[Chế biến] – Chè đậu ngự và chè bạch quả

Thùy Dương16:49 07/05/2014

Chỉ cần bớt chút thời gian vào bếp, bạn sẽ có món chè thơm ngon, thanh mát với nguyên liệu là những quả đậu ngự, bạch quả, đường, muối…

Chè đậu ngự

Nguyên liệu:

Đậu ngự tươi 500 g

Đường phèn 300 g

Muối một ít

Chè đậu ngự thanh mát. Ảnh: Ngọc Tú

Cách làm:

Đậu ngự ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút, sau đó lột vỏ. Lấy phần đậu đã lột nấu với một chút muối, thấy nước sôi chắt bỏ nước rồi cho nước vào nấu đậu lại lần thứ hai.

Khi đợi đậu mềm, dùng đường phèn cho vào 200 ml nước nấu sôi, hớt bọt thật kỹ. Khi đậu mềm, cho nước đường đã nấu vào, tiếp tục nấu liu riu đậu thêm 10 phút là được. Chè đậu ngự ăn nóng hay lạnh đều ngon.

Chè bạch quả nước dừa

Nguyên liệu:

Video đang HOT

Bạch quả 300 g

Dừa nạo 300 g

Đường phèn 150 g

Gừng 1 nhánh

Muối một ít

Chè bạch quả bắt mắt. Ảnh: Ngọc Tú

Cách làm:

Bạch quả lột vỏ nấu với một chút muối, thấy nước sôi chắt bỏ nước rồi cho nước vào nấu lại lần thứ hai. Sau đó cho đường vào rim cho thấm.

Gừng xắt tăm, dừa vắt lấy nước cốt, cho gừng vào bạch quả, cuối cùng cho nước cốt dừa vào.

Lưu ý:

Vì bạch quả có vị đắng, nếu có thời gian trước khi nấu có thể ngâm khoảng 2-3 giờ, như vậy khi nấu bạch quả mau mềm và không còn vị đắng.

Bài và ảnh Ngọc Tú

Theo VNE

[Chế biến] - Chè đậu ngự và trân châu lá cẩm

Ly chè mát lạnh với đậu ngự bùi, quyện lẫn với vị thơm của lá cẩm trân châu dai, và mùi thơm của lá nếp.

Nguyên liệu:

- 300g đậu ngự khô, hoặc có thể dùng đậu ngự tươi.

- 1 bát con bột năng.

- 1 mớ lá cẩm; Đường phèn.

- Một bó lá nếp (lá dứa).

Cách làm:

Bước 1: - Đậu ngự khô lặt bỏ những hạt hỏng, đãi qua nước lạnh cho sạch bụi, ngâm đậu vào âu nước lạnh, ngâm qua đêm.

- Ngày hôm sau đậu nở, lặt bỏ vỏ lụa bên ngoài, để ráo. Nếu dùng đậu ngự tươi bạn không cần phải ngâm qua nước lạnh, bạn chỉ rửa sạch đậu và tách bỏ vỏ lụa bên ngoài.

Bước 2: - Cho đậu vào chõ, hấp chín khoảng 10-12 phút nếu dùng đậu ngự khô, 5-8 phút nếu dùng đậu ngự tươi. Hoặc bạn có thể thử bằng cách khi hấp, lấy một viên đậu, ấn thử vào tay, đậu mềm nhưng không nát là đạt yêu cầu.

Bước 3: - Lá cẩm rửa sạch, để ráo. Cho lá cẩm vào nồi, thêm nước lạnh, đun sôi để lá cẩm ra màu, đun khoảng 7-10 phút thì vớt ra bỏ lá, giữ lại phần nước màu lá cẩm.

Bước 4: - Bột năng cho ra âu sạch, châm từ từ nước lá cẩm vẫn còn nóng, vừa châm vừa dùng muôi trộn đều. Nước lá cẩm có thể đong dao động 80-100ml nước lá cẩm.

Bước 5: - Vừa châm vừa dùng thìa gỗ trộn đều, hỗn hợp bột lúc này sẽ rời rạc và hơi nóng tay, bạn tiếp tục dùng muôi trộn đến khi bột nguội thì dùng tay nhồi thành một khối dẻo, mịn.

Bước 6: - Ngắt bột thành từng viên tròn nhỏ, tiếp theo đun nóng nồi nước sôi, cho những viên trân châu vào luộc, luộc khoảng 3 phút, vớt ra xả lại dưới vòi nước lạnh để không bị dính chùm, để lên rổ cho ráo nước.

Bước 7: - Đậu ngự sau khi hấp chín, để nguội. Lá nếp rửa sạch, cuộn tròn lại.

- Tiếp theo cho vào nồi khoảng 2 đến 3 bát con nước lọc, đun sôi thì cho lá nếp, trân châu vào, thêm đường phèn, đun lửa nhỏ, liều lượng đường tùy thuộc vào sở thích của bạn.

Bước 8: - Cho tiếp đậu ngự vào, đun sôi, lửa nhỏ để đường thấm vào đậu và đậu không bị nát. Đun đến khi phần đậu vừa ý, tắt bếp, để nguội dùng kèm với đá bào.

Theo MNMN

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không