[Chế biến] – Cách nấu bún bò Huế ngon mê

Mai Phương Lý10:17 19/03/2015

Tự tay nấu món bún bò Huế thơm ngon, hấp dẫn này đảm bảo cả nhà sẽ thích mê.

Tham khảo cách nấu bún bò Huế dưới đây.

Nguyên liệu:

- 900g bắp bò; 900g đuôi bò; 900g móng giò heo (móng trước); 450g giò tai hoặc giò lụa, giò bò; 450g tiết lợn luộc (cắt thành các miếng vừa ăn)

Nước dùng:

- Một nồi nước 8 lít; nước luộc gà; 10-12 cây sả; 2 củ hành tây lớn, cắt đôi, để cho ngọt nước dùng; 45g muối; 30g đường; 30g bột tôm; 45-60ml nước mắm; 10g mì chính (nếu không sử dụng đuôi bò, bạn có thể sử dụng 20g mì chính)

Hương thơm và màu:

- 45g hạt điều màu đỏ; 45ml dầu ăn; 30g hành củ; 30g tỏi

Ăn kèm:

- Rau húng quế, húng bạc hà, giá đỗ, ớt, chanh

Hoa chuối:

- Hoa chuối; 500ml nước; nước cốt 1 quả chanh

Bún:

- Bún tươi

Cách làm:

Bước 1: Rửa thịt

Video đang HOT

- Cho tất cả thịt, xương vào trong nồi, cho đủ nước vào, đun sôi. Vớt thịt ra để ráo nước rồi rửa sạch dưới vòi nước.

Bước 2: Cho thịt, nước dùng gà, sả và hành tây vào nồi đầy nước tới miệng. Đun sôi rồi giảm nhiệt, đun liu riu, thêm gia vị làm nước dùng vào.

- Chân giò khoảng 1 tiếng là được, còn thịt bò thì để từ 2-3 tiếng.

Sau khi các loại thịt, móng giò đã chín, vớt ra, để nguội. Sau đó, thái bắp bò thành các miếng mỏng, vừa ăn. Chặt móng giò thành các miếng vừa ăn. Điều chỉnh thêm gia vị vào nồi nước dùng nếu cần thiết.

Bước 3: Làm chất thơm và tạo màu

Cho hạt điều màu vào xào trong chảo dầu cho đến khi các hạt có màu đỏ tươi, sau đó, vớt các hạt ra.Thêm hành, tỏi vào xào cho đến khi vàng thơm. Rồi thêm hỗn hợp này vào nồi nước dùng.

Bước 4: Cách thái hoa chuối

Chuẩn bị khoảng 500ml nước trong một chậu nhỏ, hòa vào nước nước cốt một quả chanh.

Hoa chuối bóc bỏ phần già bên ngoài, thái mỏng. Thái xong phần nào thì cho ngay vào trong chậu nước có pha chanh ngâm trong 30 phút. Cách làm này để hoa chuối không bị thâm đen.

Bước 6: Thưởng thức

Bún chần qua nước sôi, rồi cho ra bát. Thêm giò tai hoặc giò lụa, hay giò bò. Thêm thịt bò, móng giò, tiết rồi chan nước dùng.

Ăn bún kèm giá đỗ, và các loại rau sống khác.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách nấu bún bò Huế!

T heo Như Lan

Hungry H

Khám phá

Thơm giòn nộm sứa quê Hải Hậu

Món ăn này có vị tươi giòn của thịt sứa, mùi thơm đặc trưng của rau gia vị cộng với mùi béo ngậy của lạc, vừng rang hòa trộn với các vị chua cay mặn ngọt.

Tỉnh Nam Định với 72km bờ biển trải dài trên 3 huyện Giao Thuỷ, Hải Hậu và Nghĩa Hưng. Hàng năm, sản lượng sứa biển tươi khai thác tại tỉnh đạt từ 12.000 - 15.000 tấn. Và món nộm sứa thơm giòn cũng là đặc sản của vùng quê lúa Hải Hậu.

Sứa có trọng lượng từ 20-25kg/con, sau khi mua về được phân loại, đem ướp muối trong các bể, cho vào máy quay vắt hết nước, cắt chân riêng, mình riêng, thêm công đoạn ướp phèn, rồi lại ướp muối...

Một số nguyên liệu làm món nộm sứa

Sứa dùng để sản xuất sứa ăn liền phải tươi, trắng, sạch sẽ, không có tạp chất, loại bỏ hết nội tạng, gai, tẩy sạch nhớt rồi rửa sạch, ngâm kỹ, sau đó sứa được đảo qua nước sôi rồi đưa vào chế biến với muối và phèn cùng các loại gia vị như gừng, tỏi, giấm thanh, đường... để đóng túi từ 300gram-1kg.

Sản phẩm sứa ăn liền đạt yêu cầu phải sạch váng nhớt bám ở mặt dưới của dù sứa và ở các xúc tu của đầu sứa, có mùi tự nhiên của sứa ướp muối phèn, giòn, không nhũn nát, không lẫn tạp chất lạ, không có mùi khai, đặc biệt là phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo đúng quy định.

Sứa ăn liền có thể chế biến thành các món như nộm sứa, gỏi sứa, chiên, xào hay dùng để ăn lẩu...

Để làm được một đĩa nộm sứa thơm ngon, giòn rụm cũng lấy của đầu bếp khá nhiều thời gian. Sau quá trình làm sạch theo các khâu như trên, đầu bếp lựa chọn làm nộm sứa bằng phần thân hay phần râu tua (chân) của sứa tùy theo ý khách, nhưng thường chọn phần chân bởi khi làm nộm ăn dai và giòn hơn.

Một khâu nữa cũng tốn thời gian không kém, đó là chuẩn bị các loại rau gia vị. Món nộm sứa cần rất nhiều rau gia vị trộn kèm như hành tây, xoài xanh, cà rốt, hoa chuối, húng, rau răm, rau ngổ, tía tô, kinh giới...

Ngoài ra, kèm theo đó không thể thiếu tai lợn luộc, giò lụa, trứng rán mỏng và những gia vị quan trọng khác như lạc rang, vừng rang, chanh, đường, tỏi, ớt...

Anh Nguyễn Xuân Trường đang thể hiện món đặc sản

Anh Nguyễn Xuân Trường- người nhiều năm gắn bó với biển Hải Hậu trong vai trò một Kiểm ngư viên đã hé lộ bí quyết học được của người dân nơi đây khi đích thân làm món đặc sản nổi tiếng vùng biển này.

"Món này có vị tươi giòn của thịt sứa, mùi thơm đặc thù của rau gia vị cộng với mùi béo ngậy của lạc, vừng rang hòa trộn với các vị chua cay mặn ngọt. Muốn có một đĩa nộm sứa ngon, quan trọng là phải biết cách trộn vị nào trước, vị nào sau, thời gian ủ bao lâu cho ngấm đều"- anh Trường cho biết.

Cách làm (cho 3-4 người ăn) có thể giới thiệu như sau:

- 2kg chân sứa (hoặc phần thân sứa thái sợi vừa ăn) làm sạch, cắt khúc khoảng 5 cm, để ráo nước.

- Các loại rau thơm rửa sạch, để ráo nước, sau đó thái sợi, để riêng từng phần.

- Hoa chuối (1 chiếc) thái sợi, ngâm nước muối giấm 10 phút, rửa sạch, vớt để ráo

- Cà rốt (2 củ) cạo vỏ, rửa sạch, thái chỉ.

- Tai lợn (1 chiếc) luộc chín, thái sợi mỏng dài. Giò lụa và trứng tráng mỏng thái chỉ.

- Tỏi, ớt giã nhỏ.

- Cho phần thịt sứa và hoa chuối, cà rốt, một chút bột canh, bột ngọt vào một tô hoặc xoong trộn đều, để ngấm vài phút. Tiếp theo cho lần lượt các loại rau thơm vào trộn kỹ, nhưng nhẹ tay tránh giập nát.

- Cho phần hành tây, tai lợn, giò, vào trộn đều. Sau đó cho tỏi giã nhỏ vào trộn kỹ, để gấm vị tỏi khoảng 5 phút.

- Vắt khoảng 2/3 bát nước cốt chanh, 1/2 bát đường, 5 thìa cà phê tương ớt lần lượt cho vào trộn thật đều và kỹ. Để ngấm gia vị khoảng 5 phút nữa, sau đó cho trứng thái chỉ, vừng rang, lạc rang giã nhỏ vào, trộn sơ qua, nhẹ tay bởi trứng dễ gãy nát. Khi ăn dùng bánh tráng để cuộn, chấm cùng với nước mắm hoặc tương.

Món nộm sứa Hải Hậu nổi tiếng đã hoàn thành

Với cách làm như vậy, quý khách gần xa sẽ được thưởng thức món nộm sứa thơm giòn, ngoài ra còn nem nắm và cơm gạo Tám Hải Hậu- những đặc sản của vùng quê biển Nam Định nổi tiếng.

Theo Chu Hồng Châu (Dân Việt)

[Chế biến] - Lạ miệng gỏi nghêu hoa chuối Nghêu luộc lấy phần thịt, pha nước chấm chua ngọt trộn với hoa chuối vườn thái mỏng, ăn kèm với các món thịt kho hoặc làm mồi cho các ông lai rai đều rất ngon. 1. Nguyên liệu: Một kg nghêu vỏ, một bắp chuối vườn hoặc bắp chuối đã bào sẵn, một củ cải đỏ, rau răm, hành tím, tỏi, ớt, giấm,...