[Chế biến] – Cá nướng lá chuối kiểu Malaysia

Thùy Dương18:54 18/01/2013

Món ăn ngon lành đặc trưng của Malaysia này phù hợp với những ngày cuối tuần thảnh thơi.
1. Nguyên liệu
- 8 hạt điều băm nhỏ
- 1 nhánh gừng
- 4 nhánh hẹ
- 4 nhánh sả
- 4 tép tỏi
- 2 quả ớt
- 2 thìa bột nghệ
- 1 thìa hạt tiêu
- 2 thìa canh nước mắm
- 3 thìa canh dầu thực vật
- 10 – 12 lát fillet cá lóc
- 4 lá chuối vuông (trong gói lá chuối có bán ở chợ)

2. Cách làm

Băm nhỏ ớt.

Bóc vỏ sả, hẹ, gừng, băm nhỏ nhỏ

Cho sả, hẹ, gừng, ớt, hạt điều, tỏi, bột nghệ, hạt tiêu vào máy xay để xay nhuyễn.

Sau khi xay nhuyễn, đổ vào hỗn hợp 2 thìa canh nước mắm.

Đổ dầu ăn vào chảo, bật bếp lửa to. Cho hỗn hợp gia vị vừa xay vào chảo phi thơm. Đảo đều thường xuyên. Sau đó, bắc chảo ra và để nguội.

Ngâm lá chuối vào nước lạnh rồi vớt ra, để ráo nước.

Video đang HOT

Rửa sạch fillet cá và ngâm nước lạnh một lúc. Vớt ra, để ráo.

Chuẩn bị vỉ/lò nướng bằng cách đặt nóng trước.

Trải lá chuối ra mặt phẳng bàn. Chia các miếng fillet cá vào từng lá chuối.

Dùng thìa dàn đều hỗn hợp gia vị lên trên các miếng cá.

Gấp các gói lá chuối lại. Sau đó dùng lạt hoặc một lá chuối khác buộc chặt.

Đặt các gói lá chuối lên vỉ nướng than hoặc trong lò nướng. Nướng mỗi mặt trong 5 – 8 phút.

Khi hai mặt lá chuối đã vàng đều, lấy các gói ra chuối ra đĩa và thưởng thức.

Theo Xzone/TTTĐ

Nem chua trong ẩm thực phố núi Pleiku

Nem chua ăn kèm với bún cua, bún mắm nêm hoặc ăn không cũng được...

Nói đến văn hóa ẩm thực của phố núi Pleiku (Gia Lai), nem chua là một trong những món ăn không thể bỏ qua. Cái màu hồng tươi của nem khi chín, ăn vào giòn sần sật và có vị chua nhẹ đem đến cảm giác ngon miệng rất riêng.

Nem chua Pleiku chỉ được gói bằng lá chuối, khi chín có màu hồng tươi rất đẹp mắt. Ngoài là món ăn chơi, nem chua còn được dùng ăn kèm với các món khác như: bún mắm nêm, bún cua... Ảnh: Khánh Hòa.

Cũng như nem các nơi khác, nem chua Pleiku được làm từ thịt và da lợn (bì). Da lợn luộc chín, xắt sợi, nếu là da khô thì ngâm vào nước nóng với vài muỗng súp giấm cho bớt mùi, và trắng hơn. Thịt xay nhuyễn trộn đều với da, tỏi, ớt, tiêu, các loại gia vị... Viên thịt thành từng viên hơi dẹp, bỏ lên mặt một lát tỏi, một lát ớt, vài hạt tiêu. Khác với nem chua các nơi khác khi sử dụng lá ổi, lá chùm ruột... để gói bên trong trước khi gói lá chuối. Nem chua Pleiku chỉ gói duy bằng hai lớp lá chuối, nem gói xong để khoảng hai ngày là chín hồng là dùng được.

Miếng nem đạt chuẩn phải có bề mặt khô ráo không chảy nước, màu hồng nhạt hay hồng cánh sen. Khi ăn, thịt săn chắc, nhai thấy giòn cùng với vị chua vừa phải và thơm. Nem chua Pleiku thường được bày trong các bàn tiệc làm món nhâm nhi ngon miệng.

Ngoài ra, nem chua còn được người dân ở đây chế biến với các món ăn khác tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng, nổi tiếng nhất là hai món ăn bình dị: bún mắm nêm và bún cua.

Bún mắm nêm

Đây là món ăn dân dã của người dân Pleiku. Thành phần món ăn đơn giản với bún và mắm nêm cùng một ít rau sống. Mắm nêm được làm từ cá cơm rửa sạch, ướp với muối theo một tỷ lệ nhất định, cho vào hũ đậy kín lại, mắm có thể chín sau khoảng từ 7 đến 9 ngày. Khi ăn với bún, mắm được thêm vào nhiều gia vị như chanh, tỏi, ớt, đường và dứa bằm nhỏ để làm dịu vị mặn và dậy mùi thơm rất ngon.

Bún mắm nêm là món ăn bình dị, được pha trộng với nhiều nguyên liệu như chả, thịt luộc, mắm, rau sống và nem chua. Ảnh: Khánh Hòa.

Bát bún mắm nêm hấp dẫn với màu trắng của bún, màu xanh của rau, mà vàng của thịt và dĩ nhiên là không thể thiếu màu hồng của từng lát nem chua thái mỏng. Chính cái vị chua chua của nem làm giảm đi cái vị mặn của mắm nêm, làm cho người ăn cảm giác ngon miệng hơn.

Bún cua

Đây là món ăn rất đặc biệt, ai chưa biết ăn chỉ cần ngửi mùi là không thích ngay. Nhưng khi đã biết ăn rồi thì nó trở thành món ăn không thể nào quên được. Nguyên liệu để tạo ra món bún cua rất đa dạng: cua đồng, bún, thịt ba chỉ, măng, chả nem, da lợn chiên giòn và dĩ nhiên là không thiếu nem chua...

Bún cua là món ăn ngon nhưng có mùi 'hôi' rất khó chịu với những ai không ăn được. Ảnh: Khánh Hòa.

Cua đồng là một thành phần quan trọng, chủ đạo của món ăn này nên người bán thường lựa chọn cua rất kỹ để làm mắm. Theo kinh nghiệm của người dân, vào mùa mưa, cua đồng sẽ nhiều, thịt cua ngọt và chắc hơn mùa khô. Khi ăn cho bún vào tô, chan vào một ít mắm cua, trộn đều với các nguyên liệu như măng, chả, thịt ba chỉ, nem chua... và ăn kèm với rau sống. Bún cua có vị mặn của mắm, vị thơm các loại rau, vị chua đặc trưng của nem, vị cay của ớt... tất cả hòa quyện nhau tạo nên món ăn rất hấp dẫn và ngon miệng.

Khánh Hòa

Theo VNE

[Chế biến] - Bánh tẻ Bánh tẻ là loại bánh rất giản dị, dân dã và thường góp mặt trong mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình. 1. Nguyên liệu - Bột gạo: 200 gr - Nước: 450 ml - Thịt sấn vai xay: 150 gr - Nấm hương: 2-3 cái - Mộc nhĩ: 2-3 tai - Hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu, mắm, hành khô -...