Cháo cá khoai – món ăn giải nhiệt dân miền biển
Có một món cháo của ngư dân vùng biển Cà Mau mang hương vị rất đặc biệt: ngọt nhưng thanh mát, thịt dễ bở nhưng mềm tan, mùi hải sản không tanh và chứa nhiều chất bổ dưỡng. Ấy là cháo cá khoai.
Cháo cá lóc rau đăng, cháo trắng hột vịt muối, cháo ếch, v.v đều có vị ngon riêng nhưng vừa ngon vừa đặc biệt thì chắc chỉ có cháo cá
khoai. Bởi tạo hóa đã nhào nặn cho cá khoai một hình hài thon thả, mềm mại, nõn nà, ngọt béo đặc trưng. Nếu theo đúng lô ghích trên thì cá khoai phải sống ở nước ngọt mới phải, nhưng thực tế chúng lại là cá biển sống trong nước mặn. Địa phận phân bố chủ yếu thuộc vùng biển Cà Mau, Sóc Trăng và Bạc Liêu.
Cháo cá khoai thanh đạm, dân dã bao nhiêu thì vẻ ngoài của cá lại sang chảnh, quyến rũ bấy nhiêu. Thân hình thon dài giống hình dáng củ khoai lang (có thể dài đến 30-40cm), da không vảy khoác màu áo trong suốt hoặc trắng nõn. Phần vây trên thân có màu ánh hồng, đuôi màu xanh phớt, mang màu đỏ. Xương cá khoai khá nềm, thịt trắng trong nên tổng thể rất bắt mắt. Cứ vào độ tháng chạp ngư dân lại dong thuyền ra khơi bắt đầu mùa đánh bắt cá khoai cho đến tận cuối hạ năm sau.
Vốn thuộc loài thân mềm nên thịt cá khoai có đặc tính dễ bị ươn và khá bở. Nhưng bù lại vị rất ngọt. Khi cho vào miệng, thịt từ từ mềm ra như đang ăn cháo vậy. Mùi vị này mà nấu canh ngót, hay kho tiêu, chiên bột; thậm chí làm khô hoặc đặc biệt hơn nấu cháo thì khỏi chê. Đặc biệt, thành phẩn dinh dưỡng trong cá khoai rất phong phú có omega 3, có đạm, palmitoleic và các chất khoáng như canxi, sắt, phốt pho. Vậy nên, người miền Tây rất ưa cá khoai, rất chuộng cháo cá khoai.
Cách làm cháo cá khoai ngon ngọt
Dễ ăn lại lành tính, bổ dưỡng; cháo cá khoai trở thành món ăn đặc biệt của ngư dân miền biển cũng như vùng Cà Mau sông nước. Người thành phố muốn thưởng thức cháo cá khoai tươi ngon ngọt phải đích thân xuống Cà Mau hay Bạc Liêu mới có cơ hội.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu cháo cá khoai
Mớ cá khoai tươi chưng 5-6 con.Một chén gạo tẻ ngon.Một vài loại rau ăn kèm: mồng tơi, cải xanh, giá sống, hoặc hẹ.Gia vị: hành lá, tiêu, ớt, nước mắm, bột ngọt.
Sơ chế cá khoai và nguyên liệu
Video đang HOT
Pha nước muối loãng để rửa sạch cá. Vì cá không có vẩy nên chỉ cần bỏ đầu, làm sạch ruột và mang là được. Nếu muốn cá không bị nát thì khi sơ chế, không nên mổ bụng mà lựa đường kéo nội tạng ra ngoài. Rửa cá lại với nước lạnh, cắt thành khúc vừa ăn dài khoảng 3-4cm.Cho cá vào tô, lấy chút đầu hành thái nhỏ cùng muỗng nước mắm ngon và tiêu xay trộn đều để khử tanh.Gạo vo sạch, cho vào nồi đổ nhiều nước.
Thực hiện nấu cháo cá khoai
Nấu cháo thật nhừ bằng lửa liu riu, thường xuyên vớt bọt. Thấy cháo được nêm thêm chút muối và cho cá đã ướp gia vị vào nấu. Không được dùng đũa hay vá đảo cháo vì dễ làm nát cá. Chỉ cần thấy cháo cá sôi trở lại thì vặn nhỏ lửa lại, tiếp tục vớt bọt. Cuối cùng nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc hành lá, tiêu và tắt bếp.
Cháo chín múc ra tô, rót thêm chén nước mắm dằm trái ớt hiểm. Giống như cháo cá lóc rau đắng, cháo cá có thêm vị rau đắng thì cháo cá khoai cũng có vị rau xanh ăn kèm: giá sống, hẹ, ít cải xanh và mồng tơi.
Cháo cá khoai nhừ, mềm tan đến nỗi có thể ăn cả phần xương. Thịt cá dễ bở tuy là nhược điểm nhưng kết hợp trong nồi cháo lại hợp gu đến lạ. Nước ngọt, cháo cũng ngọt, thịt cá lại càng ngọt hơn. Ngọt thanh, ngọt mát nhưng không thiếu vị mặm mòi của hải sản, nhất là khi cộng hưởng với cái vị mặm của nước mắm, cay nồng của ớt, tiêu và hăng hăng của rau cải xanh, hẹ non. Món ăn này trẻ nhỏ ăn cũng không lo hóc xương, người lớn cũng không lo nhạt vị.
“ Cá khoai nấu cháo mau nhừ/ Sóng xao cửa biển chớ vội từ ngãi(3)anh“
Nếu đã từng có cơ hội lai rai khô cá khoai nướng chấm mắm me sẽ được giới thiệu ngay về canh cá khoai nấu ngót, cá khoai chiên bột, v.v. Nhưng trước khi đã từng có cơ hội, được giới thiệu ấy chắc chắn thực khách phải ăn cháo cá khoai. Bởi nói đến vị ngọt đặc biệt từ cá, tan mềm từ thịt chỉ có cháo cá khoai là xứng danh đệ nhất.
Độc đáo vị kem nước mắm tại Sài Gòn
Vào những ngày nắng nóng tại Sài Gòn, kem được xem là món giải nhiệt được nhiều bạn yêu thích. Cũng chính vì điều này mà các cửa hàng liên tục cập nhật những hương vị mới nhất để phục vụ thực khách.
Thế nhưng, ít ai lại nghĩ được rằng bên cạnh những vị kem truyền thống như vani hay trái cây thì còn có vị kem nước mắm vô cùng độc đáo.
Nằm trên đường Đặng Thị Nhu, phường Nguyễn Thái Bình, quận 1, tiệm kem Ý Ralf Artisan's Gelato của ông chủ người Đức với món kem nước mắm độc lạ luôn hấp dẫn nhiều bạn trẻ Sài Thành. Sau hơn ba năm sinh sống tại Sài Gòn, với niềm đam mê những hương vị ẩm thực đặc trưng của người Việt, Ehresmann Ralf, ông chủ của cửa hàng đã sáng tạo ra món kem nước mắm như một món quà dành cho đất nước mà ông đang sinh sống.
Tiệm kem Ý Ralf Artisan's Gelato của ông chủ người Đức đang sinh sống tại Sài Gòn, Ảnh: Duong Thanh
Những ngày đầu khi món kem nước mắm còn khá mới mẻ, ông Ralf chỉ làm với số lượng rất ít. Nhưng sau đó nhận được phản hồi tích cực từ khách hàng , ông đã cho vị kem đặc biệt này vào thực đơn chính của cửa hàng.
Mỗi viên kem có giá từ 50k đến 60k, bạn chỉ cần gọi hai viên là đủ để giải nhiệt cho ngày hè oi bức. Tiệm mở cửa từ 13h đến 22h nên khi đi bạn nhớ kiểm tra khung giờ đóng mở của tiệm để tránh trường hợp tiệm đóng cửa nhé. Điều đặc biệt ở tiệm kem Ý Ralf Artisan's Gelato là khi bạn đang phân vân không biết chọn loại kem nào, ông chủ sẵn sàng để bạn nếm thử mùi vị từng loại rồi mới gọi món.
Thực đơn nơi đây có vị kem nước mắm vô cùng độc đáo, Ảnh: Duong Thanh
Không gian quán được trang trí khá bắt mắt, @kounilakeo
Những vật trang trí tại tiệm vô cùng tinh tế, @im_lthngan
Thưởng thức hương vị kem nước mắm mới lạ
Cũng như những loại kem thông thường khác, kem nước mắm cũng gồm hai nguyên liệu chính là sữa và đường, chỉ đặc biệt ở phần hương liệu là nước mắm. Nước mắm làm kem là loại nước mắm truyền thống, nguyên chất, bỏ vào kem và trộn đều. Sau đó đợi khoảng 30 phút cho nước mắm thấm đều trong kem rồi mới bắt đầu cho vào tủ đông. Vì mang hương vị độc đáo và lạ miệng nên tiệm không làm vị kem này thường xuyên. Mỗi tuần, tiệm chỉ sản xuất 3 lần với 12kg kem.
Khá lạ miệng nhưng hương vị của món kem này lại vô cùng ngon và hấp dẫn
Nếu là một người có niềm đam mê ẩm thực, đặc biệt là ẩm thực Italy, chắc hẳn bạn sẽ biết đến món kem gelato. Bằng sự khéo léo cùng với những hiểu biết về văn hóa ẩm thực Italy, ông Ralf vẫn giữ được độ mềm dẻo đặc trưng của vị kem gelato kèm theo vị nước mắm quen thuộc của người Việt. Nghe có vẻ khó ăn, tuy nhiên ngay khi kem vừa đến đầu lưỡi bạn sẽ không cảm thấy vị nước mắm nồng mặn nào mà thay vào đó là vị phô mai mằn mặn. Thế mới thấy được cái tài của người đàn ông này.
Hấp dẫn với món kem nước mắm độc đáo, @changlee.foodstory
Kem nước mắm còn được ăn kèm với đậu phộng và bánh quế. Vị bùi bùi, béo béo của động phộng cùng với mùi thơm của bánh quế và chút lành lạnh từ kem mang lại một cảm giác vô cùng sảng khoái trong những ngày hè oi bức ở Sài Gòn.
Ăn kèm với đậu phộng và bánh quế sẽ mang lại hương vị thơm ngon hơn, @ulysse.adventure
Ngoài vị kem nước mắm độc đáo thì tiệm còn bán nhiều loại kem hương vị khác
Kem nước mắm có vẻ lạ tai nhưng lại thu hút khá đông giới trẻ Sài Gòn. Ngày hè oi bức, một cốc kem mát lạnh sẽ khiến tâm tình bạn trở nên vui vẻ, thoải mái hơn bao giờ. Ở Sài Gòn, nhé ghé tiệm kem của ông chủ người Đức này để thưởng thức hương vị kem nước mắm mới lạ nhé.
Cá kình - đặc sản xứ Huế Xã Phú An (huyện Phú Vang, Thừa Thiên Huế) có vùng đất doi ra trước cửa biển Thuận An, rồi lõm sâu vào đồng bằng, tạo thành hai vũng nước lợ rộng lớn, kín gió, mang tên đầm Sam và đầm Chuồn. Nơi đây loài cá kình vào tránh trú mỗi khi đến thời kỳ sinh sản. Nguyên liệu chế biến món cá...