[Chế biến]- Chè khoai tía

Thùy Dương18:14 31/12/2011

Nguyên liệu: 500g khoai tía, hai chén dừa nạo vắt thành một chén nước cốt dừa, 200g đường cát.

Ảnh: Hoàng Thụy

Thực hiện:

- Khoai tía rửa sạch, gọt vỏ, luộc chín, giữ lại nước luộc khoai để tạo màu tím cho chè.

- Cho khoai cùng một chén nước luộc khoai vào cối xay nhuyễn.

Video đang HOT

- Trút khoai đã xay vào nồi, thêm ba chén nước luộc khoai vào, trộn đều trên bếp, thêm đường cát vào nấu trên lửa nhỏ khoảng 15 phút rồi tắt bếp. Múc riêng ra
từng chén.

- Có thể ăn kèm đậu phộng, nước cốt dừa tùy thích.

Hướng dẫn: Quý Danh, thực hiện tại nhà hàng chay Sân Mây (252/43 Cao Thắng, Q.3, TP.HCM)

Theo PNO

Chè con ong cho Tết thêm ngọt ngào

Với mỗi gia đình, việc nấu chè vào dịp Tết đến Xuân về đã trở thành thói quen, nét đẹp truyền thống của người dân Việt. Trong bữa cơm tất niên hay cúng giao thừa, chè con ong là món chẳng thể thiếu.

Chè con ong muốn ngon phải nấu bằng gạo nếp cái hoa vàng. Đó là giống lúa truyền thống nổi tiếng tại các tỉnh đồng bằng và trung du Bắc Bộ và Trung Bộ Việt Nam. Hạt gạo tròn, trắng ngần, thơm và được dùng vào việc đồ xôi, thổi cốm cho thật dẻo. Chè con ong thoạt nhìn cũng tưởng như đồ xôi vậy. Nhưng kỳ thực không phải, cách làm chè con ong cầu kỳ hơn nhiều.

Anh:xumtu.com

Công đoạn chế biến bắt đầu từ việc đãi sạch rồi ngâm gạo từ 4-6 tiếng cho "no" nước, rồi vớt ra vo lại một lần nữa với nước sạch, trộn đều với chút muối và để ráo. Bắc chõ đồ cho xôi chín.

Nếu như với món chè kho, nguyên liệu chính chỉ có đỗ xanh và đường cát trắng, thì chè con ong phải có mật mía, đường, gừng và mật ong - nguyên liệu đã trở thành tên gọi cho món ăn này.

Mật mía loại ngon, màu vàng ươm và không có cặn đen. Nếu không có điều kiện ta có thể thay thế bằng đường đen. Chẳng thế ông chồng trong câu ca dao của xứ Nghệ đã đắm say trước câu nịnh của vợ:

"Chàng ơi ngoảnh mặt ra ngoài/Sớm mai đi chợ thiếp mua mật với khoai mài cho mình ăn"

Thật đúng là "đẹp vàng son, ngon mật mỡ", chẳng vị ngọt nào sánh được với cái ngọt ngào của mật. Hoà mật mía với nước rồi đun sôi, vớt váng và lọc cho nước mật trong, không gợn cặn. Nước mật mía pha với mật ong vừa đủ ngọt. Giã nhỏ củ gừng già, chắt lấy nước. Trộn đều xôi đã đồ chín với nước mật gừng và khuấy đều tay cho xôi ngấm vị ngọt đến lúc nào sánh thì múc ra đĩa.

Anh:cadaotucngu.com

Công đoạn khuấy chè cần bàn tay khéo léo của người nấu. Chè ngấm đủ vị ngọt nhưng không được nát, đơm chè lên đẹp như đĩa xôi. Thời tiết lạnh nhưng chè vẫn mềm, dẻo và thơm vị mật ong đặc trưng. Ta có thể rắc vài hạt lạc và phủ một lớp vừng rang sẵn lên bề mặt chè. Đĩa chè nhỏ xinh, lấm tấm những hạt vừng, có vị ngọt của mật mía, thơm tinh khiết của mật ong và cay của gừng già. Vị ngọt ngào đến cháy lòng ấy tan ra nơi đầu lưỡi khi mới cảm nhận.

Bọn trẻ nhỏ thường nghêu ngao bài đồng dao "Dung dăng dung dẻ"":

"Con cóc nhảy ra/ Con gà ú nụ/Bà mụ thổi xôi/Ông tôi nấu chè..."

Anh:cadaotucngu.com

Có lẽ người nấu chè ngon nhất trong nhà là những người ông, người bà. Ngày Tết nấu nồi chè con ong hay chè kho ngọt ngào đợi con cái về sum vầy. Dường như ở đó, ẩn chứa mong muốn hoá giải mọi đắng cay, khổ ải trong cuộc sống, để rồi nhận lấy những quả ngọt trái bùi. Chè con ong, món ăn truyền thống ấy đã góp phần làm nên cái Tết thật ngọt ngào!

Theo PNO

Bí quyết nấu chè đỗ đen thật nhừ, thật ngon Vào những ngày nóng, ăn một cốc chè đỗ đen mềm mà không nát, hạt đậu ngọt nhưng không quá sắc, thêm vài viên đá và thạch đen, dừa sợi... giải khát và thanh nhiệt rất tốt. Bí quyết nấu cũng rất đơn giản Đỗ đen hay còn gọi là ô đậu, hắc đại đậu, hương xị. Đậu đen có chứa sinh tố...