Cháo gà bà Mỹ

Hà Nội nổi tiếng với các món ăn ngon và rất đỗi bình dị. Người Hà Nội theo đó cũng có một thú ẩm thực thật bình dân. Cháo gà là một trong những thú ẩm thực rất “nhã” của người dân Hà Thành.

Cháo. Món ăn bình dị quen thuộc với mỗi gia đình trong những ngày hết gạo, khi ốm đau… Có lẽ, không có ai, từ lúc cất tiếng khóc chào đời đến khi trưởng thành lại không một lần ăn cháo. Cháo thân thuộc với dân Việt hiện hữu khắp mọi miền trên đất nước phong phú về chủng loại đa dạng về cách chế biến. Cháo cũng là món dễ ăn và có thể chế biến thành nhiều loại khác nhau tùy theo sở thích của từng người. Có người thích ăn cháo trai, có người thích vị nhẹ nhàng không pha trộn của bát cháo trắng, có người lại thích vị cay nồng của món cháo lươn nổi tiếng xứ Nghệ… Và mỗi khi nhắc đến cháo Hà Nội, người sành ăn lại nghĩ ngay đến gánh cháo gà bán rong của bà cụ Mỹ ở đầu phố hàng Đào xưa.

Nói là “gánh cháo gà bán rong của bà cụ Mỹ ở đầu phố hàng Đào xưa” là bởi ngày nay cùng với quá trình đô thị hóa, “Gánh cháo gà bà Mỹ” đã được nâng cấp thành “Quán cháo gà” và bán tại hai địa chỉ: số 7 Nhà Thờ và số 47A Lý Quốc Sư.

Tuy là món quà vặt phổ biến vừa sang lại vừa bình dân, nhưng để có tô cháo gà ngon không phải ai cũng nấu được. Bà Mỹ cho biết: để có bát cháo ngon phải chịu khó đầu tư thời gian, từ khâu chọn gạo đến lúc múc cháo. Gạo nấu cháo phải là gạo ngon, thêm chút gạo nếp cho thơm và có độ sánh, không nên cho nhiều vì cháo dễ vữa nếu không ăn ngay. Cháo được nấu từ hạt gạo nguyên, không giã, nấu thật nhừ cho đến khi nước cháo dềnh lên vì nhựa, không đặc quánh như dạng cháo bột.

Cũng theo bà, món cháo gà có ngon hay không trước hết là ở khâu chọn gà. Những con gà dùng để nấu cháo phải được nuôi thả trong vườn hoặc đồi núi. Bà không dùng gà tơ để làm món cháo (vì gà tơ tuy ăn rất ngon nhưng thịt gà thường nhạt và mềm) mà dùng loại gà mái vừa đẻ trứng lần đầu, có màu da vàng ươm và giòn. Cháo được ninh bằng nước xương gà đã lọc hết thịt, gạo tẻ pha nếp nương… Khi nấu, lửa than lúc nào cũng rực hồng, nồi cháo bốc hơi nghi ngút. Để có được nồi cháo ngon, người đầu bếp phải giữ cho nồi cháo luôn mới. Cháo ăn khi còn nóng, đã nguội thì bỏ đi chứ không hâm lại.

Mỗi khi có khách, tay bà thoăn thoắt cho thịt gà xé vào bát, thêm quả trứng muối, ít hành hoa, tía tô rồi múc cháo vào bát rắc tiêu, ớt lên trên. Bát cháo trắng tinh, sánh ngậy, phảng phất mùi hành hoa, tía tô, mùi cay nồng của tiêu, vị dai và ngọt của những miếng thịt gà ta…

Muốn ăn cháo gà bà Mỹ, có khi bạn phải xếp hàng đợi đến lượt. Khách đông, chủ hàng cáu, nhiều thực khách nháy mắt bảo nhau đổi tên “Cháo gà bà Mỹ” thành cháo gà bà “Quát”… Bà khó tính vậy, thế nhưng chẳng thực khách nào đủ “bản lĩnh” để từ chối mùi vị thơm ngon đặc biệt của những tô cháo nhà bà…, Danh tiếng “Cháo gà bà Mỹ” cũng được lan tryền từ đó, làm cho lượng khách đến thưởng thức cháo gà tại quán ngày càng đông.

“Cháo gà bà Mỹ” ăn với quẩy là hợp nhất. Quẩy sẽ hút nước béo của xương gà, vị ngậy của thịt gà… Và dù chỉ ăn một lần thôi, bạn cũng sẽ nhớ mãi cái vị ngọt ngọt của thịt, vị bùi bùi của rau, ròn ròn của quẩy… Chẳng thế mà nhiều người đi xa Hà Nội, khi trở về vẫn tìm đến “Cháo gà bà Mỹ” để tìm lại chút Hà Nội xưa.

Theo Monngonhanoi.com