[Chế biến] – Bánh chiffon sữa chua
Món bánh chiffon sữa chua mềm thơm, hấp dẫn thích hợp để chị em làm đãi cả nhà vào cuối tuần.
Nguyên liệu:
- 4 quả trứng- 80g đường
- 2,5g cream of tartar (hoặc thay bằng nước chanh). Cream of tartar là tên gọi phổ biến của một dạng muối axit được tìm thấy trong nho, tự kết tinh ở vành những thùng rượu trong quá trình lên men rượu, và từ sản phẩm đó được tinh chế để cho ra Cream of tartar, dưới dạng bột, có màu trắng, không mùi và có vị chua. Nó được dùng để “ổn định” lòng trắng trứng khi đánh bông (để làm chiffon cake, meringues, soufflés, macarons,… hay để chống hiện tượng kết tinh đường khi làm kẹo,…
- 40ml dầu ăn- 5ml vanilla extract- 1 nhúm muối
- 100g sữa chua- 80g cake flour (hoặc 65g bột mì đa dụng 15g bột bắp)
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị lò nướng ở 170 độ C trước. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng.
Bước 2: Cho lòng trắng trứng và cream of tartar vào âu, đánh tốc độ cao, khi thấy lòng trắng nổi bọt to thì cho đường từ từ vào (cho nửa lượng đường thôi), đánh đến khi lòng trắng bông, mịn. Khi nhấc que đánh lên tạo chóp nhọn.
Bước 3: Cho lòng đỏ, muối và nửa lượng đường còn lại vào âu khác, đánh đến khi lòng đỏ mịn, bông (màu nhạt đi), khi nhấc que đánh lên thì lòng đỏ chảy xuống như dải ruy-băng.
Bước 4: Thêm sữa chua, dầu vào lòng đỏ, trộn đều. Sau đó rây bột vào, trộn đều. Được hỗn hợp A.
Bước 5: Lấy 1/3 lượng lòng trắng đã đánh bông cho vào hỗn hợp A, trộn đều cho lòng trắng hòa tan vào hỗn hợp lòng đỏ này. Bước này nhằm giúp hỗn hợp lòng đỏ lỏng hơn, sẽ dễ trộn với lòng trắng mà không làm vỡ nhiều bọt khí.
Video đang HOT
Bước 6: Lấy 1/3 lòng trắng nữa cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng theo kiểu hất bột từ dưới lên và gập lại (kỹ thuật fold), nhằm tránh làm vỡ bọt khí. Cho nốt 1/3 phần lòng trắng còn lại vào lại trộn nhẹ theo kiểu hất bột từ dưới lên và gập lại cho hỗn hợp quyện đều.
Bước 7: Cho bột vào khuôn chiffon (khuôn có lõi giữa). Nướng 160-170 độ C khoảng 30 phút. Dùng tăm xiên vào bánh rút ra thấy tăm sạch là bánh chín.
Bước 8: Lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược bánh xuống, đợi bánh nguội mới dùng dao rọc quanh thành khuôn lấy bánh ra.
Bánh mềm xốp, vị hơi béo. Nếu bạn nào thích ăn cheese cake mà ngại béo thì chiffon sữa chua thế này là lựa chọn thích hợp đấy.
Chúc bạn và gia đình ngon miệng với bánh chiffon sữa chua mềm thơm!
Theo Eva
[Chế biến] - Bánh chiffon cafe
Bánh chiffon cafe ẩm, mềm mịn, xốp nhẹ thoang thoảng hương cafe, không cần trang trí mà vẫn có vân như đá hoa cương trông thật lạ mắt và hấp dẫn!
Để làm bánh chiffon cafe bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
4 quả trứng gà
100g bột bánh cake (bột mì số 8) (hoặc thay bằng 75g bột mì đa dụng 25g bột bắp)
80g đường
muỗng cafe cream of tartar (hoặc thay bằng nước cốt chanh)
45ml sữa
40ml dầu ăn
2 muỗng canh bột café hòa tan
2 muỗng cafe nước nóng
1 muỗng cafe rượu mùi café (hoặc thay bằng nước nóng)
Nếu muốn bánh có vị cacao thì thay café bằng 10g bột cacao hòa với 20g nước
Chuẩn bị lò ở 170 độ C.
Hòa tan bột café với nước nóng, thêm rượu mùi, khuấy đều.
Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng.
Cho lòng trắng trứng và cream of tartar vào âu, đánh tốc độ cao, khi thấy lòng trắng nổi bọt to thì cho đường từ từ vào (cho nửa lượng đường thôi), đánh đến khi lòng trắng bông, mịn. Khi nhấc que đánh lên tạo chóp nhọn.
Cho lòng đỏ trứng và nửa lượng đường còn lại vào âu khác, đánh đến khi lòng đỏ mịn, bông (màu nhạt đi), khi nhấc que đánh lên thì lòng đỏ chảy xuống như dải ruy-băng.
Thêm sữa, dầu vào lòng đỏ, trộn đều. Sau đó rây bột vào, trộn đều. Được hỗn hợp A.
Lấy 1/3 lượng lòng trắng đã đánh bông cho vào hỗn hợp A, trộn đều cho lòng trắng hòa tan vào hỗn hợp lòng đỏ này. Bước này nhằm giúp hỗn hợp lòng đỏ lỏng hơn, sẽ dễ trộn với lòng trắng mà không làm vỡ nhiều bọt khí.
Lấy 1/3 lòng trắng nữa cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng theo kiểu hất bột từ dưới lên và gập lại (kỹ thuật fold), nhằm tránh làm vỡ bọt khí.
Cho nốt 1/3 phần lòng trắng còn lại vào fold nhẹ tiếp cho hỗn hợp hòa đều. Được hỗn hợp B.
Lấy khoảng 1 bát hỗn hợp B cho vào phần café đã chuẩn bị, trộn đền cho đồng nhất rồi cho phần bột có café này ngược trở vào B, khuấy khoảng 3 lần cho café tạo vân xen lẫn với màu trắng.
Cho bột vào khuôn chiffon (khuôn có lõi giữa). Vỗ vài lần cho bọt khí to tan bớt.
Nướng khoảng 30 phút ở 160-170 độ C. Dùng tăm xiên vào bánh rút ra thấy tăm sạch là bánh chín.
Lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược bánh xuống, đợi bánh nguội mới dùng dao rọc quanh thành khuôn lấy bánh ra.
Bánh chiffon cafe ẩm, mềm mịn, xốp nhẹ thoang thoảng hương cafe, không gây gắt cổ. Với cách tạo vân như đá hoa cương thì không cần trang trí kem thì bánh cũng đủ lạ mắt, hấp dẫn lắm rồi phải không bạn?
Chúc bạn thành công và ngon miệng nhé!
Theo MNMN
[Chế biến] - Bánh Dimsum tôm Những chiếc bánh Dimsum tôm trong suốt với nhân tôm hồng nhạt rất đẹp mắt, lớp vỏ mềm hơi dai và nhân tôm ngọt thơm ăn mãi không ngán! Để làm dimsum tôm bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây: Vỏ bánh: 110g bột mì 2 thìa cà phê bột năng 190ml nước sôi 1 thìa cà phê dầu ăn Chút...