành động lạ ngay khi không ai chú ý00:31

Cảnh tượng bất ngờ trong sân Bảo tàng Lịch sử Quân sự Việt Nam khiến nhiều người giật mình00:31

Nước đi không ngờ tới của chú tài xế U55 đạp xích lô ở Hà Nội, "phát tài" nhờ chở Sơn Tùng M-TP03:20

Liệu có một ngày tỉ phú Elon Musk thành Tổng thống Mỹ?08:01

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Sẽ thiếu sót lớn nếu bạn không ăn món này vào mùa đông: Cách nấu dễ, vừa mềm lại vừa giòn, không cần thịt vẫn ngon

06:07:36 26/12/2024

Hôm nay chúng tôi chia sẻ với bạn một cách kết hợp nguyên liệu theo mùa thành món ăn vừa giòn ngon lại ẩm mềm và dễ làm.

Nấu 3 món ăn dễ làm, bổ dưỡng và siêu ngon này để chống lạnh, tăng cường khả năng miễn dịch trong mùa đông

06:06:52 26/12/2024

3 món ăn dễ làm này đều giàu dinh dưỡng, giúp bổ sung năng lượng dương, bồi bổ cơ thể và cải thiện khả năng miễn dịch.

Trời lạnh, học mẹ đảm làm chân giò giả cầy thơm nức, đậm đà ăn với cơm hay bún đều ngon

06:05:28 26/12/2024

Móng giò giả cầy thơm nức, béo ngậy, dậy mùi đặc trưng, đậm đà, ăn vào mùa đông thật thích hợp. Hãy tham khảo công thức dưới đây nhé!

Hôm nay nấu gì: Cơm tối nhiều món đậm đà, trôi cơm

16:20:27 25/12/2024

Cơm tối nhiều món đậm đà, trôi cơm. Bữa ăn giàu cả đạm lẫn rau này vừa ngon lại cân bằng dinh dưỡng, cả nhà sẽ rất thích.

Hôm nay nấu gì: 4 món dân dã mà ngon cho bữa tối

17:16:43 24/12/2024

4 món dân dã mà ngon cho bữa tối. Không cầu kỳ nhưng bữa cơm này chắc chắn cả nhà sẽ rất thích vì quá đậm đà, ngon miệng.

Mùa Giáng sinh, làm cánh gà nướng mật ong mù tạt thơm nức mũi chiêu đãi cả nhà

06:02:43 24/12/2024

Cánh gà nướng mật ong mù tạt là món ăn tuyệt vời cho những buổi tiệc, bữa ăn nhẹ hoặc trong mùa Giáng sinh quây quần cùng gia đình.

Cách làm bánh quy Giáng sinh lấp lánh, màu sắc rực rỡ ai nhìn cũng thích

06:01:42 24/12/2024

Những chiếc bánh quy đường phô mai kem cực mềm mịn, được phủ lớp hạt đường lấp lánh đầy màu sắc cho dịp Noel này thêm ý nghĩa.

Loại rau nhiều dinh dưỡng, hỗ trợ phòng ung thư, người sức đề kháng kém nên tham khảo trong mùa đông này

05:54:13 24/12/2024

Trong loại rau này thành phần dinh dưỡng rất đa dạng và được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng mỗi ngày để giúp tăng cường đề kháng, nâng cao sức khỏe.

Loại quả đang vào mùa, giúp tăng cường hệ miễn dịch cực tốt, chế biến được nhiều món ngon không phải ai cũng biết

05:53:04 24/12/2024

Một số nghiên cứu cho thấy ăn bưởi thường xuyên có thể giúp giảm huyết áp, giảm cholesterol xấu và triglyceride trong máu. Bưởi có thể giúp cải thiện lưu thông máu, giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.