[Chế biến] – Bún riêu cua

Nguyên liệu:

- Cua đồng: 500gr
- Bún: 1kg
- Đậu phụ: 1 bìa to (4 bìa nhỏ)
- Cà chua: 5 quả
- Dấm bỗng
- Hành hoa, hạt nêm, muối, tương ớt, chanh
- Rau sống ăn kèm: rau muống trẻ, xà lách, giá đỗ, kinh giới….

Thực hiện:

Bước 1: Cua đồng mua về làm sạch bằng cách thả cua vào chậu nước, dùng một cái rổ nhỏ đè lên trên cua rồi xoay theo vòng tròn nhiều lần để cua nhả hết bùn đất.

Đổ cua vào rổ cho nước bẩn trôi đi. Lặp lại động tác trên vài lần cho cua sạch hẳn bùn đất, rồi đem tách bỏ mai và yếm cua, sau đó đem thân cua giã (xay) nhỏ, gạch cua khêu vào một cái bát hoặc đĩa để riêng. Lọc cua qua một cái rây lấy lượng nước đủ ăn.

Bước 2: Các loại rau sống ăn kèm đem rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng với nước đun sôi để nguội. Sau đó vớt ra vảy sạch nước, để ráo. Rau xà lách thái nhỏ.

Bước 3 : Đậu phụ đem thái thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi rán vàng hai mặt.

Bước 4: Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành khô lột bỏ vỏ, băm nhỏ. Hành hoa nhặt bỏ rễ và lá già, rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 5: Phi thơm hành khô, cho gạch cua vào xào, sau đó cho tiếp 1/2 chỗ cà chua vào xào cho đến khi cà chua chín mềm thì dùng thìa tán nhuyễn, gắp bỏ vỏ cà chua ra.

Bước 6: Cho nước lọc cua vào một cái nồi, thêm vào một nhúm muối nhỏ rồi bắc nồi lên bếp, đun ở mức lửa vừa phải. Dùng đũa khuấy đều cho đến khi thấy gạch cua bắt đầu nổi lăn tăn thì không quấy nữa.

Khi nước sôi, gạch cua bám thành tảng thì hạ lửa ở mức nhỏ nhất đun thêm một chút nữa, rồi dùng muôi thủng vớt gạch cua ra một cái bát (đĩa).

Bước 7: Cho cà chua đã xào nhuyễn cùng với 1/2 chỗ cà chua còn lại vào nồi nước cua, đun cho nước sôi trở lại trong vòng 2-3 phút thì cho tiếp dấm bỗng vào (cho từng chút một rồi vừa cho vừa nếm đến khi đạt được vị chua vừa ý thì dừng lại). Tiếp theo cho hành hoa vào, nêm nếm thêm hạt nêm cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Bước 8: Chần bún qua nước sôi, cho bún vào bát, xếp gạch cua, đậu, giá lên trên bún rồi chan nước dùng cua vào và thưởng thức ngay khi còn đang nóng nhé.

Ăn bún riêu cua kèm với các loại rau sống, chanh, tương ớt… tùy vào khẩu vị.

Chúc các bạn và gia đình có một bữa sáng ngon miệng!

Theo Eva