[Chế biến] – Canh măng khô nấu mực

Tối đến, được quây quần cả gia đình bên mâm cơm và cùng nhau thưởng thức món canh măng khô nấu mực, để cảm nhận vị thơm của nước dùng, vị ngọt của mực khô, vị đậm đà của măng, thịt heo… sẽ không còn thấy cái giá lạnh của mùa đông đang đến ngoài kia.

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu

Số lượng

Đơn vị

Măng khô (măng vầu là tốt nhất)

100

g

Mực khô

100

g

Thịt thăn heo

150

g

Thịt ức gà

150

g

Nước dùng gà

2

lít

Hành khô, hành lá, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn.

Các bước thực hiện

1

Măng khô chọn loại có màu vàng, ít lá, măng vầu là tốt nhất, ngâm trong nước vo gạo qua đêm để măng nở hết và đỡ mùi khói.

2

Rửa lại măng nhiều lần bằng nước lạnh rồi dùng kim tước cho măng thành các sợi nhỏ sau đó cắt khúc ngắn vừa ăn. Cho măng vào nồi nước, luộc lại một hai lần, chắt bỏ nước rồi đổ măng ra rổ cho ráo nước.

3

Mực khô chỉ lấy phần thân, bỏ hết râu, mai, đầu, chỉ lấy phần thân mực.

Cho mực vào ngâm nước khoảng 2 giờ cho mực nở. Vớt mực ra rửa thật sạch bằng nước rượu gừng để tẩy cho mực đỡ tanh, thấm khô rồi nướng mực cho thơm.

Mực sau khi nướng được xé nhỏ thành sợi to như que diêm.

Thịt heo, thịt gà luộc chín rồi xé sợi hoặc thái miếng nhỏ như sợi mực.

4

Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào phi thơm hành khô rồi cho măng vào xào, nêm chút hạt nêm, nước mắm, xào cho săn. Trút ra đĩa.

Tiếp tục đặt chảo lên bếp với chút dầu ăn, cho mực khô, thịt gà, thịt heo vào xào săn với chút mắm, hạt nêm. Rồi trút măng vào xào cùng thêm vài phút nữa.

Đun sôi nước dùng gà, trút măng và các nguyên liệu vào đun sôi lại, hạ nhỏ lửa, ninh cho đến khi măng chín mềm. Nêm nếm cho vừa miệng.

Múc ra bát và rắc hành hoa, ăn nóng.

Vùng đất Bát Tràng không chỉ nổi tiếng với đồ gốm mỹ nghệ, mà còn được biết đến bởi món Canh măng khô nấu mực. Đây là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết cũng như những dịp lễ, đám cưới, đám hỏi của người dân Bát Tràng. Điểm đặc biệt là canh được nấu từ mực khô nhưng nước dùng rất thơm và không có mùi tanh. Canh có thể ăn kèm với cơm hoặc bún.

Theo Bếp gia đình