Cháo sườn gan ngô xào Đài Loan

Cháo ngọt thơm, hạt gạo nở bung, gan bùi bùi, sườn đậm vị, ngô giòn ngọt, tất cả quyện hòa đa màu sắc, cuốn hút tín đồ ẩm thực từ cái nhìn đầu tiên.

Nguyên liệu

600 gr xương bay hoặc xương cục

400 gr sườn non

200 gr gan heo

1 bắp ngô ngọt

Gạo tẻ, gạo nếp

Bột bắp

Hành khô, tỏi

Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, tương ớt, dầu hào, xì dầu

Dầu màu điều, dầu ăn

Cách làm

Sơ chế sườn, xương bay: Sườn chặt miếng vừa ăn, chần sơ cùng chút muối để loại bỏ tạp chất, rửa sạch rồi để ráo nước. Sau đó, ướp sườn với 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, đảo đều, ướp trong 30 phút cho thấm vị. Phần xương bay hoặc xương cục thì cũng chần sơ, rửa sạch và ninh lấy nước dùng nấu cháo.

Phi thơm hành khô, cho sườn vào đảo đều cho săn lại. Sau đó thêm nước xâm xấp rồi hạ lửa nhỏ ninh sườn cho tới khi mềm theo ý muốn. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp.

Rang sơ gạo tẻ, gạo nếp cho tới khi hạt săn lại, chuyển màu đục là được.Lọc lấy nước dùng hầm từ xương heo, thêm ngô và nước luộc ngô cho ngọt. Trút phần gạo tẻ, nếp đã rang sơ vào nấu thành cháo sánh đặc.

Gan rửa sạch, thái mỏng, ngâm sữa tươi không đường khoảng 15 – 20 phút để khử độc và tanh. Sau đó, vớt ra rửa nhiều lần cho sạch, để ráo nước. Ướp gan với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột bắp, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm.

Phi thơm tỏi, cho gan đã ướp vào xào nhanh tay, thêm 1/2 bát con nước. Đảo đều tay trong 2-3 phút cho gan chín và nước sốt sánh là được. Nêm nếm lại gia vị phù hợp.

Múc cháo ra, thêm sườn hầm, gan, rắc chút hạt tiêu, hành lá, ớt và thưởng thức nóng.

Yêu cầu thành phẩm: Cháo ngọt thơm, hạt gạo nở bung, gan bùi bùi, sườn đậm vị, ngô giòn ngọt, tất cả quyện hòa đa màu sắc, hương vị cuốn hút.