Chè ăn với trứng và thịt thách thức thực khách

Huỳnh Nhi15:20 31/10/2021

Chè trứng gà trà, chè bột lọc heo quay, chè trứng vịt đậu xanh có thể khiến thực khách e dè vì kết hợp những nguyên liệu mặn ngọt tưởng chừng không liên quan.

Chè trứng gà trà

Ảnh: @jennavq/Instagram

Đúng như tên gọi, món chè gồm trứng gà, nước trà là nguyên liệu chính cùng gia vị nêm nếm, đây là món không thể thiếu trong thực đơn các tiệm chè của người Hoa ở Sài Gòn. Theo chia sẻ của chủ quán, món chè có cách chế biến đơn giản nhưng cũng mất nhiều thời gian nấu.

Trứng gà luộc với nước trà chừng 2 tiếng, để riu riu sao cho phần lòng trắng bên ngoài đanh lại, ngả màu nâu của nước trà. Nước trà khi nấu có vị ngọt thanh, pha chút đắng nhẹ và tỏa hương thơm thoang thoảng, át mùi tanh của trứng gà. Món thoạt nhìn đơn giản, chỉ có trứng gà đựng trong chén nước trà, thực khách có thể dùng nóng hoặc thêm đá lạnh tùy thích, khi ăn xắn một miếng trứng gà và thêm muỗng nước trà lạnh, cảm nhận vị ngọt thanh kết hợp phần trứng mềm ngậy.

Chè củ năng trứng gà

Chè của người Hoa ngoài ngon miệng còn có tác dụng giúp thanh nhiệt cơ thể, giải độc mát gan. Chẻ củ năng trứng gà là món chè nóng, thường bán ở các hàng của người Hoa ở quận 5, quận 11, TP HCM. Món chè còn được gọi là súp ngọt vì trông như bát súp có trứng cút, trứng gà đánh tan nấu với bột năng sền sệt và có vị ngọt.

Món chè chế biến đơn giản, nước lọc pha đường phèn nấu sôi trên lửa nhỏ rồi cho trứng gà đã luộc chín, củ năng cắt hạt lựu vào nồi và nêm nếm vừa miệng. Khi chè đã sôi, củ năng đã chín thì cho thêm bột năng hòa nước, lòng trắng trứng vào nồi rồi khuấy đều. Món chè thưởng thức nóng, cảm nhận vị ngọt thanh của đường phèn, giòn sật của củ năng và béo ngậy của trứng luộc, nếu để nguội có thể có mùi tanh của trứng.

Chè trứng vịt đậu xanh

Ảnh: Nguyễn Hồng Cúc

Món chè được nấu như chè đậu xanh thông thường, có đậu xanh vo sạch rồi bắt bếp nấu riu riu cho nhừ, thêm đường cát trắng vào nồi. Muốn món ăn ngon thì cho thêm bột khoai dẻo, phổ tai giòn và nước cốt dừa béo ngậy rồi nêm nếm vừa miệng.

Trứng vịt có thể luộc chín riêng, lột sạch vỏ rồi mới cho vào nồi nấu sôi cùng các nguyên liệu, hay khéo léo hơn thì để trứng sống, nhẹ tay tách vỏ rồi trút trứng vịt vào nồi nấu chín, nước cốt béo ngọt làm chín trứng và thấm vị hơn. Ở miền Tây Nam Bộ, món chè đậu xanh nấu với trứng vịt thường chỉ dùng trong phạm vi gia đình, gọi gọn là chè trứng vịt. Món ăn nóng, có vị ngọt béo của nước cốt dừa, bùi bùi của đậu xanh, ngậy của trứng vịt tạo nên hương vị rất lạ.

Chè bột lọc heo quay

Ảnh: @bun.lif/Instagram

Đây là món chè gợi nhớ xứ Huế mộng mơ, ngày trước, món thường xuất hiện vào các dịp giỗ chạp, tiệc của gia đình người Huế vì món heo quay luôn có trong mâm cỗ. Một phần thịt đùi heo được cắt hạt lựu, trộn đường phèn, thêm nước rồi đem rim cho ngấm vị và phơi bóng râm để thịt trong, sau đó mới trộn ít ngũ vị hương vào thịt để có mùi thơm và đem làm nhân của viên bột lọc nấu chè.

Món ăn lẫn hai vị mặn ngọt của thịt quay mặn nằm trong miếng bột lọc dẻo dai, kết hợp với vị đường cát ngọt thanh, thoảng nhẹ hương gừng, béo của đậu phộng làm thực khách “xiêu lòng”.

2 cách nấu chè hột gà trà tàu, chè heo quay lạ miệng, thơm ngon đơn giản

Tiết trời đang oi ả, những món chè ngon sẽ giúp vơi đi bớt cái nóng ngoài trời. Với 2 công thức đơn giản, thật dễ làm, hãy cùng vào bếp thực hiện ngay món chè ngon từ trứng và heo quay lạ miệng cho gia đình bạn nhé!

1. Chè hột gà trà tàu

Nguyên liệu làm Chè hột gà trà tàu

Trứng gà ta 5 quả

Đường phèn 80 g

Trà đen 20 g

Nước 1.5 lít

Táo tàu 30 g

Video đang HOT

Hạt kỷ tử 10 gr

Long nhãn 30 g

Dụng cụ: Nồi, tô, muỗng,...

Cách chế biến Chè hột gà trà tàu

Luộc hột gà

Cho nồi lên bếp, cho nước đủ ngập trứng, đun sôi nồi nước, cho 5 quả trứng gà vào luộc lửa vừa cho chín trong khoảng 10 phút, sau đó tắt bếp.

Khi trứng chín, bạn vớt trứng gà ra rồi cho vào thau nước lạnh để dễ bóc vỏ trứng.

Khi trứng nguội bớt thì bạn bóc vỏ, trứng để riêng ra.

Lưu ý nhỏ : Bạn nên luộc trứng vừa chín, nếu không trứng sẽ bị cứng trong lúc nấu với trà.

Nấu nước trà

Cho 1.5 lít nước vào nồi và đun sôi trong lửa lớn, nước sôi thì cho vào 20g trà đen vào, hạ lửa nhỏ đun cho sôi, nấu nước trà thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp. Tiếp tục ủ trà thêm 20 phút nữa để nước trà được đậm vị hơn.

Lọc nước trà qua rây, bỏ xác trà.

Nấu chè hột gà

Nước trà cho vào nồi lớn, thêm 80g đường phèn. Dùng muỗng khuấy cho tan đường, sau đó cho 5 quả trứng gà đã lột vỏ vào.

Bật bếp, đun ở lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng.

Sau khi nấu với nước trà đen 1 tiếng, trứng có màu nâu đen hấp dẫn, bạn tiếp tục cho vào nồi 30g táo tàu, 30g long nhãn và 10g hạt kỷ tử.

Đậy nắp nồi và đun ở lửa nhỏ thêm 30 phút.

Thành phẩm

Chè hột gà không chỉ thơm ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Chè hột gà không những thơm ngon mà còn có tác dụng bổ phổi, giọng nói trong trẻo, thần sắc tươi tắn.

Chè hột gà ăn nóng hoặc ăn lạnh đều rất ngon. Vị nhẫn đắng và mùi thơm của trà hòa quyện vị béo ngậy của trứng gà thật là một sự kết hợp mới lạ, hấp dẫn đúng không nào?

2. Chè bột lọc heo quay

Nguyên liệu làm Chè bột lọc heo quay

Bột năn g 150 g (Vỏ bột lọc)

Đường trắng 1 muỗng cà phê (Vỏ bột lọc)

Nước sôi 80 ml (Vỏ bột lọc)

Dầu ăn 1 muỗng canh (Vỏ bột lọc)

Heo quay 150 g (Nhân heo quay)

Đường trắng 50 g (Nhân heo quay)

Nước chè 600 ml (Nước chè)

Muối 1 muỗng cà phê (Nước chè)

Đường phèn 100 g (Nước chè)

Lá dứa 30 g (Nước chè)

Gừng 20 gr (Nước chè)

Dụng cụ: Chảo chống dính, tô, nồi

Cách chế biến Chè bột lọc heo quay

Sơ chế heo quay

Heo quay mua về bạn cắt hạt lựu nhỏ, chuẩn bị thêm 1 nồi nước sôi, cho heo quay vào luộc trong lửa vừa khoảng 5 phút để khử mùi.

Sau khi luộc vớt ra để thật ráo nước.

Xào heo quay

Bắc chảo lên bếp, cho phần heo quay đã sơ chế vào chảo, thêm 50g đường trắng rồi đảo đều tay trong lửa nhỏ cho đường tan.

Để lửa nhỏ rim từ từ cho đến khi đường keo vào thịt heo quay, phần thịt khô ráo, nước keo lại thì tắt bếp.

Làm bột lọc

Cho vào tô 150g bột năng, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê dầu ăn, trộn đều tô bột.

Chuẩn bị 1 ít nước sôi, cho từ từ 80ml nước sôi vào tô bột ở trên, vừa cho nước vừa khuấy đều đến khi không còn bột khô. Dùng tay nhào đến khi tạo thành một khối bột mịn, dẻo, không dính tay.

Sau khi bột đã thành một khối dẻo mịn, bạn chia bột ra thành 4 phần nhỏ, se từng phần bột thành khối dài có bề ngang to cỡ ngón tay trỏ rồi cắt ra thành những miếng nhỏ. Vo viên tròn từng miếng bột sau đó ấn dẹt.

Múc 1 phần nhân heo quay vừa đủ nằm gọn trong vỏ bánh, cho vào giữa phần bột vỏ bánh rồi gói lại chặt tay thành viên tròn đều. Bột bao kín hết phần nhân.

Nấu chín bột lọc

Đun sôi 1 nồi nước, cho những viên bột lọc bọc heo quay vào luộc 30 phút trong lửa vừa, nấu cho bột lọc trong và nổi lên, sau đó bạn tắt bếp, đậy nắp nồi và ủ thêm 15 phút nữa thì vớt ra.

Bột lọc vớt ra thì ngâm vào tô nước lạnh cho bột lọc khỏi dính vào nhau.

Nấu chè

Gừng cạo sạch lớp vỏ bên ngoài, đem rửa sạch rồi thái sợi.

Lá dứa làm sạch, để ráo.

Cho 600ml nước vào nồi, 1/2 muỗng cà phê muối, 100g đường phèn, 30g lá dứa, nấu lửa lớn cho nước sôi. Khi đường tan hết, nước chè sôi lên thì bạn cho bột lọc cùng 20g gừng thái sợi vào nồi, khuấy đều và đun thêm 10 phút nữa rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Chè bột lọc heo quay thơm ngon với những viên bột lọc dai dai bọc lấy nhân heo quay beo béo, ngấm trong nước đường phèn ngọt thanh, thơm thơm mùi gừng cay và thoang thoảng mùi lá dứa. Bạn có thể ăn nóng hoặc lạnh đều được. Trước khi ăn hãy rắc thêm một ít mè rang để tăng thêm hương vị cho chén chè nhé!

Thêm 1 thìa gia vị này, mực xào trắng tinh lại hết sạch mùi tanh, chồng con khen nức nở Muốn khử mùi tanh của mực và giúp món ăn thơm ngon ngon hơn, chị em hãy tham khảo những mẹo nhỏ dưới đây. Dùng gừng Khi rửa mực, chị em hãy lấy một nhanh gừng nhỏ, chà xát lên toàn bộ thân mực. Mùi tanh sẽ được loại bỏ hoàn toàn. Để tăng hiệu quả làm sạch, bạn có thể thêm một...