[Chế biến] – Chả mực gói lá chuối

Nguyên liệu:

Mực ống: 500g
Giò sống: 300g
Nấm mèo: 200g
5g thì là, 20ml nước mắm, 1 thìa cà phê hành tím băm, 20g tiêu sọ, 2 thìa cà phê hạt nêm, thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê bột băng; Lá chuối, dầu ăn.
Nước chấm: 100g ngò rí, 50g ớt sừng xanh, 1 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê hạt nêm, 1/5 thìa cà phê muối.

Cách làm:

Mực làm sạch, bóc sạch màng, thái miếng giã hoặc xay nhuyễn với tiêu sọ. Nấm mèo ngâm nở, băm nhỏ. Thì là thái nhỏ. Lá chuối rửa sạch, lau khô.

Cho mực, nấm mèo, thì là, giò sống vào tô, nêm chút nước mắm, hành tím băm, hạt nêm, bột ngọt, bột năng, vào trộn, quết đều, ướp khoảng 20 phút. Nặn chả mực thành viên tùy ý. Trải lá chuối ra, cho hỗn hợp nhân vào, gói lại, cho vào lò hấp trong khoảng 20 phút cho chín.

Nước xốt: Ngò rí, ớt sừng rửa sạch, xay nhuyễn, cho chút đường, muối, hạt nêm vào, trộn đều, lược qua rây bỏ xác. Cho nước cốt ngò rí vào chảo, đun trên lửa nhỏ đến khi sền sệt, tắt bếp.

Mách nhỏ: Để có món chả mực ngon nên dùng cối đá lớn để giã. Cho vào từng miếng một, để mực đều và đủ bắt dính. Không nên giã quá nhuyễn, chả mực sẽ không có độ giòn dai.

Theo 24h