[Chế biến] – Bánh bột lọc Huế

Thùy Dương22:46 27/01/2014

Bánh lọc là món ăn bình dân nổi tiếng của đất cố đô. Bánh lọc thường có nhiều loại nhân: nhân đậu xanh, nhân tôm thịt, ngày rằm còn có thêm nhân đậu hũ.

Nguyên liệu:

1,5kg bột lọc tươi

500g tôm sống

300g thịt heo ba chỉ

200g hành lá: 200g

400g hành khô

100g tỏi khô

100g ngò

Đường, bột ngọt, nước mắm và ớt

Cách làm:

Video đang HOT

Làm nhân bánh:

- Băm nhỏ 100g hành khô và 100g tỏi khô.

- Tôm rửa sạch để ráo, hấp sơ qua cho chín, sau đó dùng kéo cắt đầu và đuôi.

- Thịt heo rửa sạch cho ráo rồi cắt nhỏ bằng đốt ngón tay.

- Phi thơm hành và tỏi băm rồi cho tôm và thịt vào xào cho se lại, nêm đường, bột ngọt và nước mắm tùy khẩu vị, nếu ăn cay có thể cho thêm ớt bột. Xào đến khi thấy nước mắm keo lại thì bắc xuống để nguội.

Làm vỏ bánh:

- Dùng tay xát bột lọc tươi cho tơi và mịn ra trong một cái khay to rộng. Nén chặt bột đã tơi mịn lại tạo thành 3 viên bột tròn có đường kính bằng quả banh tenis, phần bột còn lại vun như núi.

- Cho 3 viên bột vào nồi nước đang sôi 25 phút cho chín bột.

- Dùng đũa xâm vào bột và đặt lên phần bột sống đã xát mịn. xẻ viên bột ra rồi dùng tay nhồi đều bột chín và bột sống lại với nhau cho đều. Nhồi bột thành một khối mềm và dẻo mịn (có thể không dùng hết số bột trong khay nhưng không sao, bạn có thể dùng để chống dính khi cán bột).

Tạo hình bánh:

- Chia bột thành từng viên nhỏ tùy thích đều nhau. Cán viên bột mỏng ra (sử dụng bột áo nếu bột dính).

- Cho 1 con tôm và 1 miếng thịt vào miếng bột đã cán, gấp bột lại và dùng tay dính chặt mí miếng bột với nhau. Làm cho đến hết nhân và bột.

Luộc bánh

- Trong 1 cái nồi lớn, đun sôi nước. Cho bánh lọc vào luộc khoảng 20 phút, lúc nào thấy bánh trong và nổi lên là bánh đã chín. Trong khi chờ bánh chín, bạn dùng hành khô còn lại cắt lát mỏng rồi phi thơm với nhiều dầu. Cho vào một cái tô lớn.

- Vớt bánh ra ngâm vào thau nước lạnh. Sau đó vớt bánh lên cho ráo hết nước rồi cho vào tô đã có dầu phi với hành. Trộn bánh với dầu để cho bánh ko bị dính nhau.

- Hành lá rửa sạch cắt nhỏ. Cho hành lá và ngò lên trên cùng.

Bánh này có thể ăn với nước mắm mặn hay ngọt tùy thích.

Theo Dep

Bánh bột lọc chan nước phố Thụy Khuê

Quán bánh nhỏ trên đường Thụy Khuê từ lâu đã là chốn lui tới của tín đồ ẩm thực.

Bánh bột lọc là món ngon phổ biến ở các tỉnh Bắc Trung Bộ và đặc biệt là xứ Huế. Là người miền Bắc, có lẽ chẳng có ai chưa từng nếm qua món ăn trong veo, ẩn hiện sắc hồng của những con tôm bên trong này. Chỉ có điều, khi ra tới thủ đô Hà Nội, chiếc bánh này cũng được biến tấu ít nhiều, nhưng vẫn khiến người ăn mê mẩn.

Một trong những biến tấu bột lọc ngon nhất, độc nhất Hà Thành là bánh bột lọc cô Thường trên phố Thụy Khuê. Sở dĩ tôi biết và là khách quen của hàng bánh bột lọc này là vì năm xưa từng học trường Chu Văn An. Mà đã là học sinh Chu Văn An thì mỗi bận tan trường, rủ nhau đi chơi ai cũng thích ghé quán bánh bột lọc với món bánh chan nước độc nhất vô nhị ở đây.

Quán nằm ở góc bên phải đường Thụy Khuê, quá trường Chu Văn An một đoạn. Chẳng trang trí thanh nhã gì, quán được mở trong một ngôi nhà cũ rêu phong, màu tường xám cũ kỹ, những hôm đông thậm chí khó tìm chỗ để xe nhưng chẳng thấy khách nào kêu ca một câu.

Không giống như các quán bánh khác thường cắt bánh bột lọc và để ra một bên để người ăn tự chấm nước chấm, bánh bột lọc ở quán cô Thường được thả trong nước chan. Nước chan được nấu từ xương và tôm, có vị ngọt thanh, thêm chút ớt cay cay thì đúng là món ngon khó cưỡng trong những ngày se lạnh. Nhiều người thậm chí còn mê thứ nước húp mãi không chán này hơn cả bột lọc trong bát.

Từng miếng bột lọc trong veo, ăn giòn giòn, cắn vào bên trong lại có vị thơm của thịt, tôm, "bơi" trong bát nước chan dậy hương. Bát bánh bột lọc có đủ màu, màu xanh của rau thơm, màu trắng trong của bánh, đo đỏ của ớt và ẩn hiện sắc hồng của tôm.

Phần nước chan chế biến cầu kỳ và cũng cực "độc" vì quả thật đã bao lần lê la quán xá, tôi vẫn chưa thấy đâu có món bột lọc như vậy, Có lẽ vì vậy mà giá bát bột lọc ở đây không rẻ: 25.000 đồng/bát.

Theo Xzone

'Số 1' bánh bột lọc chan nước Thụy Khuê Quán bánh nhỏ trên đường Thụy Khuê từ lâu đã là chốn lui tới của tín đồ ẩm thực. Bánh bột lọc là món ngon phổ biến ở các tỉnh Bắc Trung Bộ và đặc biệt là xứ Huế. Là người miền Bắc, có lẽ chẳng có ai chưa từng nếm qua món ăn trong veo, ẩn hiện sắc hồng của những con...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Clip em bé qua đời trên tay mẹ khi xem pháo hoa khiến hàng triệu người xúc động00:30

Rộ clip 31 giây nghi là nguyên nhân Ngọc Trinh nghỉ chơi với Vũ Khắc Tiệp01:26

Phản ứng của Ngọc Trinh sau khi Vũ Khắc Tiệp xác nhận bị đàn em nghỉ chơi01:26

Nội bộ Mỹ mâu thuẫn về Ukraine?08:24

Nga liên lạc với 'lực lượng mạnh nhất' ở Syria14:18

Cảnh ái nữ cựu Chủ tịch "tám" với Chu Thanh Huyền ngỡ bình thường bỗng bị hội mẹ chồng online vào phán xét 1 điều00:43

Hoa hậu Thuỳ Tiên ngượng ngùng khi có hành động tình cảm với 1 Anh Trai, Hoà Minzy "cứu nguy" mà chiếm luôn spotlight02:11

Sự thật clip cô dâu Sóc Trăng thất thần trước mâm quả sơ sài của nhà trai00:38

Thảm đỏ khủng hôm nay: Thùy Tiên đọ sắc 2 Hoa hậu quốc tế, Ý Nhi lại gây chú ý hậu "dao kéo"01:20

Chi nghìn USD đến Việt Nam, khách Tây ngồi rửa bát, tự nhóm bếp củi nấu cơm01:24

Cặp đôi hot nhất show Đảo thiên đường chính thức hẹn hò?00:20

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Loại rau giàu kali, tốt cho tiêu hóa, chỉ khoảng 10 nghìn đồng/bó, mùa đông xào một đĩa vừa ngon giòn ai cũng khen tấm tắc

06:17:22 18/12/2024

Rau muống có thể luộc, xào, làm nộm, dưa muối... đều ngon trong đó rau muống xào tỏi được rất nhiều người yêu thích.

Dùng loại rau "tốt hơn uống thuốc bổ" này làm món ăn vừa ngon lại giúp chống cảm cúm, sổ mũi và giảm cân nhanh

06:15:58 18/12/2024

Mùa đông là thời điểm loại rau này vào đúng độ thu hoạch, được bày bán rất nhiều ở chợ. Bạn hãy tận dụng nó để làm món ăn ngon lại giúp chống lại bệnh tật nhé!

Trời lạnh làm bánh trôi nước ngọt ngào, nóng bỏng lưỡi cho cả nhà thưởng thức

06:11:10 18/12/2024

Vào mùa đông mà được thưởng thức bát chè trôi nước ngọt ngào, thơm ngát lại nóng hổi như thế này thì còn gì bằng nhỉ.

Món canh dưỡng sinh mùa đông chị em nào cũng mê: Vừa đào thải độc tố lại giúp da căng mịn, trắng hồng

06:01:51 18/12/2024

Món canh gà ác hạt dẻ rất hợp ăn vào mùa đông lạnh giá, không chỉ nóng hổi, thơm ngon mà còn bổ dưỡng tốt cho sức khỏe.

Cách làm tôm sốt kiểu Thái ngon đơn giản

05:56:44 18/12/2024

Tôm sốt kiểu Thái là món ăn được nhiều người yêu thích với vị chua, cay, mặn, ngọt đặc trưng rất hấp dẫn. Hãy tham khảo cách làm dưới đây nhé!

Cách nấu thịt đông chuẩn ngon

05:56:15 18/12/2024

Thời tiết lạnh là lúc nhiều người thèm thịt đông, món ăn ngậy mà không ngán; món này không khó làm nhưng không phải ai cũng biết cách nấu thịt đông ngon.

Cách làm thịt ba chỉ heo rang sả đậm đà, ngon khó cưỡng, cả nhà vét sạch nồi cơm

06:06:20 17/12/2024

Thịt ba chỉ heo rang sả là món ăn đậm đà, hòa quyện hoàn hảo giữa vị béo ngọt của thịt heo và mùi thơm đặc trưng của sả, mang đến một hương vị khó quên.

Hãy làm và ăn mạnh món rau này vào mùa đông: Ngon lại có tác dụng giải độc, giảm nhiệt gan, dễ ngủ

07:53:13 16/12/2024

Món ăn này không chỉ ngon mà còn rẻ chỉ cần 2 nguyên liệu chính rất đơn giản. Hãy cùng xem cách làm dưới đây nhé.

5 cách chế biến lạ miệng với món rau mùa đông 'vua của các loại rau' giúp ngừa ung thư, kéo dài tuổi thọ

06:13:10 16/12/2024

Loại rau mùa đông này rất thích hợp với người muốn giảm cân, ngừa ung thư. Dưới đây là gợi ý 5 cách chế biến với loại rau này, giúp kéo dài tuổi thọ, bạn có thể tham khảo.