[Chế biến] – Bánh khoái

Thùy Dương22:44 15/02/2014

Bánh khoái là một món ăn phổ biến ở Huế. Bánh khoái được làm từ bột gạo và chiên bằng dầu ăn. Bánh khoái cũng tương tự như bánh xèo miền Nam, nhưng có kích thước nhỏ hơn và vỏ bánh giòn.

Nguyên liệu

Bánh khoái:

250g bột gạo

1 chén nước lọc

1 ly bia

1 nhúm muối

Vài cọng hành lá

Một ít bột màu vàng hay bột nghệ

200g chả quế

300g tôm

20 cái trứng cút

3 quả trứng gà

500g giá sống

100g đu đủ bào sợi

Dầu ăn

Nước lèo:

250ml tương (làm từ đậu nành)

250ml nước lọc

Video đang HOT

200g đường

2 muỗng canh xì dầu

1 muỗng cà phê bột ngọt

50g mè rang chín

100g đậu phộng rang chín đập nhỏ

2 muỗng canh bột bắp

Cách làm:

Bánh khoái:

- Tôm rửa sạch hấp chín rồi bóc bỏ vỏ.

- Chả cắt lát mỏng dài bằng ngón tay.

- Trứng cút luộc chín bóc vỏ rồi chẻ làm 2.

- Trứng gà đánh tan.

- Giá rửa sạch trộn chung với cà rốt.

- Bột gạo, bia, nước và muối trộn đều sau đó cho hành lá cắt nhỏ và bột màu vào.

- Bây giờ chúng ta sẽ chuẩn bị đổ bánh nhé.

- Để có được cái bánh khoái đẹp thì chúng ta cần có khuôn đổ bánh khoái (nếu không có thì cũng không sao, bạn có thể đổ bánh vào chảo nhỏ). Khuôn này thường được làm rất dày để bánh khoái giòn và đẹp.

- Cho khuôn bánh khoái lên bếp cho nóng, cho dầu ăn vào, chờ dầu thật nóng ta bắt đầu đổ 1 lớp bột mỏng đều phủ hết mặt chảo, nếu thấy chỗ nào bị lỗ thì thêm bột vào.

- Cho giá và đu đủ vào, nên để nó nằm một bên bột, cho chả, tôm và trứng cút vào bên cạnh và trên giá. Đậy nắp trong thời gian ngắn chỉ đủ cho giá chín, sau đó mở nắp ra, chờ cho đến khi bánh vàng đều dùng đũa gấp bánh lại rồi lấy ra khỏi chảo đặt lên đĩa có lót giấy thấm dầu.

Nước lèo

- Cho tương, nước vào nồi nấu sôi, cho bột ngọt, đường và xì dầu vào.

- Bột bắp cho vào 1 cái chén, cho ít nước vào trộn đều cho bột bắp hòa tan với nước rồi từ từ cho vào nồi tương đang sôi. Hạ nhỏ lửa, cho mè và đậu phộng vào rồi tắt bếp.

- Nếu muốn ăn cay ta có thể cho thêm lớp dầu ớt phía trên nước lèo, hoặc có thể dùng dầu hạt điều để nước lèo có màu đỏ đẹp.

Bánh khoái được ăn kèm rau sống và nước lèo, ngoài ra còn có thêm quả vả, khế chua, chuối chát và đu đủ chua ngọt để ăn không bị ngán.

Theo Đẹp

6 món bánh nghe tên là cười

Gắn với những bộ phận đặc biệt, những động từ mạnh, các món như bánh đòn, bánh đập, bánh khọt, bánh khoái... khiến người ta bật cười khi nghe tên.

Bánh đòn

Ảnh: lamsao.com

Bánh đòn hay bánh tét là một trong những loại bánh không thể thiếu trong nhà của các gia đình miền Trung hay miền Nam trong dịp Tết Nguyên đán. Nếu tên gọi thứ nhất xuất phát từ hình dáng thon dài, đều cả hai đầu như cái đòn của món bánh này. Còn cái tên bánh tét có nguồn gốc từ hành động dùng lạt buộc trên thân bánh, cắt bánh thành từng lát.

Nguyên liệu của bánh đòn/tét gồm nếp, đậu xanh và thịt ba chỉ hay phần thịt nọng nhiều mỡ. Để bánh ngon, người gói sau khi ngâm nếp qua đêm, thường tẩm ướp gia vị thậm chí xào mỡ hành cho thơm. Điều kiện để có một cây bánh tét ngon là bánh được gói chắc tay, vừa ăn, phần nếp và phần nhân không bị lẫn vào nhau.

Bánh đập

Bánh đập hay bánh tráng đập là một trong những món quà vặt dễ ăn, dễ tìm, giá rẻ ở các tỉnh miền Trung...

Tạo hình của bánh đập khá đơn giản với chiếc bánh tráng mỏng, nóng hổi được trải đều lên trên chiếc bánh tráng gạo nướng tạo nên món ăn vừa mềm mịn, dai nhẹ vừa thơm lừng, giòn vui tai.

Có thế chấm bánh đập với tất cả các món nước chấm như mắm nước, xì dầu, nước kho cá, nước kho thịt, nhưng ngon nhất là chấm cùng mắm nêm có vị chua thanh của thơm bằm nhuyễn, vị cay xé lưỡi của tỏi, ớt.

Bánh khoái

Ảnh: hungontheworld.com

Xuất thân từ vùng đất kinh kỳ xưa, bánh khoái có tạo hình khá giống bánh xèo miền Trung. Song nếu quan sát kỹ, bánh khoái không chỉ phong phú hơn về các thành phần đi kèm như thịt heo, tôm, nấm hương/nấm mèo, lòng đỏ trứng... mà còn được chế biến thành hai lớp nhân khác nhau. Điểm nhấn này giúp bánh thơm hơn, đậm vị hơn song cũng vì thế mà mau ngán hơn.

Bánh khọt

Bánh khọt là món ăn đặc sản của Vũng Tàu. Có hai cách giải thích tên gọi của món ăn. Một xuất phát từ âm thanh khọt khọt vang lên khi người ta cho bột vào chảo. Hai là ngày xưa người dân nghèo chỉ có tiền làm món bánh toàn bột. Gọi lâu chệch thành khọt.

Bánh khọt chỉ nhỉnh hơn lòng bàn tay với phần nhân là con tôm đỏ au, cùng ít mỡ hành, rau hẹ đưa hương. Thuộc dòng món cuốn, bánh khọt có thể ăn vào bất kỳ thời gian nào trong năm nhưng ngon nhất là khi trời mưa.

Bánh cu đơ

Có cái tên khá buồn cười song bánh cu đơ gắn với câu chuyện cảm động về tình yêu của người cha nghèo dành cho con trai của mình. Câu chuyện như sau: có một người cha nghèo đến nỗi dù rất muốn làm một buổi lễ đơn giản cho con để mời láng giềng nhưng trong nhà chỉ còn một ít đậu phộng, ít mật đường. Sau bao đêm suy nghĩ, cuối cùng người cha nghĩ ra rang chín lạc rồi trộn mật đổ lên trên. Món ăn này được gọi là Cu Hai. Sau đó, người Pháp đến Việt Nam gọi món này là Cu Đơ (Duex có nghĩa là hai).

Kẹo cu đơ có bánh tráng nướng giòn ở hai mặt, ở giữa là nhân lạc rang được phủ ông một lớp mật có màu vàng rất hấp dẫn và bắt mắt.

Bánh cáy

Ảnh: monngonvietnam

Bánh cáy là món bánh dành cho dịp Tết của người Thái Bình. Tên gọi như thế vì những hạt nếp cái hoa vàng sau khi đem ngâm, trộn gấc đỏ đồ xôi, rồi ép dẻo, xắt hạt lựu, đem phơi khô có màu vàng giống trứng con cáy.

Bánh cáy hấp dẫn mọi người với khối bánh màu trắng ngà, lấm tấm hạt vàng. Khi ăn có vị ngọt của đường, cay nhẹ của gừng, béo bùi của nếp, dẻo thơm của cốm non.

Theo Eva

Bánh chuối, bánh khoai - Món quà không thể thiếu của mùa đông Hà Nội Mùa đông sẽ chẳng là mùa đông nữa nếu thiếu đi những quán nhỏ xì xèo bánh chuối, bánh khoai bên mỗi vỉa hè đường phố Hà Nội. Cũng giống như ngô nướng, quẩy nóng, ốc luộc,.. bánh chuối, bánh khoai là hai món bánh mà ai ai cũng yêu thích mỗi khi đông về. Kể cũng lạ, cái món bánh tưởng như...