[Chế biến] – Bánh bột lọc gói lá chuối

Lan Hương13:47 26/05/2014

Bánh bột lọc Huế có loại gói lá chuối xanh, bánh bột lọc trần (không gói lá). Tuy cùng nguyên liệu làm nhưng bánh bột lọc được gói lá chuối có hương vị đậm đà, thơm ngon hơn với mùi thơm đặc trưng của lá chuối. Hôm nay mình xin hướng dẫn các bạn cách làm bánh bột lọc gói lá chuối mang đậm hương vị Huế.

Nguyên liệu

Thịt ba rọi: 200gr

Tôm nhỏ: 200gr

Muối: 1/4 muỗng súp

Đường: 1 muỗng cà phê

Dầu ăn: 2 muỗng cà phê

Lá chuối: 50 miếng (15X10)cm

Nước: 800 ml

Bột năng: 600 gr

Các bước thực hiện

1. Phần nhân:

- Tôm cắt đầu đuôi

- Thịt ba rọi cắt nhỏ

Video đang HOT

Ướp gia vị gồm nước mắm , hạt nêm , đường , tiêu .

Chảo nóng , cho dầu vào , phi màu điều cho lên màu đỏ đẹp thì cho tỏi băm vào phi vàng thơm , sau đó cho thịt vào xào rồi cho tôm vào . Chờ tôm và thịt săn thì giảm nhỏ lửa , rim khô . Để nguội chờ gói bánh .

2. Phần vỏ:

- Bột năng

- Muối , đường , dầu ăn

Tỷ lệ pha bột là 3 bột : 4 nước . Vd : 300 gram bột thì 400 ml nước , 1 nhúm muối và 1/2 muỗng đường , 1 muỗng dầu ăn . Tùy thích dai hay mềm mà gia giảm nước .

Quậy bột , nước , muối , đường , dầu cho đều . Đặt chảo bột lên bếp , lửa vừa và quậy liên tục để không bị đóng bột dưới đáy chảo. Đến khi hỗn hợp bắt đầu nặng tay , đặc dần nhưng vẫn còn màu đục thì tắt bếp .

- Lá chuối gói bánh rửa sạch , trụng quá nước sôi có chút muối để mềm mà vẫn giữ được màu xanh . Cắt miếng khoảng 10 cm x 15 cm . Dùng muỗng bôi dầu ăn vào lá chuối , để bánh hấp xong không bị dính ( lưu ý bôi dầu vào mặt không có gân lá )

3. Gói bánh:

Múc muỗng bột vào lá , dàn mỏng , cho 1 con tôm và 1 miếng thịt vào , gói kín , buộc dây.

Nước sôi , đặt xửng bánh vào hấp từ 15p – 20p là chín . Để nguội .

4.Pha nước nắm và thưởng thức:

Người Huế thường dùng nước mắm nguyên chất hoàn toàn, dùng muỗng dầm nát ớt trong nước mắm , ít chanh . Nếu thấy vị nước mắm hỗn , tùy thích thêm chút nước lọc và đường cho vừa.

(Người miền nam có thể dùng nước mắm ngọt ăn cùng đồ chua)

Theo PNO

'Nhậu' món Huế ở Tám Ngọ Quán

Tám Ngọ quán có thực đơn gần 200 món mang phong vị Huế từ dân dã đến cầu kỳ, từ ăn chơi đến ăn no để bạn thưởng thức, với mức giá hợp lý chỉ từ 18 - 188.000 đồng.

Cơm hấp lá sen

Không xây dựng một xứ Huế thu nhỏ với không gian cổ kính, những bài thơ trữ tình, dãy bàn ghế chạm trỗ tinh tế, hay những chậu hoa sen kiêu sa... Tám Ngọ quán chọn tiếp cận thực khách bằng một không gian mới mẻ, trẻ trung.

Thay cho những bộ bàn ghế cao được đóng khung trong những căn phòng kín, ở Tám Ngọ, bạn sẽ được trò chuyện, và thưởng thức món ngon tại những bộ bàn ghế gỗ giản tiện trên nền đất cao rộng gần 500m2, bao quanh bởi những khóm trúc xanh duyên dáng, với hướng nhìn ra con đường Tân Sơn Nhì tấp nập.

Ở đây, bạn không chỉ được tận hưởng những làn gió trời mát rượi mà còn được thỏa sức chuyện trò rôm rả với những người bạn đồng bàn trong không gian rộng mở mà không sợ làm phiền đến những người chung quanh. Với không gian thân thiện, Tám Ngọ không chỉ là nơi để những nhóm bạn trẻ, cặp đôi vừa nhâm nhi, lai rai, ngắm cảnh thành phố về đêm mà còn là chốn dừng chân của những nhóm trung niên, cao tuổi.

Ngoài lợi thế về không gian, điểm nhấn của Tám Ngọ quán nằm ở chính phong cách ẩm thực độc đáo và menu đa dạng được chính cô chủ là một người con xứ Huế đảm trách. Kinh nghiệm nấu nướng, cùng cảm nhận sâu sắc về ẩm thực Huế giúp cô tạo ra một thực đơn phong phú với gần 200 món ngon mang đậm hương vị đất cố đô, từ những món ăn chơi đến ăn no, từ dân dã đến cầu kỳ như: nem nướng Huế, tré, cơm âm phủ, cơm hấp lá sen, mép bò mắm ruốc...

Cơm âm phủ

Hến xúc bánh tráng

Gỏi vả

Nghêu hấp cố đô

Lẩu cá ngạnh dưa hường

Ngoài những cái tên quen thuộc, ở Tám Ngọ, bạn còn có cơ hội thưởng thức những món ăn độc đáo. Lẩu cá ngạnh om dưa hường được chấm điểm cao nhờ thịt cá ngạnh chắc, dai; dưa hường, măng muối sần sật và nước lẩu cay đậm. Ngoài ra còn có cá hanh hấp cung đình nóng hổi, đậm đà, thơm ngọt được ướp khá khéo. Không chỉ đặc biệt ở công thức chế biến, cả 2 món ăn đều được chế biến từ các nguyên liệu nhập từ Huế, vì đây là các loại cá chỉ có ở đất cố đô.

Bạn cũng có thể chọn đĩa cơm âm phủ - món ăn mà bất cứ ai mỗi khi đến Huế cũng đều muốn nếm thử; hay các món nướng được ướp theo hương vị Huế, dậy vị ruốc thơm lừng nóng hổi, độc đáo khi được nướng trên miếng ngói ngay tại bàn, chấm với nước mắm chua ngọt đưa vị...

Một điểm đặc trưng nữa của Tám Ngọ quán mà chắc hẳn bạn sẽ thích thú khi khám phá ra, đó là giá niêm yết các món ăn đều tận cùng bằng con số "phát" - 8. Với mức giá các món từ 18.000 - 188.000 đồng, bạn có thể có ngay một bữa ra trò với giá 400 - 500.000 đồng cho nhóm bạn bè 4-5 người.

Địa chỉ: Tám Ngọ Quán, 375 D- 385B Tân Sơn Nhì, P.Tân Sơn Nhì, Q.Tân Phú, TP.HCM.

H.C

Theo TTVN

[Chế biến] - Bánh bột báng nhân thịt Bánh bột báng nhân thịt được kết hợp với vị ngọt của thịt, vị mặn của cải và mùi thơm của tỏi tạo ra một hương vị khá đặc biệt. Nguyên liệu: - 200 gr bột báng loại nhỏ - 140 ml nước sôi - 100 gr thịt xay (bạn dùng thịt gà hay thịt heo tùy thích) - 40 gr dưa cải...