[Chế biến] – Cá hồi áp chảo
Cá hồi ướp càng đơn giản càng ngon vì mùi vị đặc trưng cá được giữ nguyên, nếu lạm dụng gia vị sẽ lấn át mùi cá.
Bếp trưởng Đoàn Minh Tâm, chuyên gia bếp Trường Hướng nghiệp Á-Âu chia sẻ bí quyết chế biến món cá hồi áp chảo. Theo đó, khi chiên áp chảo, ban đầu cho lửa lớn áp đều hai mặt để cá lên màu vàng ánh, sau đó hạ lửa để kéo dài thời gian cho nhiệt độ len vào tận bên trong sẽ giúp cá chín đều và giòn bên ngoài.
Món cá hồi áp chảo. Ảnh: Ngọc Tú.
Thời gian thực hiện món cá hồi áp chảo khoảng 15 phút.
Nguyên liệu gồm:
- Phi lê cá hồi: 200 g
- Măng tây: 4 cây
- Nấm đông cô: 1 cái
- Cà rốt: 30 g
- Cải xanh: 1 cây
Video đang HOT
- Tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu mè: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu hào: 2 muỗng cà phê
- Bột ớt paprika: 1/2 muỗng cà phê
- Bột cá: 10 g
- Dầu ôliu: 1 muỗng xúp
- Muối, tiêu một ít
Cách làm:
Phi lê cá hồi rửa sạch để ráo. Ướp cá với chút muối, tiêu. Chiên cá bằng dầu ôliu, canh vàng đều hai mặt, vớt cá ra để ráo dầu. Măng tây, cà rốt, nấm đông cô, cải xanh luộc vừa chín tới. Xếp măng tây ra dĩa, đặt cá hồi và các rau củ khác lên măng tây.
Sốt: Phi thơm tỏi với dầu ôliu, cho dầu hào, dầu mè, bột cá, bột ớt paprika vào, cho chút nước nấu hỗn hợp thành sốt, nêm lại cho vừa ăn. Rưới sốt lên cá ăn nóng.
Lưu ý thêm:
- Rau củ sau khi luộc nên cho ngay vào nước đá đang tan. Nhờ độ lạnh của nước đá sẽ giúp rau củ giòn và tươi trở lại.
- Ớt bột paprika có thể mua ở các hàng gia vị trong chợ Bến Thành hoặc khu bán gia vị đường Hàm Nghi, quận 1, TP HCM. Ớt bột paprika có đặc điểm màu đỏ đẹp và rất thơm nhưng không chịu được nhiệt độ cao, do đó nên cho vào sốt ở cuối công đoạn làm sốt rồi tắt bếp ngay. Cũng có thể dùng một ít ớt bột rắc lên cá hoặc lên đĩa để trang trí và làm dậy mùi hấp dẫn của món ăn.
Theo VNE
[Chế biến] - Cá hồi áp chảo xốt bơ
Hầu như ai cũng biết cá hồi tốt cho sức khỏe. Đẹp Online giới thiệu với độc giả món cá hồi áp chảo làm rất nhanh mà lại hợp khẩu vị với người Việt.
Nguyên liệu: 2 người ăn
2 lát cá hồi làm sạch (khoảng 250g) 1 muỗng canh nước tương hiệu Kikkoman
1 muỗng canh dấm gạo loại làm sushi 1 muỗng canh gừng cắt sợi
1 ít vỏ chanh cắt sợi 2 tép tỏi đ.ập dập
30g bơ để áp chảo Tiêu, salad, khoai tây chiên ăn kèm
Cách làm:
- Ướp cá với nước tương, dấm, gừng, vỏ chanh cho thấm khoảng 30 phút.
- Bơ, tỏi cho vào chảo làm nóng, xào tỏi cho thơm (tránh cháy khét) cho cá vào áp chảo mỗi bên khoảng 1 phút.
- Trở bề cá lại, thêm phầm nước ướp cá còn dư ở dĩa vào chảo, cá chín. Nước xốt sệt lại. Tắt bếp cho ra dĩa dùng nóng.
Mách bạn: Cá hồi rất mau chín nên chú ý nấu sao cho vừa chín tới thì cá sẽ mềm ngon, không bị khô.
Chúc các bạn ngon miệng!
Theo MNMN
[Chế biến] - Cá ngừ áp chảo kiểu Âu Cá ngừ đại dương tươi ngon và nhiều dưỡng chất, hãy thử tài nội trợ với món áp chảo kiểu Âu ngon mắt và lạ miệng. Nguyên liệu: - Cá ngừ đại dương: 150 gr - Ngò tây: 50 gr - Lá xạ hương: 20 gr - Tỏi: 10 gr - Ớt chuông xanh, đỏ, vàng: mỗi loại 20 gr - Hạt bạch...