[Chế biến] – Bánh éclair phủ sốt chocolate

Bánh éclair chính là một biến thể của bánh choux kem mà bạn vẫn hay ăn nhưng phần vỏ sẽ giòn hơn một chút!

Chuẩn bị:

Phần bánh:

250ml nước; 4 quả trứng, 1 lòng trắng trứng15g đường, một nhúm muối90g bơ lạt; 180g bột mì

Phần kem:

30g bơ lạt, để nhiệt độ phòng; 30g bột ngô5ml vani nguyên chất; 500ml sữa tươi không đường2 quả trứng, 1 lòng đỏ trứng; 120g đường, một nhúm muối

Phần sốt chocolate:

250ml whipping cream250g chocolate

Cách làm:

- Đầu tiên, bạn cho đường, muối và nước vào một nồi lớn, khuấy đều cho tan. Sau đó, thêm bơ và đun nóng.

- Hạ nhỏ lửa, rây từ từ phần bột mì vào hỗn hợp rồi trộn đều.

- Các bạn trộn thật kĩ đến khi được khối bột nhuyễn, mịn thì tắt bếp. Sẽ mất khoảng 5′.

- Cho bột vào tô lớn, dùng máy đán.h trứng đán.h đều cho đến khi bột nguội hẳn.

- Để máy đán.h trứng ở tốc độ nhỏ rồi tiếp tục đán.h. Lần lượt cho từng quả trứng và lòng trắng trứng vào đán.h thật mịn.

- Cho phần bột vừa làm vào 1 túi nylon thực phẩm dày rồi cắt 1 đầu.

- Lót khay nướng bằng giấy nến, sau đó bóp bột thành từng dải dài như trong hình, mỗi dải cách nhau từ 10-12cm.

- Cho khay vào lò nướng ngăn giữa ở 220 độ C trong 15 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống còn 180 độ C. Tiếp tục nướng trong 10-12 phút cho đến khi vỏ bánh chín vàng.

- Nếu không có túi xịt kem, bạn xẻ đôi phần vỏ bánh ra như bánh mì rồi cho lại vào lò nướng trong vài phút nữa.

- Nếu có túi xịt kem, bạn chỉ cần dùng đầu đũa cắm vào 1 lỗ đến giữa thân bánh, sau đó cũng cho lại vào lò trong vài phút.

- Để làm phần kem, bạn cho sữa nguyên kem và 60g đường và 1 nồi lớn rồi đun lửa nhỏ.

- Trong 1 tô khác, bạn cho trứng và lòng đỏ trứng vào, sau đó thêm bột ngô rồi đán.h đều lên.

- Khi hỗn hợp sữa và đường đã bắt đầu nóng, bạn đổ từ từ phần sữa này vào hỗn hợp trứng, trong lúc đó vẫn đán.h đều tay hỗn hợp.

- Chậm rãi đổ hỗn hợp kem trứng vừa đán.h từ tô vào lại nồi, trong lúc đó vẫn đán.h đều hỗn hợp.

- Khi hỗn hợp được trộn đều, đun ở lửa nhỏ trong 5-6 phút, trong lúc đun vẫn tiếp tục khuấy. Hỗn hợp sẽ đặc lại và sôi lên. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc như trong hình thì bạn tắt bếp.

- Lọc hỗn hợp kem qua rây, sau đó, thêm vani và bơ vào.

- Khuấy đều hỗn hợp lên. Độ nóng của kem sẽ làm phần bơ được tan ra đó! Sau đó, bọc hỗn hợp lại bằng nylon thực phẩm rồi để vào tủ lạnh.

- Cho kem vào trong nhân vỏ bánh đã nướng.

- Để làm sốt chocolate, bạn chỉ cần đun kem tươi với chocolate đến khi chocolate chảy hết. Cho hỗn hợp chocolate vào tủ lạnh, sau mỗi phút lấy ra khuấy lên.

Bây giờ thì rưới sốt chocolate lên món bánh éclair này thôi nào!

Làm kỳ công một chút nhưng thành quả lại ngon tuyệt vời luôn!

Theo MASK