[Chế biến] – Bánh mì mềm xốt bơ ruốc
Bạn có thể làm những chiếc bánh mì bơ ruốc quen thuộc ngay tại nhà. Thành phẩm bánh mì xốp mềm, phết cùng lớp xốt bơ óng mượt, thơm ngậy chắc hẳn sẽ dành được “phiếu bầu” tuyệt đối từ cả gia đình.
Nguyên liệu: (Cho 12 chiếc bánh mì cỡ nhỏ – vừa)
Phần bánh mì mềm:
350g bột làm bánh mì (bread flour hay bột Cái cân) 55g đường
5g muối 6g men nở (instant dry yeast) 1 quả trứng
10g sữa bột 125ml sữa tươi không đường 120g bột tangzhong (bột cái – cách làm ở dưới)
30g bơ, cắt miếng nhỏ, ở nhiệt độ phòng
Phần bột tangzhong:
125ml nước
25g bột làm bánh mì
Phần xốt bơ:
30g bơ nhạt 50g đường (có thể cho một nửa trước rồi nêm nếm thêm sau theo khẩu vị gia đình)
200ml nước 1/2 thìa cà phê muối 17g bột ngô hòa tan trong 50ml nước
Phết mặt bánh: 1 quả trứng gà, đánh tan
Cách làm:
- Phần xốt bơ: Cho bơ, đường, muối và nước vào một chiếc nồi nhỏ. Đun hỗn hợp ở lửa vừa, khuấy đều tay. Đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì đổ dần phần bột ngô đã hòa tan cùng nước vào. Vừa đổ vừa khuấy nhanh tay đến khi sốt sánh lại. Nêm nếm và cho thêm muối hoặc đường theo khẩu vị, khuấy đều rồi tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra bát, để nguội. Hỗn hợp sẽ đông lại, có màu vàng trong.
- Nấu trước phần bột tangzhong cho vỏ bánh: Trong một chiếc nồi nhỏ, dùng phới lồng đánh tan phần bột với nước. Bật bếp ở lửa vừa, khuấy đều tay, hỗn hợp sẽ dần dần đặc lại. Chú ý luôn khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại gần giống bột em bé, xuất hiện vân trên mặt bột theo từng đường khuấy thì dừng lại. Trút ngay phần bột ra bát, dùng màng bọc thực phẩm gói kín lại, phần màng bọc dính xuống mặt bột để tránh bị khô. Để nguội hẳn rồi cân lượng bột tangzhong cần thiết theo công thức để dùng.
Video đang HOT
- Phần bánh mì mềm: Trong một chiếc âu lớn, trộn đều phần nguyên liệu khô gồm bột, muối, đường và men nở.
Đánh nhẹ trứng và trộn cùng với phần sữa và 120g bột tangzhong rồi trộn vào cùng phần nguyên liệu khô.
Dùng máy hoặc dùng tay nhào bột cho đến khi phần bột thành một khối thì mới cho dần phần bơ vào nhào cùng. Vì hỗn hợp bột bánh mì mềm này rất dính nên cần kiên trì khi nhào bột. Nếu cần dùng bột áo cho đỡ dính thì dùng ít một tổng cộng khoảng 1 đến 2 thìa canh bột trong suốt quá trình nhào.
Nhào cho đến khi được một khối bột dẻo, mịn mặt, ấn thử ngón tay vào thì phần bị ấn lõm phồng trở lại là được. Hoặc có thể lấy một phần bột nhỏ, dùng tay kéo căng tạo được một màng mỏng có thể nhìn xuyên qua, không bị rách đứt ngay là bột đã đạt (mất khoảng 45 – 50 phút nhào bằng tay hoặc khoảng 25-30 phút nhào bằng máy ở tốc độ nhỏ).
Chuẩn bị một chiếc bát to, xoa ít dầu ăn ở đáy và xung quanh bát. Phần bột đã nhào vo tròn, chuyển từ âu sang phần bát để ủ. Dùng một chiếc khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín bát bột lại. Đặt bát bột ở nơi ấm áp (mình thường cho vào lò nướng, đóng kín cửa, không bật nhiệt độ) ủ trong vòng 40 phút hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi (tùy nhiệt độ thời tiết mà thời gian ủ có thể có chênh lệch khác nhau).
Bột sau khi đã ủ lần 1 bỏ ra ngoài bề mặt phẳng đã rắc chút bột khô. Dùng tay đấm bột cho vỡ bớt bột khí. Chia bột thành 12 phần bằng nhau (khoảng 61g một phần bột) rồi vo tròn. Phủ lên phần bột đã chia một miếng màng bọc thực phẩm, để nghỉ chừng 15 phút.
Sau khi bột đã nghỉ, cán từng phần bột thành hình oval (như hình minh họa hoặc cán hình tròn tùy thích). Phết một lớp sốt bơ lên miếng bột, tránh đều phần riềm không phết rồi rắc ruốc lên. Không cho quá nhiều nhân sẽ khó gói. Nhẹ nhàng cuộn tròn miếng bột, gói kín lại. Làm lần lượt như vậy với phần bột còn lại rồi đặt bánh lên khay nướng có lót tấm chống dính (hoặc giấy nướng). Nếu có khuôn to vừa thì đặt cả 12 chiếc bánh lên, khoảng cách đều nhau để chỗ cho bánh nở, còn không thì chia làm 2 khuôn, mỗi khuôn đặt 6 bánh (sẽ nướng luân phiên sau khi ủ xong). Sau khi đặt bánh lên khuôn, phủ lên phần bánh đã tạo hình một miếng chiếc khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm, ủ tiếp trong khoảng 50 phút hoặc đến khi nở gấp đôi.
Làm nóng lò ở 170 độ C. Trong thời gian chờ lò nóng thì dùng một chiếc chổi lông nhỏ phết phần trứng đã đánh tan đều lên từng chiếc bánh. Sau đó rắc vừng lên mặt bánh nếu muốn.
Cho khay bánh vào rãnh dưới thấp của lò nướng (vì nhiệt trên lò nướng của nhà mình mạnh). Nướng bánh trong khoảng 25 – 30 phút cho đến khi bánh vàng ruộm thì bỏ ra. Chuyển bánh qua rá để cho nguội.
Sau khi bánh nguội, phết thêm một lớp xốt bơ lên mặt bánh và rắc ruốc nhiều ít tùy theo nhu cầu và thưởng thức.
Chúc các bạn thành công!
Theo Tapchiamthuc
[Chế biến] - Bánh malasada chanh leo
Món bánh malasada này có nguồn gốc từ Hawaii đấy!
Để làm bánh malasada, bạn cần:
Phần bánh:
- 3 quả trứng gà, để ở nhiệt độ phòng- 170g đường- 75g bơ
- 1125g bột mì đa dụng- 2 gói men nở- 250ml nước nóng
- 83ml sữa- 10ml tinh chất vani- Dầu thực vật (để rán bánh)
Phần nhân:
- 125ml nước chanh leo- 450g đường- 225g bơ
- Một nhúm muối- 45ml nước cốt chanh
- 12 lòng đỏ trứng g
Cách làm món bánh malasada như sau:
Bước 1: - Đầu tiên, để làm bánh, bạn cho 1 quả trứng, đường và bơ vào với nhau rồi đánh đều lên.
Bước 2: - Sau đó, thêm men nở và 1kg bột mì vào rồi đánh đều lên.
Bước 3: - Từ từ đổ sữa và nước nóng vào, tiếp tục đánh lên.
Bước 4: - Để hoàn tất phần bột, bạn cho nốt phần bột mì còn lại và 1 quả trứng vào rồi đánh đều tất cả lên cho đến khi được hỗn hợp mịn và hơi dính. - Cho bột ra tô, bọc nylon thực phẩm rồi để cho bột nở trong khoảng 2 tiếng.
Bước 5: - Để làm phần nhân chanh leo, đầu tiên, bạn lọc lấy nước chanh leo qua rây lọc.
Bước 6: - Cho đường, muối, bơ, nước cốt chanh và nước chanh leo vừa làm vào nồi rồi đun cho đến khi hỗn hợp vừa sôi.
Bước 7: - Để sẵn lòng đỏ trứng vào bát, sau đó múc từ từ hỗn hợp chanh leo vừa đun vào cùng với trứng, khuấy liên tục và đều tay.
Bước 8: - Khuấy đến khi hỗn hợp được như hình.
Bước 9:
- Cho 1/2 chỗ bột ra khay, cán mỏng rồi cắt thành từng miếng vuông nhỏ.
Bước 10: - Trong chảo dầu nóng, bạn thả từng miếng vuông vào chiên cho đến khi bánh nở to và vàng đều 2 mặt. - Khi bánh chính, bạn thấm cho ráo dầu rồi để nguội bớt, sau đó cho đường vào một túi nylon lớn rồi cho từng chiếc bánh vào lắc nhẹ để bánh được áo 1 lớp đường.
Bước 11: - Cho nhân chanh leo vào túi bắt, đục lỗ bằng dao lên từng cái bánh rồi bơm nhân vào.
Món bánh malasada này sẽ mang hương vị rất đặc trưng cho mùa hè đấy!
Bánh malasada vừa ngòn ngọt vừa chua chua, hẳn bạn sẽ thích mê trong từng miếng cắn đấy!
Làm ngay một mẻ bánh malasada để mang hương vị mùa hè Hawaii về nhà nào!
Theo Tapchiamthuc
[Chế biến] - Bánh chocolate hai tầng Chỉ từ một hỗn hợp duy nhất cho vào khuôn nướng mà bạn lại có một chiếc bánh chocolate hai tầng tách biệt: một lớp bông xốp và một lớp lại dẻo dai lạ miệng! Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm bánh chocolate hai tầng: - 56g bơ nhạt - 300ml sữa tươi không đường - 22g bột cacao...