[Chế biến] – Bread pumpkin paste

Pumpkin paste thơm mùi sữa bột và bơ. Vị ngọt dịu , nghe chừng như custard nhưg mang hương vị riêng của bí ngô.

Nguyên liệu

A) Pumpkin paste :

250g bí ngô cả vỏ; 60g sữa tươi,25g~30g đường; 20g bột mì,15g sữa bột; 10 bơ.

B) Bread dough:

300g bột mì dai; 1quả trứng (60g kô vỏ) nhiệt độ phòng,150ml sữa ấm; 25g đường,30g bơ mềm; 1/2 tsp muối; 5g men instant.Phết mặt bánh: 1 lòng đỏ 1tsp nước .

Cách làm:

A) Pumpkin paste :
- Bí ngô để cả vỏ cho vào lò nướng ở 175độ.Nướng cho đến khi chín nhừ.
- Bí ngô chín, để nguội bớt. Gọt bỏ vỏ, cắt nhỏ. Cho vào máy xay sinh tố cùng đường và sữa tươi,xay nhuyễn.
- Rồi đổ ra chảo. Rây bột mì và sữa bột vào h/h, trộn đều. Bắc lên bếp đun nhỏ lửa.Đảo đều tay cho tới khi h/h đặc lại (như custard vậy) . Tắt bếp .Vẫn để chảo trên bếpThêm bơ vào h/h, trộn đều cho bơ hoàn toàn tan chảy và quện vào h/h. Để nguội. Cho vào tủ lạnh cho tới khi cần dùng đến.

B) Bread dough:

- Bột mì trộn đều với muối, tạo lõm giữa.

- Trứng đánh tan , rồi đổ vào lõm bột trong tô.

-Trong sữa ấm hòa tan đường. Rắc đều men lên trên ,rồi cũng đổ tiếp vào lõm bột đó. Dùng thìa gỗ trộn đều các nguyên liệu thành khối.

- Đổ khối bột ra bàn đã rắc bột áo , nhồi tay trong 10 phút .

- Sau 10phút nhồi , bột đã dần mịn màng . Bỏ khối bột lại tô , thêm bơ vào nhồi tiếp 15-20phút nữa , để khối bột trở nên hoàn toàn mịn màng, không dính tay ,và kéo màng .

- Bỏ bột vào tô đã thoa dầu ăn. Để nghỉ 1h hay cho tới khi nở gấp đôi.
- Lấy ra ấn xẹp bọt khí, chia thành các fần bằng nhau (~68g/fần).Để nghỉ 15phút.(*Nhớ che nylon khi để bột nghỉ)
- Lấy ra cán tròn đường kính chừng 10cm, rồi xúc 1 thìa paste đổ vào giữa. Gói lại, vê tròn . Đặt lên khuôn.
- Sau khi tạo hình để nghỉ tiếp 20 phút.Bật lò nóng ở 180 độ.
- Đánh tan lòng đỏ với nước .Rồi fết hỗn hợp này lên bánh sau khi đã để nghỉ 20 phút .
- Cho bánh vào lò , nướng tới khi bánh vàng.

(*) Sau khi bánh chín có thể rắc thêm đường xay tùy ý.

Theo Bepgiadinh