[Chế biến] – Canh chua bông so đũa
So đũa hay còn gọi là sua đũa được trồng nhiều ở vùng sông nước miền Nam.
Từ tháng 10 đến tháng 12, so đũa ra hoa trắng xóa. Không chỉ đẹp, so đũa còn được chế biến thành nhiều món ăn ngon, trong đó có món canh chua từ bông so đũa trắng.
![[Chế biến] - Canh chua bông so đũa - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2014/9/15/che-bien-canh-chua-bong-so-dua-8e3c4c.jpg)
Nguyên liệu:
- 200g bông so đũa trắng
-300g tôm sú cắt râu, chân
- Hai trái cà chua
Video đang HOT
- Me, hành lá, ngò gai, ngò om
Thực hiện:
- Chọn bông so đũa còn tươi, nhặt bỏ cuống và nhụy đắng, bỏ đài, rửa nhẹ dưới vòi nước để tránh bầm giập, mất ngon.
- Me cho vào nước sôi ngâm nở, giằm lấy nước chua, bỏ hạt.
- Tráng chút dầu ăn trong nồi, cho cà chua cắt múi cau vào xào lấy nước chua, tôm cho vào xào săn với chút hạt nêm. Đổ nước vào. Nêm nước me, muối, đường, nước mắm sao cho có vị mặn ngọt chua cay vừa ăn.
- Chờ nước sôi, cho bông so đũa vào, tắt bếp. Không được để sôi lâu vì sẽ làm mất độ giòn của bông so đũa.
- Thả rau thơm, ớt lát, tỏi phi lên trên.
Món này dùng nóng kèm cơm hoặc bún và nước mắm với vài lát ớt hiểm. Món canh chua bông so đũa mới ăn sẽ thấy vị đắng nhẹ, nhưng qua vài gắp, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt còn vương đầu lưỡi.
Không chỉ ngon, bông so đũa còn là vị thuốc. Hai loại sắc tố là agathin màu đỏ và xanthoagathin màu vàng có nhiều trong bông so đũa là những chất polyphenol có tác dụng chống ôxy hóa tế bào. Bên cạnh đó, bông so đũa còn có tác dụng chữa vàng da, viêm phế quản, bệnh gút, phù thũng và sốt.
Theo PNO
Món canh chua vua cũng thèm
Thịt cá lạc ngọt lừ, trắng phau, da cá dẻo thơm khiến người đau đang đắng miệng ăn cũng thấy ngon.
Đó là câu nói vui của ba về món canh chua cá lạc. Nhớ một lần má đi chợ về, nói với ba là: "Chợ có cá lạc tươi rói nhưng em không mua. Đầu năm mà ăn cá lạc là... lạc đường lạc ngõ". Ba chưng hửng, nói "má thằng cu ơi, lạc đây là lạc "vui" chớ hổng phải như má nó nghĩ đâu". Má vặn, "hỏi vui là vui cách sao?"
Ba thủng thẳng: "Cá lạc thịt dai, thơm ngon, lành tính, nấu canh chua thì... vua cũng thèm. Thằng cu mình mà ăn cá này bảo đảm lớn... vùn vụt vì cá có chất bổ xương. Má nó coi, không vui sao được". Má nguýt ba, nói "bổ xương cho thằng cu hay để anh gật gù với rượu?"
Nói vậy thôi nhưng má "lén" ba, luồn ngõ sau đi chợ "tăng" hai, nê về một con cá lạc mập ú, dài... miên man, da bóng nhẩy. Má làm cá. Ba hăng hái ra vườn kiếm chuối chát, khế, cà chín cho má nấu canh chua.
Nhìn cái cách ba "nhiệt tình" giúp má, mình biết tỏng thế nào ổng cũng múc riêng một tô rồi sai mình mua bánh tráng, tiện đường mời bác Sáu hàng xóm qua chơi. Ba cà rà bên má, nói "anh hổng dám mơ tới thịt, chỉ chút da thôi là "toại nguyện" lắm rồi". Má nói "đừng có om sòm làm bộ làm tịch, cứ tha hồ mà ăn, em mua tới một con lận". Nồi canh chua cá lạc thơm từ bếp thơm lên.
Nguyên liệu nấu canh chua cá lạc
Không phải lần đầu tiên ăn canh chua cá lạc nhưng lần nào tôi cũng ngây ra, tự hỏi cà thơm thì đã đành, nhưng chuối chát với khế thì thơm nỗi gì? Vậy mà khi vào nồi canh, 2 món phụ gia này tỏa mùi hương vừa chua vừa thanh như lời chị Hai nói: "Cà, khế, chuối bùi bùi, chua chua, chát chát mà thơm ngát mâm cơm".
Còn "nhân vật" chính là cá lạc thì khỏi nói. Da cá dẻo thơm. Thịt cá ngọt lừ, trắng phau khiến người đau đang đắng miệng ăn cũng thấy ngon. Riêng cái khoản nước chấm thì ba là người giản đơn số một: Rót nước mắm nguyên chất, dùng đũa dằm trái ớt là xong.
Ba nói nước chấm vậy mới "tôn vinh" được miếng cá lạc, mới thấy thế nào là mặn mòi. Chứ còn lúc nào cũng tỏi chanh đường, nước mắm mất đi cái đậm đà bản sắc. Mình để ý, hễ mỗi lần ba say sưa "luận" về món ăn và cách ăn thì bác Sáu "tăng cường" gắp gắp, chấm chấm, nhai nhai, nuốt nuốt, chỉ nói mỗi một từ "đúng đúng".
Có lần mình thỏ thẻ chuyện này với ba, ba cười khà khà nói: "Thằng này thương ba dữ bây. Nhưng đó là nhịn miệng đãi khách con à. Ăn cá lạc phải "vui". Vui nhất là ba hiểu được "văn hóa canh chua" từ bàn tay đảm đang của má".
Theo Trần Cao Duyên (Vĩnh Long Online/Người lao động)
Canh chua cá mú mát lòng mát dạ Tháng 8, dù ở bên bờ biển rộng, làng mình vẫn bức bối trong cái nóng hầm hập. Ai cũng ngồi dưới bóng cây thở ra thở vô: 'Trời gì mà hổng có chút gió'. Riêng ba mình thì nói: 'Nắng nóng kiểu này chỉ có canh chua cá mú mới mát lòng mát dạ'. Y như rằng cầu được ước thấy. Chiều...
