[Chế biến] – Bánh bột lọc Huế

Thùy Dương22:46 27/01/2014

Bánh lọc là món ăn bình dân nổi tiếng của đất cố đô. Bánh lọc thường có nhiều loại nhân: nhân đậu xanh, nhân tôm thịt, ngày rằm còn có thêm nhân đậu hũ.

Nguyên liệu:

1,5kg bột lọc tươi

500g tôm sống

300g thịt heo ba chỉ

200g hành lá: 200g

400g hành khô

100g tỏi khô

100g ngò

Đường, bột ngọt, nước mắm và ớt

Cách làm:

Video đang HOT

Làm nhân bánh:

- Băm nhỏ 100g hành khô và 100g tỏi khô.

- Tôm rửa sạch để ráo, hấp sơ qua cho chín, sau đó dùng kéo cắt đầu và đuôi.

- Thịt heo rửa sạch cho ráo rồi cắt nhỏ bằng đốt ngón tay.

- Phi thơm hành và tỏi băm rồi cho tôm và thịt vào xào cho se lại, nêm đường, bột ngọt và nước mắm tùy khẩu vị, nếu ăn cay có thể cho thêm ớt bột. Xào đến khi thấy nước mắm keo lại thì bắc xuống để nguội.

Làm vỏ bánh:

- Dùng tay xát bột lọc tươi cho tơi và mịn ra trong một cái khay to rộng. Nén chặt bột đã tơi mịn lại tạo thành 3 viên bột tròn có đường kính bằng quả banh tenis, phần bột còn lại vun như núi.

- Cho 3 viên bột vào nồi nước đang sôi 25 phút cho chín bột.

- Dùng đũa xâm vào bột và đặt lên phần bột sống đã xát mịn. xẻ viên bột ra rồi dùng tay nhồi đều bột chín và bột sống lại với nhau cho đều. Nhồi bột thành một khối mềm và dẻo mịn (có thể không dùng hết số bột trong khay nhưng không sao, bạn có thể dùng để chống dính khi cán bột).

Tạo hình bánh:

- Chia bột thành từng viên nhỏ tùy thích đều nhau. Cán viên bột mỏng ra (sử dụng bột áo nếu bột dính).

- Cho 1 con tôm và 1 miếng thịt vào miếng bột đã cán, gấp bột lại và dùng tay dính chặt mí miếng bột với nhau. Làm cho đến hết nhân và bột.

Luộc bánh

- Trong 1 cái nồi lớn, đun sôi nước. Cho bánh lọc vào luộc khoảng 20 phút, lúc nào thấy bánh trong và nổi lên là bánh đã chín. Trong khi chờ bánh chín, bạn dùng hành khô còn lại cắt lát mỏng rồi phi thơm với nhiều dầu. Cho vào một cái tô lớn.

- Vớt bánh ra ngâm vào thau nước lạnh. Sau đó vớt bánh lên cho ráo hết nước rồi cho vào tô đã có dầu phi với hành. Trộn bánh với dầu để cho bánh ko bị dính nhau.

- Hành lá rửa sạch cắt nhỏ. Cho hành lá và ngò lên trên cùng.

Bánh này có thể ăn với nước mắm mặn hay ngọt tùy thích.

Theo Dep

Bánh bột lọc chan nước phố Thụy Khuê

Quán bánh nhỏ trên đường Thụy Khuê từ lâu đã là chốn lui tới của tín đồ ẩm thực.

Bánh bột lọc là món ngon phổ biến ở các tỉnh Bắc Trung Bộ và đặc biệt là xứ Huế. Là người miền Bắc, có lẽ chẳng có ai chưa từng nếm qua món ăn trong veo, ẩn hiện sắc hồng của những con tôm bên trong này. Chỉ có điều, khi ra tới thủ đô Hà Nội, chiếc bánh này cũng được biến tấu ít nhiều, nhưng vẫn khiến người ăn mê mẩn.

Một trong những biến tấu bột lọc ngon nhất, độc nhất Hà Thành là bánh bột lọc cô Thường trên phố Thụy Khuê. Sở dĩ tôi biết và là khách quen của hàng bánh bột lọc này là vì năm xưa từng học trường Chu Văn An. Mà đã là học sinh Chu Văn An thì mỗi bận tan trường, rủ nhau đi chơi ai cũng thích ghé quán bánh bột lọc với món bánh chan nước độc nhất vô nhị ở đây.

Quán nằm ở góc bên phải đường Thụy Khuê, quá trường Chu Văn An một đoạn. Chẳng trang trí thanh nhã gì, quán được mở trong một ngôi nhà cũ rêu phong, màu tường xám cũ kỹ, những hôm đông thậm chí khó tìm chỗ để xe nhưng chẳng thấy khách nào kêu ca một câu.

Không giống như các quán bánh khác thường cắt bánh bột lọc và để ra một bên để người ăn tự chấm nước chấm, bánh bột lọc ở quán cô Thường được thả trong nước chan. Nước chan được nấu từ xương và tôm, có vị ngọt thanh, thêm chút ớt cay cay thì đúng là món ngon khó cưỡng trong những ngày se lạnh. Nhiều người thậm chí còn mê thứ nước húp mãi không chán này hơn cả bột lọc trong bát.

Từng miếng bột lọc trong veo, ăn giòn giòn, cắn vào bên trong lại có vị thơm của thịt, tôm, "bơi" trong bát nước chan dậy hương. Bát bánh bột lọc có đủ màu, màu xanh của rau thơm, màu trắng trong của bánh, đo đỏ của ớt và ẩn hiện sắc hồng của tôm.

Phần nước chan chế biến cầu kỳ và cũng cực "độc" vì quả thật đã bao lần lê la quán xá, tôi vẫn chưa thấy đâu có món bột lọc như vậy, Có lẽ vì vậy mà giá bát bột lọc ở đây không rẻ: 25.000 đồng/bát.

Theo Xzone

'Số 1' bánh bột lọc chan nước Thụy Khuê Quán bánh nhỏ trên đường Thụy Khuê từ lâu đã là chốn lui tới của tín đồ ẩm thực. Bánh bột lọc là món ngon phổ biến ở các tỉnh Bắc Trung Bộ và đặc biệt là xứ Huế. Là người miền Bắc, có lẽ chẳng có ai chưa từng nếm qua món ăn trong veo, ẩn hiện sắc hồng của những con...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Con gái vừa về làm dâu tỷ phú, gia đình và hàng xóm Á hậu Phương Nhi tranh thủ làm 1 việc gây chú ý03:50

Khung hình quyền lực: Vợ chồng tỷ phú Phạm Nhật Vượng đón Á hậu Phương Nhi về làm dâu, biểu cảm gây chú ý00:54

Lễ ăn hỏi của Á hậu Phương Nhi và con trai tỷ phú: Quy định nghiêm ngặt, giới hạn khách mời cực gắt00:59

Mẹ Phương Nhi chiếm spotlight, không giấu được biểu cảm khi con gái về nhà chồng tỷ phú00:21

CLIP: Trọn vẹn khoảnh khắc gia đình tỷ phú Phạm Nhật Vượng đón con dâu từ Thanh Hóa về Hà Nội00:44

Thiếu gia Vingroup mang sính lễ hỏi cưới Á hậu Phương Nhi khủng cỡ nào?00:45

Ảnh nét căng bên trong lễ ăn hỏi của Á hậu Phương Nhi: Thiếu gia Vingroup chiều vợ ra mặt, 1 chi tiết để lộ mối quan hệ với bố mẹ chồng03:50

Thanh niên đi Mazda tát túi bụi nhân viên cây xăng ở Nghệ An: Hé lộ nguồn cơn02:08

MV Tết của Đen quá hot: Đạt Top 1 Trending sau hơn 1 ngày, kéo dài chuỗi kỷ lục suốt 6 năm!05:15

Lễ ăn hỏi Á hậu Phương Nhi và thiếu gia Vingroup: Cô dâu chính thức lộ diện, visual sáng sớm gây sốt00:59

Diễn viên Hoàng Kim Ngọc: 'Tôi nghi chồng chạy vai để gián tiếp cho vợ ăn đấm'02:01

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Trời lạnh và khô, chị em nên mua thêm loại nguyên liệu này về nấu 3 món ngon vừa giàu collagen giúp da mịn đẹp mà giá rất rẻ

06:16:16 18/01/2025

Bây giờ chúng tôi sẽ giới thiệu với bạn 3 cách làm món ăn ngon từ loại nguyên liệu rất rẻ tiền này để cải thiện làn da khô trong mùa đông nhé!

Bỏ túi cách làm 4 món bánh quy ngon mà lành mạnh cho ngày Tết sắp đến

06:13:50 18/01/2025

Để khay bánh kẹo ngày Tết thêm phần ngon miệng, đồng thời giúp bạn có thể ăn nhiều mà không tăng cân thì nhất định hãy bỏ túi ngay cách làm 4 món bánh quy ngày Tết dưới đây nhé!

Món hấp này chỉ cần thực hiện 8 phút là xong, Tết làm mang đãi khách ai cũng mê

06:04:46 18/01/2025

Món tôm hấp miến với sợi miến dai thơm ngon, một tuyệt phẩm ẩm thực khiến bất cứ ai cũng phải lưu luyến không quên!

Hãy ăn thường xuyên 2 món này vào tháng 1: Nguyên liệu rẻ, tốt cho đường ruột hơn khoai lang, bổ dưỡng hơn củ sen, cách nấu thì đơn giản

06:04:12 18/01/2025

Chỉ với các nguyên liệu quen thuộc, bạn dễ dàng nấu được 2 món ngon cho gia đình vừa tốt cho sức khỏe đường ruột lại cải thiện được khẩu vị.

Làm món bánh này ăn sáng rất thơm ngon, dễ chế biến lại đủ đầy dinh dưỡng, cả nhà ai cũng mê

06:03:41 18/01/2025

Hôm nay, chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn một ngôi sao mới toanh trong menu bữa sáng, hứa hẹn sẽ chinh phục mọi thành viên trong gia đình, kể cả những người khó tính nhất.

Học mẹ đảm làm khô gà lá chanh siêu dễ, thơm ngon, hấp dẫn đãi khách dịp Tết

06:13:05 16/01/2025

Chỉ vài bước đơn giản bạn đã có món khô gà lá chanh thơm phức, cay cay ngọt ngọt để thưởng thức hoặc đãi khách trong dịp Tết này rồi.

Cách làm món phở gà trộn thơm ngon, cực đơn giản đổi khẩu vị cho cả nhà

06:12:31 16/01/2025

Đổi vị cho cả gia đình với món phở gà trộn ngọt chua dịu nhẹ, đầy đủ chất dinh dưỡng và rất hợp vào thời tiết lạnh này.

Ăn ngon da đẹp, không lo nóng trong với 2 món bổ khí huyết

06:11:55 16/01/2025

Bài viết này sẽ bật mí 2 món ăn vừa ngon miệng, dễ làm lại có tác dụng bổ sung khí huyết. Hãy tham khảo công thức dưới đây nhé!

3 cách làm xoài lắc đơn giản, nhưng lại cực kỳ ngon

06:10:44 16/01/2025

Xoài lắc với vị chua, ngọt, mặn và cay hòa quyện một cách hài hòa là một trong những món ăn vặt cực kỳ hấp dẫn, được nhiều người yêu thích. Dưới đây là 3 cách làm xoài lắc vừa đơn giản, lại cực kỳ ngon.

Tiktoker nổi tiếng bật mí cách làm tai heo ngâm nước mắm cho mâm cỗ Tết thêm thơm ngon, đẹp mắt

20:22:54 15/01/2025

Tiktoker tài năng Hương Miền Tây đã chia sẻ những bí quyết tuyệt vời giúp món ăn không chỉ thơm ngon, đẹp mắt mà lại không bị nhớt hay nhũn.

Độc đáo dưa sắn kho lạc thơm ngon, đậm đà hương vị miền trung du

16:07:12 15/01/2025

Dưa sắn có thể chế biến thành nhiều món ăn độc đáo như xào, kho cá, nấu canh... nhưng không thể không nhắc đến dưa sắn kho lạc.

Loạt đồ ăn vặt Thái Lan hút giới trẻ Sài thành, có món đang 'hot trend'

06:27:04 15/01/2025

Xúc xích phô mai tan chảy, bánh sữa chảy After You, Crepe Thái, nước dừa matcha... là một trong những món ăn vặt nổi tiếng Thái Lan thu hút giới trẻ Sài thành thời gian qua.