[Chế biến] – cá đuối kho kiểu Huế

Vị cay nồng đậm đà giúp món ăn ghi điểm trong cái lạnh của những ngày mùa đông.

Nguyên liệu (4 người ăn)

Cá đuối: 500gr

Mỡ heo: 100gr

Hành lá, hành tím, tỏi, ớt bột Huế, dầu ăn, nước mắm, sả, muối, tiêu, đường, ớt hiểm tươi, mật ong.

Cách làm

Hành lá rửa sạch, cắt làm đôi, phần đầu trắng cắt khúc đập dập, phần lá xanh cắt nhỏ.

Tỏi bằm nhỏ. Ớt giã dập, sả băm nhuyễn.

Mỡ thái hạt lựu, ướp với ít đường, để ra chỗ thoáng, cho mỡ trong.

Cá đuối rửa xát muối để giảm nhờn, tanh. Sau đó rửa sơ với rượu, để ráo, xắt miếng vừa ăn.

Ướp cá: cho cá vào to lớn, cho hành tím xắt mỏng, phần đầu trắng cắt khúc đập dập, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê mật ong, 1 muỗng cà phê đường vàng rồi trộn đều, ớt bột Huế. Ướp cá trong 20 phút. Trong lúc ướp, nhớ đảo vài lần cho cá thấm đều gia vị.

Bắc chảo lên bếp, chờ chảo thật nóng thì cho mỡ hạt lựu vào, đảo đều cho tới khi tóp mỡ vàng thì dàn đều trong đáy nồi, cho cá vào.

Khi cá bắt đầu săn lại, dùng nước sôi (nóng hay nguội đều được), tráng tô cho hết gia vị, cho vào nồi kho.

Châm thêm nước cho ngập cá, vặn lửa lớn cho đến khi sôi mạnh thì hạ lửa sao cho nồi cá sôi riu riu. Cho tiếp ớt hiểm đập dập vào. Đun như thế đến khi nước hơi cạn thì lật mặt cá, châm thêm nước cho gần ngập cá.

Khi nước cá cạn tiếp lần nữa, nêm nếm vừa ăn. Tắt bếp.

Món này dùng chung với cơm nóng.

AN HUỲNH

Theo Infonet