[Chế biến] – Bữa cơm ngọt mát

Trời nóng, cơ thể bạn dễ bị mệt mỏi và lười ăn. Một bữa cơm bắt mắt với hương vị chua ngọt của rau và hải sản sẽ giúp bạn ngon miệng.

CÁ THU CHIÊN XỐT CÀ

Nguyên liệu

Cá thu: 400g

Cà chua: 150g

Hành tây: 80g

Tương cà: hai muỗng canh

Hành tím băm: hai muỗng canh, vắt lấy nước, giữ phần xác hành lại.

Hành lá, ngò rí, dầu ăn, muối, tiêu, hạt nêm, ớt hiểm.

Cách làm

Ướp cá với chút muối va một muỗng cà phê nước hành tím.

Băm nhỏ cà chua, hành tây. Cắt khúc hành ngò.

Đun nóng dầu, cho cá vào chiên chín vàng đều.

Làm xốt cà: Đun nóng dầu, phi thơm phần xác hành tím, cho hành tây xào thơm, cho tiếp cà chua băm, nêm chút muối, đường, hạt nêm, tương cà, ớt hiểm đập giập, xào cho cà mềm và nước xốt hơi sánh lại, thử lại vị chua mặn ngọt cân đối, thêm hành ngò, tiêu, tắt lửa.

Bày cá ra đĩa, rưới xốt cà lên. Ăn với cơm nóng.

* Lưu ý

- Dùng nước hành tím ướp cá, khi chiên không bị cháy như dùng cả xác hành.

- Làm xốt cà chua cần thêm ít tương cà để tạo màu sắc và độ sánh mịn cho xốt.

CANH CHUA NGHÊU THÌ LÀ

Nguyên liệu

Nghêu sống: 500g

Giò sống: 100g

Đậu hu non: một miếng

Cà chua: 100g

Thì là, hành lá: 30g

Ớt hiểm: một trái

Mẻ (hoặc giấm, nước me)

Tỏi băm phi: một muỗng canh

Đường, muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.

Cách làm

Đun sôi 1,2 lít nước, thêm bốn-năm rễ thì là đập giập, cho nghêu vào luộc vừa chín. Khi thấy nghêu vừa mở vỏ, vớt ra và cho ngay vào tủ lạnh để làm nguội nhanh. Gỡ lấy thịt nghêu, ướp hạt nêm, tiêu.

Nước luộc nghêu để lắng cặn, gạn lấy 1,2 lít nước dùng.

Đậu hủ cắt miếng vuông. Cà chua cắt múi cau. Cọng thì là băm lấy một muỗng cà phê, lá thì là và hành cắt khúc 2cm. Mẻ tán qua rây, lấy phần nước mẻ hơi sánh và mịn.

Giò sống trộn với một muỗng cà phê cọng thì là băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê tiêu, vo viên cỡ trái tắc nhỏ.

Đun nóng dầu, phi đầu hành lá vừa thơm, cho cà chua xào nhanh tay, thêm nước luộc nghêu đun sôi, cho viên giò sống nấu chín (khi viên giò nổi lên), thêm đậu hủ, ớt hiểm đập giập, nêm gia vị gồm hạt nêm, đường, muối, mẻ cho có vị chua ngọt. Thêm phần thịt nghêu vào, trộn đều, nêm nước mắm, hành lá, thì là và tắt lửa ngay.

Múc canh ra tô, thêm tỏi phi. Dọn kèm nước mắm nguyên chất và ớt cắt lát.

* Lưu ý:

- Chọn nghêu sống, tân dung nươc luộc nghêu để canh có vị ngọt.

- Thêm rễ thì là khi luộc nghêu để có nước canh thơm ngon.

CỦ SẮN XÀO HẢI SẢN

Nguyên liệu:

Củ sắn (củ đậu): 200g

Cà rốt: 100g

Đậu cô ve: 50g

Tôm đất tươi: 100g

Mực tươi: 100g

Gia vị: hạt nêm, tiêu, hành lá, tỏi băm, dầu ăn.

Cách làm

Tôm lột vỏ bỏ đầu chừa đuôi, ướp với ít hạt nêm. Mực rửa sạch, khứa ca rô mặt trong, cắt miếng vừa ăn. Củ sắn, cà rốt xắt răng cưa cỡ cọng đũa. Đậu cô ve cắt xéo, mỏng.

Phi dầu với tỏi băm, cho tôm, mực vào xào nhanh, vừa chín tới, trút ra đĩa.

Xào tiếp cà rốt, đậu cô ve, nêm chút hạt nêm, thêm ít nước (hoặc nước dùng), khi đậu và cà rốt gần chín, thêm củ sắn xào tiếp. Khi rau củ chín, cho tôm mực trở lại, đảo nhanh với hành lá, tắt lửa, nêm tiêu.

* Lưu ý:

- Khứa ca rô giúp mực thấm gia vị và mềm.

- Xào củ sắn vừa chín giúp giữ độ giòn, ngọt.

Theo PNO