[Chế biến] – Chạch nấu hoa chuối

Thùy Dương18:45 19/01/2013

Chạch nấu hoa chuối vốn là món ăn dân dã nhưng rất biết cách hấp dẫn người thưởng thức.
1. Nguyên liệu

- Cá chạch: 300g
- Hoa chuối: 1 cái
- Thịt ba chỉ: 200g
- Nghệ, bột nêm, hành hoa, rau răm, tía tô, lá lốt, ớt, cà chua, mẻ (có thể thay bằng tai chua, me..), chanh, hành khô, hạt tiêu

2. Cách làm

Chạch cho muối vào bóp kỹ cho sạch hết nhớt. Dùng kéo cắt bỏ đầu, đuôi, bỏ ruột, rửa sạch, để ráo nước rồi ướp với 2 thìa bột nêm, tiêu, ớt thái lát, vài miếng cà chua.

Video đang HOT

Nghệ giã nhỏ, lọc lấy 1 bát ăn cơm nước.

Mẻ cho vào lọc, lấy 1 bát con nước (tuỳ khẩu vị, thích chua thì cho nhiều mẻ).

Thịt ba chỉ thái miếng mỏng.

Hoa chuối bóc bỏ phần vỏ già bên ngoài, dùng dao sắc thái lát thật mỏng, cho vào chậu nước có pha giấm hoặc nước cốt chanh, ngâm cho trắng.

Cho thịt ba chỉ vào đảo cho hơi cháy cạnh, phi thơm hành khô, cho cà chua vào đảo đều, trút cá chạch đã ướp vào đảo nhẹ tay cho săn, ngấm gia vị, cho nước mẻ, nước nghệ vào. Đậy vung, đun nhỏ lửa khoảng 20 phút.

Hoa chuối vớt ra, ráo nước. Đổ hoa chuối vào nồi om cùng với chạch. Đun vừa lửa để tất cả ngấm gia vị, chín mềm, hòa quyện vào nhau.

Đun thêm 15 phút bắc ra, rắc hành hoa, tía tô, lá lốt, mùi tầu đã thái vào.

Những ngày lạnh giá, thưởng thức món cá chạch nấu hoa chuối, nóng hổi, màu sánh vàng, béo ngậy của chạch, cùng với vị chua, cay tê đầu lưỡi thì thật là tuyệt!

Chúc các bạn ngon miệng với món chạch nấu hoa chuối!

Theo Eva

[Chế biến] - Bún nước lèo

Bún nước lèo Cà Mau khác với bún nước lèo Sóc Trăng và bún mắm ở Sài Gòn. Sợi bún Cà Mau cũng khác, nó không nhỏ, không to, không bở rẹt để người ta còn trụng hai ba lần nước lèo cho nóng hổi rồi mới chan dứt khoát. Nguyên liệu nấu lại rất dễ tìm. Nhưng đặc biệt nhất cho nồi nước lèo đúng vị Cà Mau có lẽ là củ ngải bún. Vị của nước lèo tuy là mắm nhưng không được mặn, sợi bún nằm trong tô qua nhiều lần trụng sôi vẫn k hông bị đứt gãy.

Nhìn tô bún nhiều màu sắc đã thấy hấp dẫn, rồi gắp một đũa, húp một muỗng nước lèo, ăn kèm một miếng cá chấm nước mắm pha với giấm ớt bỗng chốc muốn co chân lên trên ghế như tư thế của mấy lão nông miệt vườn. Từ đầu con hẻm nhỏ dẫn vào nhà chị, mấy bác xe ôm cứ hít hà hỏi nhau: mùi mắm ai nấu ở đâu mà thơm quá xá!

Nguyên liệu:
- 1 con cá lóc khoảng 800g
- 200g tép đất hoặc tôm sú
- 300g mắm cá sặt hoặc cá linh
- 500g bún tươi
- 2 tép sả
- 1 củ ngải bún
- 2 trái dừa
- 2 thìa súp dầu ăn
- Gia vị: Hạt nêm, đường, muối
- Chanh, ớt, sả cây, hành tím băm
- Rau ăn kèm: Rau thơm, hoa chuối, giá, hẹ, rau răm

Thực hiện:
- Cá lóc làm sạch, dừa đập lấy nước cốt
- Ngải bún đập giập, sả cắt khúc
- Nấu mắm cho thịt mắm tan hết, lược bỏ xác, cho vào nồi nước dừa cùng với ngải bún, sả. Nước sôi cho cá lóc và tôm vào một lượt, khi tôm và cá chín vớt ra. Tôm lột vỏ, cá gỡ nạc. Tiếp tục nấu thêm khoảng 10 phút nữa, nêm gia vị vừa ăn
- Bắc chảo, cho dầu ăn Neptune vào, phi thơm hành tím, cho cá vào chiên sơ (nhớ chiên từng miếng để cá không bị nát). Sắp cá ra đĩa, rưới hành tím phi vàng lên trên
- Khi ăn trụng bún cho vào tô, bên trên xếp cá lóc, tôm, chan nước lèo lên. Ăn kèm chanh, ớt và rau thơm, hoa chuối, giá, hẹ.

Theo tapchiamthuc

Bún ruốc Lệ Thủy Bún Lệ Thủy chính cống, phải làm từ gạo Lệ Thủy được giã bằng cối tay mới ngon. Vừa đặt tô bún xuống bàn, bà chủ quán vừa giới thiệu: "Đây là bún Lệ Thủy. Chú ăn xem có gì đặc biệt không". Câu nói của bà chủ quán khiến tôi bồi hồi nhớ đến câu chuyện người dân quê tôi vẫn truyền...