[Chế biến] – Bánh canh cua giò heo đổi vị ngày nóng

Mai Phương Lý10:49 14/05/2015

Nếu bạn đang tìm một món ngon, bổ dưỡng cho cả nhà thưởng thức thay cơm vào những ngày nóng, bánh canh cua giò heo hẳn sẽ là một lựa chọn hấp dẫn. Món này đặc biệt giàu canxi, rất thích hợp để bồi bổ cho phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ.

Ở Sài Gòn, bạn dễ dàng tìm được những địa chỉ bán bánh cua ngon nổi tiếng. Với các bà nội trợ, chỉ cần thong thả thời gian vào dịp cuối tuần và chọn được các nguyên liệu tươi ngon thì đều có thể trổ tài chế biến món ăn này với hương vị đậm đà không hề kém cạnh hàng quán nào.

Nguyên liệu (Cho 4 người ăn)

500g xương ống

500g giò heo (chọn giò trước mới ngon)

1 con cua (khoảng 500g)

200g tép bạc đất

200g chả cá

600g bánh canh

Rau nêm: Hành lá, ngò rí, củ hành tím.

Gia vị: Chanh, ớt, nước mắm, tiêu, đường, muối, bột ngọt, dầu ăn, bột năng hoặc bột bắp.

Cách làm

Giò heo và xương ống rửa sạch. Đặc biệt giò heo phải ngâm và rửa với nước muối hoặc nước nóng, sau đó chặt khoanh nhỏ vừa ăn, dày khoảng 3-4cm.

Để nước dùng ngon và trong, cho xương ống và giò heo vào khi nước còn lạnh, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối. Khi nấu để lửa vừa, chịu khó vớt bọt thường xuyên để nồi nước dùng được trong. Để nấu cho 4 người ăn, bạn cần khoảng 2 lít nước dùng.

Thời gian hầm xương khá lâu nên hãy tận dụng lúc này để luộc cua và tép bạc đất. Chọn cua thịt (không cần gạch), nặng khoảng 500g. Lưu ý không nên chọn cua quá nhỏ, vừa ít thịt vừa khó lọc, gỡ. Cua rửa sạch, đem luộc, để nguội gỡ lấy thịt rồi ướp với 1 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường và một ít tiêu xay.

Chọn được tôm tươi, cua chắc là món bánh canh của bạn đã thành công một nửa

Tép bạc đất rửa sạch, luộc vừa chín thì tắt bếp, chờ tép nguội lột vỏ, bỏ đầu. Tép nhỏ rất mau chín, không nên để sôi quá lâu thịt sẽ bị bở và không còn vị ngọt.

Chả cá chiên vàng, cắt miếng vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp, để lửa lớn phi hành tím cho vàng. Khi hành vừa chuyển sang màu trắng ngà thì nhanh tay vớt ra. Dùng một ít dầu còn lại trong chảo để xào sơ hỗn hợp thịt cua đã gỡ cho thấm gia vị. Bằng cách này, thịt cua xào lên sẽ có mùi thơm rất hấp dẫn.

Giò heo để sôi lên 2 dạo là vừa đủ mềm, vớt ra để riêng. Tiếp tục nấu liu riu trong khoảng 1 giờ nữa cho xương ống ra hết nước ngọt.

Khi nước dùng sắp xong, đem bánh canh trụng sơ qua nước sôi để bánh sạch và không bị chua. Cho bánh canh vào tô to, xếp tôm, cua, chả chiên, giò heo, hành phi và hành ngò xắt nhuyễn lên trên.

Các loại rau nêm, gia vị không thể thiếu của món bánh canh

Trước khi tắt bếp, nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa ăn. Cho thêm 2 muỗng canh bột năng để có độ sánh vừa phải. Có thể thay thế bột năng bằng bột bắp. Để bột tan đều, nên pha bột riêng với nửa chén nước lạnh trước khi cho vào nồi nước dùng.

Cho bánh canh ra tô trước rồi chan nước dùng vào sau hoặc cùng nấu trong nồi cho bánh mềm

Khi ăn múc nước dùng vào tô bánh canh cùng các nguyên liệu đã chuẩn bị trước. Tuy nhiên, những ai thích ăn sợi bánh mềm và thấm hơn có thể cho bánh canh thẳng vào nồi nước dùng rồi nấu sôi trong khoảng 3 phút.

Nước mắm ngon pha ớt bằm sẽ giúp món bánh canh của bạn thêm đậm đà

Bánh canh cua ngon đúng điệu phải được ăn kèm với nước mắm pha ớt băm. Nếu thích, có thể dọn kèm mỗi tô một cái giò cháo quảy vàng ươm, dai dai, xôm xốp.

Theo PNO

Ăn cháo canh để... giữ cổng thành

'Cháo canh cổng thành' ở Vinh (Nghệ An) dường như trở thành 'thương hiệu' mà mỗi du khách ghé qua đây không thể không dừng lại thưởng thức.

Cháo canh còn được gọi là bánh canh. Nét đặc trưng của món này là những sợi bánh được làm từ bột mì. Bát cháo canh cổng thành bao giờ cũng có thêm đĩa bánh mì nóng giòn

Nước dùng món cháo canh còn dùng để chấm bánh mì

Ở thành phố Vinh, những quán cháo canh có ở khắp nơi và là món ăn quen thuộc của người dân nơi đây. Cháo canh ăn sáng, cháo canh ăn chiều... và để tìm một quán ăn thật ngon thì không phải ai cũng biết.

Tôi may mắn có người bạn "bản địa" và biết rõ "ở mô" có món cháo canh ngon. Vòng qua sân vận động thành phố Vinh, luồn dưới bóng những cây đa vào một buổi chiều, chúng tôi dừng lại ở phía sau cổng thành Cửa Nam, đây chính là nơi mà món cháo canh "lên ngôi".

Để nấu được món cháo canh ngon, trước tiên phải chọn được sợi bánh canh mềm và dai. Sợi bánh canh sẽ được nhúng qua nước ấm rồi để ráo, sau đó trộn với bột gạo. Với cách làm này thì sợi bánh khi nấu lên sẽ được mềm và sánh nhờ lớp bột gạo bám bên ngoài.

Tuy nhiên, món cháo canh ngon phụ thuộc nhiều vào phần nước dùng được hầm từ xương ống. Ngoài ra, thịt cá quả và trứng cút luộc cũng được những chủ quán ở đây dùng nấu cháo canh để làm cho món ăn thêm đa dạng hương vị.

Sợi bánh canh sẽ được cho vào nồi sau cùng và đun nhanh trong khoảng 2-3 phút. Trước khi múc cháo canh ra tô thì cho thêm một chút sa tế và hành lá khiến khách "ngồi không yên".

Cổng thành Cửa Nam là địa chỉ cho thực khách ghiền món cháo canh

Một bát cháo canh ở cổng thành bao giờ cũng có cả bánh mì giòn nóng. Và xin nói thêm rằng, nếu bạn không đến sớm thì sẽ chẳng có bánh mì để ăn bởi miếng bánh mì quệt vào nước dùng cháo canh ăn ngon không cưỡng lại được.

Cháo canh cổng thành chỉ bán vào buổi chiều. Những quán ăn ở nơi đây luôn luôn đông khách nên bạn phải kiên trì chờ đợi, tuy nhiên, không đến nỗi phải "xếp hàng lấy số" như những quán ăn ngon ở Hà Nội hay TP.HCM.

Ngồi thưởng thức bát cháo canh cho đến sợi cuối cùng, ngắm nhìn cổng thành sừng sững bên gốc đa cổ thụ và được lắng nghe giọng nói đậm chất của người dân xứ Nghệ, tôi cảm thấy cuộc sống và con người nơi đây thật gần gũi biết bao.

Rời cổng thành sau khi thưởng thức "sạch" bát cháo canh, tôi vẫn nhớ câu nói của ông cụ cùng vào ăn với chúng tôi: "Đi mô thì đi chứ tui chỉ muốn về cổng thành ni để ăn bát cháo canh thôi. Ăn cháo canh để có sức mà giữ cổng thành nữa o hè".

Theo ihay

[Chế biến] - Gỏi rau má thịt bò cho bữa ăn ngày nóngVới vị hơi đắng, bùi bùi của rau má quyện với vị ngọt của thịt bò, vị chua chua cay cay của nước trộn gỏi đã tạo ra một món gỏi rau má hấp dẫn, đặc biệt trong những ngày hè oi bức này. Rau má không chỉ là một loại rau phổ biến đặc biệt ở các tỉnh phía Nam mà nó...