[Chế biến] – Bánh ốc quế chocolate

Thùy Dương19:19 13/04/2013

Bánh có lớp vỏ ngoài giòn thơm, bên trong vừa xốp vừa dai dai và phần nhân thì béo ngậy hương vị chocolate quyến rũ vô cùng!

Nguyên liệu:
Phần vỏ bánh:

150g bột bánh mì ;15g đường 2g muối; 7g sữa bột 15g men khô (dry yeast); 85 ml nước ấm 15ml trứng đã đánh; 15g bơ

Cách làm:

Nguyên liệu cho phần kem chocolate:

2 lòng đỏ trứng gà; 37g đường 1 muỗng canh bột ngô; 1 muỗng canh bột cacao 10g bơ nhạt; 30g chocolate 200ml sữa tươi không đường

Bước 1: Cho men khô vào cái bát nhỏ, thêm 1 muỗng canh nước ấm vào, quậy đều rồi để 5 phút cho đến khi men nổi bọt như gạch cua.

Bước 2: Hoà 1 muỗng canh trứng vào 70ml nước ấm, quậy đều. Cho bát men đã nở vào tô bột rồi thêm nước ấm và trứng vào khuấy đều và nhồi khoảng 5 phút.

Bước 3: Sau khi bột đã thành 1 khối, thêm bơ vào và nhồi tiếp cho đến khi thành 1 khối bột dẻo, mịn.

Bước 4: Sau khi bột đã mịn, thoa tí dầu ăn vào tô bột, bọc màng thực phẩm vào và cho vào nơi kín ủ khoảng 60 phút hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.

Video đang HOT

Làm phần kem.

Bước 1: Cho lòng đỏ trứng và đường vào tô, dùng phới đánh đến khi tan đường và trứng chuyển thành màu vàng chanh.

Bước 2: Rây đều bột mì, bột bắp và bột cacao rồi cho vào hỗn hợp trứng.

Bước 3: Thêm sữa vào khuấy đều, lược qua rây để loại bỏ cặn và cho lên bếp, vặn lửa nhỏ khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh đặc, trở nên nặng tay thì tắt bếp, thêm bơ và chocolate tiếp tục khuấy cho đến khi bơ và chocolate tan hẳn, hỗn hợp trở nên bóng mịn.

Bước 4: Cho hỗn hợp kem ra tô, để nguội, lấy màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt của kem để tránh làm kem đổ mồ hôi, sau đó cho vào túi bắt bông kem.

Bước 5: Sau khi bột đã nở gấp đôi bạn lấy ra, đè cho xẹp bọt khí, chia thành 6 phần đều nhau, để bột nghỉ khoảng 5 phút.

Bước 6: Thoa bơ vào khuôn, nếu không có khuôn, bạn có thể cắt bìa cứng thành hình chữ nhật, cuộn lại thành hình phễu rồi bọc giấy nhôm vào.

Bước 7: Lấy từng phần bột, nặn thành hình sợi dài, sau đó quấn từ từ vào khuôn từ đầu nhỏ đến đầu lớn.

Bước 8: Làm lần lượt đến khi hết bột, xếp lên khay có lót giấy nến, đậy nylon ủ trong vòng 30 phút.

Bước 9: Bật lò nướng trước 10 phút, sau khi đã ủ lần 2 bạn phết trứng lên bánh rồi cho vào lò nướng 180 độ C trong vòng 20 phút hoặc đến khi bánh chín vàng.

Bước 10: Bánh chín lấy ra để nguội, tháo khuôn bánh ra và bắt kem vào ruột bánh là xong!

Nếu là một người thích làm bánh, bạn không nên bỏ qua món bánh này. Cách làm không hẳn là dễ hay nhanh, tuy nhiên làm xong bạn sẽ thấy “trình độ” làm bánh của mình lên hẳn một bậc đấy!

Chúc các bạn thành công với món bánh này!

Theo Afamily

Giữ lại hương vị bánh Quế đất Hà thành

Trong khi thị trường tràn ngập các loại bánh kẹo với nhiều mẫu mã, hương vị khác nhau, thì có một sản phẩm của đất Hà Thành được người tiêu dùng trong và ngoài nước ưa chuộng, đó là bánh Quế.

Tới đầu cầu thang dãy nhà E3, khu tập thể 8/3, phố Kim Ngưu, quận Hai Bà Trưng, đã thấy mùi thơm phức của bánh Quế. Cơ sở sản xuất bánh gia truyền của gia đình ông Trần Anh Tuấn và bà Nguyễn Thị Nhung nằm mãi tận tầng 3, trong một không gian hẹp khoảng chừng 15m2.

Bà Nhung đang ngồi làm bánh trong xưởng, mồ hôi nhễ nhại bởi hơi nóng hắt ra từ chiếc lò làm bánh; còn ông Tuấn đang đóng những chiếc bánh còn nóng hôi hổi vừa mới rời lò nướng vào hộp cho khách hàng mang sang Cộng hòa Liên bang Đức.

Giữ lại hương vị bánh Quế đất Hà thành - Hình 1

Trong mùi thơm của những chiếc bánh vừa mới ra lò còn bốc khói, những ngày tháng gian truân vất vả, quyết tâm gìn giữ lấy nghề của cha ông lại hiện về trong ký ức ông bà. Ông Tuấn cho biết hồi đó gia đình ông bà còn nghèo lắm. Ông là bác sỹ nhưng do sức khỏe phải về hưu sớm, lương hưu lại thấp mà nhà thì đông người. Sẵn có nghề truyền thống nên hai vợ chồng đã quyết định theo nghề.

Thành phần của bánh Quế gồm bột mì, sữa, quế, đường nguyên chất, vani, lòng đỏ trứng gà, vừng... Để có được chiếc bánh thơm ngon người thợ phải pha chế các chất phụ gia, đưa lên lò nướng và quấn. Sau khi quấn song phải cho vào ủ vôi để chiếc bánh khô và lên mùi thơm tinh khiết.

Nói ra thì đơn giản là vậy, song bí kíp ở công thức chế biến. Phải biết được công thức chế biến, mới có được những chiếc bánh thơm ngon. Một người thợ lành nghề như bà Nhung, một ngày làm hết sức cũng chỉ được 10 hộp bánh, mỗi hộp được đóng 100 chiếc bánh nhỏ với giá bán từ 55-60.000 đồng. Lãi của mỗi hộp bánh chỉ được từ 7-10.000 đồng.

Sản xuất ra những chiếc bánh Quế tưởng chừng như đơn giản, nhưng để có những chiếc bánh có vị thơm của quế, độ xốp vừa phải và độ giòn đặc biệt thì phải có quá trình sản xuất rất công phu. Người thợ làm bánh phải để tâm trong khi nhào bột và thêm hương liệu.

Khi vợ chồng ông bà thuần thục trong việc sản xuất bánh lại gặp phải khó khăn ở khâu tiêu thụ. Thị trường lúc đó tràn ngập các loại bánh kẹo với nhiều mẫu mã, hương vị khác nhau của trong nước và nước ngoài, ông Tuấn tâm sự.

Giữ lại hương vị bánh Quế đất Hà thành - Hình 2

Gia đình ông bà Tuấn-Nhung không nhớ chính xác chiếc bánh Quế ra đời từ năm nào, chỉ biết từ nhỏ đã thấy các cụ trong nhà làm bánh. Nhớ lại những ngày đầu bước chân vào nghề, bà Nhung kể lại: trong khi sản phẩm bánh Quế gia truyền làm ra với chi phí cao nên giá thành cũng cao theo rất khó cạnh tranh với những sản phẩm bánh kẹo được chế biến từ máy móc hiện đại.

Quyết tâm giữ nghề nên dù bán được nhiều hay ít ông bà vẫn giữ đúng công thức gia truyền, giữ nguyên chất lượng và hương vị độc đáo của sản phẩm. Người sành ăn khi đã dùng rồi có thể cảm nhận được sự khác biệt của bánh Quế gia truyền với những sản phẩm cùng loại được chế biến bằng máy móc công nghệ hiện đại khác. Vì thế, người dùng rồi, không thể quên và đem làm quà tặng biếu khiến khách hàng biết đến sản phẩm ngày một đông, bà Nhung nói.

Sau hơn 20 năm theo nghề, chiếc bánh Quế gia truyền giòn thơm ngon của ông bà không chỉ được người dân Hà Nội ưa chuộng mà nó đã có mặt hầu hết các tỉnh phía Bắc, rồi vào Thành phố Hồ Chí Minh và đến nay đã xuất hiện ở cả một số thị trường khó tính trên thế giới như Canada, Singapore, Hàn Quốc, Cộng hòa Liên bang Đức.

Ông Tuấn cho biết vào giữa năm 2006, một tập đoàn chuyên sản xuất bánh kẹo của Angola đến tận nơi đặt vấn đề với gia đình ông bà về việc chuyển giao kỹ thuật làm bánh với giá 100 triệu đồng. Trong thời gian chuyển giao công nghệ, ông bà sẽ được ăn ở tại công ty và được chi trả lệ phí đi lại. Tuy nhiên gia đình ông Tuấn đã từ chối vì không muốn kỹ thuật làm bánh gia truyền đến đời ông bà lại phải bán đi, cho dù số tiền họ đặt ra không phải là nhỏ đối với gia đình.

Hiện gia đình ông Tuấn có 2 sản phẩm là bánh Quế gia truyền và bánh ốc quế. Bánh ốc quế được gia đình sản xuất hàng ngày để bán cho kem Tràng Tiền, các hàng kem ở Gia Lâm và khách đặt hàng ở Hải Phòng, Hải Dương, Cao Bằng...Riêng bánh Quế gia truyền chỉ được sản xuất vào những tháng cuối năm.

Ông Tuấn còn cho biết, có người Hà Nội đã mang bánh Quế vào Thành phố Hồ Chí Minh làm quà và đã có người gọi điện ra đặt hàng với số lượng lớn để làm đại lý nhưng gia đình ông không dám nhận vì xưởng sản xuất nhỏ không thể làm kịp. Mặc dù vào những ngày giáp Tết, ông bà thường thuê thêm 4 đến 5 người thợ nhưng vẫn không đủ sức để đáp ứng nhu cầu của người mua.

Theo tapchiamthuc

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Chủ đề: bánh ốc quế

Xem thêm Share

Xem nhiều

Đoạn clip 26 giây của Quế Anh tại Miss Grand International 2024 được chia sẻ với tốc độ chóng mặt00:27

Thái Lan phát hiện 41 thi thể tại cơ sở thiền định09:14

Nga dùng 'hàng khủng', chiến trường Ukraine sẽ thế nào ?08:53

Bị chỉ trích khi hát 'Áo mới Cà Mau', NSND Thanh Lam lên tiếng05:36

Sốc với ngoại hình tàn tạ của Binz, còn ngồi vỉa hè đàn hát 1 mình04:29

Thái Trinh hiếm hoi kể về chồng kém 6 tuổi: Từng nhiều lần từ chối, mở lòng vì 1 lí do đặc biệt01:41

Đám cưới miền Tây của Hà Trí Quang và bạn trai: Huy Khánh cùng dàn sao Việt bê tráp, xuất hiện 1 nghi thức độc lạ!02:14

Á hậu Bùi Khánh Linh gây thất vọng00:49

Nam thần gây sốt với màn trình diễn như "xé phim bước ra", biến MAMA 2024 thành concert riêng của mình!05:19

Loạt tuyên bố nóng của Nga về tên lửa đạn đạo bội siêu thanh tầm trung16:11

Nhà leo núi bất ngờ lạc vào xứ sở 'thần tiên' cách đây 280 triệu năm04:59

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Món ngon Hà Nội vừa thổi vừa ăn khi gió đông về

05:59:20 28/11/2024

Giữa cái se lạnh của Hà Nội, hình ảnh những chiếc bánh chưng rán vàng ươm trên mâm nhôm nhỏ, bốc khói nghi ngút, gợi lên bao ký ức thân thuộc trong lòng những ai đã từng gắn bó với mảnh đất này.

Khám phá bí quyết nướng thịt bò kiểu Hàn không dai mà đậm vị, ai cũng làm được

05:59:55 27/11/2024

Từng miếng thịt bò nướng thơm phức, đậm đà khiến bất kỳ ai nếm thử đều khó lòng cưỡng lại, chỉ muốn ăn mãi không thôi.

Gió mùa về, thử làm món quân đội kiểu Hàn cay nồng, đậm đà, cả nhà đều mê tít

05:59:29 27/11/2024

Nước dùng cay nồng, thơm lừng cùng bánh gạo, phô mai, hành lá, thịt tạo nên món canh quân đội thơm ngon vô cùng hấp dẫn.

Cách làm món cơm chiên Dương Châu tuyệt ngon, dễ làm tại nhà

05:58:34 27/11/2024

Vị cơm dẻo thơm, hòa quyện với các nguyên liệu tươi ngon và gia vị đặc trưng, tạo nên một món ăn không thể cưỡng lại.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối toàn món hương đồng gió nội mà hấp dẫn vô cùng

17:23:33 26/11/2024

Bữa tối toàn món hương đồng gió nội mà hấp dẫn vô cùng. Các món ăn đậm đà, nóng hổi thích hợp cho ngày tiết trời đầy gió lạnh như thế này.

Sườn kho không đã ngon, thêm 3 nguyên liệu này nấu kèm hương vị hấp dẫn hơn hẳn, ai không thử quá phí

12:44:49 26/11/2024

Món sườn kho ngô vừa ngon, thơm lừng, đậm đà lại có chút lạ miệng thế này ai thưởng thức cũng sẽ thích. Hãy tham khảo ngay công thức dưới đây nhé!

Đổi vị với món gà chiên sốt ớt hạt tiêu giòn rụm, thơm ngon

10:40:58 26/11/2024

Đổi vị với món gà chiên sốt ớt hạt tiêu giòn rụm, thơm ngon. Món ăn này không chỉ kích thích vị giác mà còn khiến bạn phải mê mẩn ngay từ lần đầu tiên thưởng thức.