[Chế biến] – Cá ướp sa tế kiểu Bali

Thùy Dương17:19 16/04/2013

Thịt, cá ướp sa tế cuốn quanh cây sả tạo thành một món ngon khó cưỡng của ẩm thực Indonesia. Bạn có thể trổ tài để gia đình cùng thưởng thức.

Nguyên liệu:

400 g fillet cá; 200 g tôm tươi bóc vỏ100 g dừa nạo; 5 quả ớt tươi; 6 lá chanh2 lá nguyệt quế; 16 nhánh Sả; 1 thìa canh nước me1 thìa canh muối; 1 thìa tiêu đen; 1 thìa đường nâu; 2 thìa canh dầu hướng dương

Phần hỗn hợp sa tế:

4 miếng ớt tươi4 tép tỏi, hẹ, 1 cm nghệ bóc vỏ1 cm gừng; 1 quả cà chua bỏ hạt, thái nhỏ

Cách làm:

Băm nhỏ tôm và cá (hoặc cho vào máy xay xay nhuyễn).

Đổ dầu hướng dương vào chảo chống dính, bật bếp lửa vừa. Cho toàn bộ gia vị của phần sốt sa tế vào chảo, thêm lá chanh, chút sả băm, lá nguyệt quế, ớt quả và nước me vào đảo đến khi dậy mùi thơm.

Video đang HOT

Thêm muối, hạt tiêu, đường nâu, nếm và thêm muối nếu cần. Thêm dừa nạo, khuấy đều hỗn hợp thêm 1 – 2 phút.

Bắc chảo ra. Trộn đều hỗn hợp đó với cá và thịt.

Thêm 1 – 2 thìa canh thịt ướp hỗn hợp sa tế vừa làm vào lòng bàn tay. Đặt một cây sả đã rửa sạch vào giữa hỗn hợp và cuốn nhẹ nhàng hỗn hợp tôm, thịt quanh cây sả.

Chuẩn bị chảo nướng. Đổ lên chảo chút dầu, xếp các xiên sa tế lên chảo và nướng đều các mặt ở nhiệt độ thấp – trung bình.

Khi các xiên sa tế chuyển màu vàng nâu, lấy ra khỏi chảo và thưởng thức với cơm.

Chúc các bạn ngon miệng!

Theo Xinhxinh

Hủ tiếu sa tế ngon ở Sài Gòn

Hủ tiếu sa tế có lẽ khó tìm thấy hơn các món hủ tiếu khác, phần vì đây là một đặc sản của người Tiều, chỉ được lưu truyền trong cộng đồng này nên không phải ai nấu cũng được.

Có người cho rằng đây là một kỳ công của nghề nấu hủ tiếu Sài Gòn, bởi lẽ do chính người Hoa ở đây sáng tạo ra chứ không thể tìm thấy món này ở bất cứ nơi nào khác trên thế giới. Mà hình như điều này cũng đúng, vì ở Hồng Kông, Đài Loan hay Singapore, Malaysia hầu như không tìm thấy món hủ tiếu độc đáo này.

Món hủ tiếu sa tế độc đáo của Sài Gòn

Không rõ ai là người đầu tiên sáng tạo ra món hủ tiếu sa tế. Có tài liệu thì cho rằng một người Triều Châu trong Chợ Lớn đã chế ra món ăn độc đáo này và mở tiệm đầu tiên trên đường Triệu Quang Phục, quận 05. Có người dựa trên lập luận "sa tế của Chà" mà cho rằng đây là kiểu ăn của người Chà Và lai trộn với kiểu ăn người Minh Hương Chợ Lớn. Cũng nói thêm về chữ "Chà Và", đây là cách đọc trại từ chữ "Java" (hòn đảo lớn của Indonesia), cũng là để chỉ những người đến từ đảo Java, về sau này dùng để gọi tất cả những người có màu da ngâm ngâm như Chà Bom bay (Bombay, Ấn ộ), Chà Ma ní (Manila, Phillipines)....

Mà chắc không tô hủ tiếu nào lại độc đáo như hủ tiếu sa tế, khi mà có đến gần 20 gia vị khác nhau như tỏi, hành tím, gừng, sả, đại hồi, tiểu hồi, quế, ớt khô, ớt bột, đậu phộng, mè rang... Đặc biệt là mùi vị thanh dịu mà không kém phần nồng nàn, mang đủ vị cay, chua, béo, mặn, ngọt độc đáo mà có lẽ rất khó tìm thấy ở các món hủ tiếu khác. Khi món này được bưng ra, chắc chắn bạn sẽ bị cuốn hút bởi mùi thơm hòa quyện của sa tế cay cay và đậu phộng béo ngậy.

Hủ tiếu mì bò viên và bò tái

Hủ tiếu sa tế ở Sài Gòn đa phần tập trung ở quận 05, khu Dương Đình Nghệ - Hàn Hải Nguyên ở quận 11, đường Phạm Văn Chí ở quận 06. Quán Quốc Ký này thì nằm ở quận 01, trên đường Ngô Đức Kế khúc gần sát với đại lộ Nguyễn Huệ. Quán chỉ bán hủ tiếu sa tế bò chứ không là thịt nai như thường thấy ở quận 05, quận 06 hay quận 11... Sa tế được để sẵn trong hủ, khi khách gọi sẽ múc ra tô và nấu chung với nước dùng (ninh từ xương bò).Thịt bò được trụng tái (bạn cũng có thể gọi thêm gân và bò viên), sau đó cho thêm vài lát cà chua cùng dưa leo băm sợi, rau quế, ngò gai... Khi húp xong muỗng đầu tiên sẽ thấy ấm bụng và đã thèm, cũng như mùi thơm độc đáo của hỗn hợp sa tế và đậu phộng...

Nếu không ăn cay được bạn có thể thử qua hủ tiếu hay mì lòng bò, gân bò cũng rất ngon. Gọi là vậy nhưng nước dùng gần như nước phở, như thể đây là một phiên bản phở của người Tiều vậy. Không phảng phát mùi hồi quế nhưng rất đậm đà, đủ ngon để bạn phải kêu thêm chén bò viên hay lòng bò.

Ở đây giá hơi cao cho một tô mì bò hay hủ tiếu sa tế (từ 60.000đ trở lên). Tuy nhiên cũng xứng đáng khi bạn không phải chạy tuốt vào Chợ Lớn hay xa hơn để thưởng thức món ngon đặc biệt này.

Quốc Ký
52 Ngô Đức Kế, phường Bến Nghé, quận 01
Mở cửa: 6h sáng đến 10h tối
Giá: từ 60.000đ/tô cho hủ tiếu sa tế, hủ tiếu mì bò viên, gân, lòng bò...

Theo Saigonamthuc

[Chế biến] - Bê thui xào sa tế Bằng chút hơi ấm trong gian bếp, chút cay nồng của món bê thui xào sa tế sẽ sưởi ấm không khí gia đình, món ăn này còn giàu dinh dưỡng, giúp giảm nguy cơ thiếu máu, đồng thời chứa nhiều chất kẽm, sắt, vitamin rất tốt cho cơ thể. Nguyên liệu:300g thịt bê thui, 100g ớt chuông½ củ hành tây, hành tỏi...