Chả tôm Thanh Hóa

Thùy Dương05:20 16/11/2011

Ẩm thực Thanh Hóa không chỉ nổi tiếng với món nem chua thơm giòn mà còn được biết đến với rất nhiều món ăn dân dã mà ngon miệng.

Trong số những đặc sản của xứ Thanh, có một món ăn chưa được nhiều người biết đến. Đó là món chả tôm.

Các quán chả tôm ở thành phố Thanh Hóa mở cửa từ đầu giờ chiều nhưng hàng nào cũng đông khách, đến chừng 6 giờ đã hết. Hôm nào muộn cũng chỉ chừng 7 giờ. Chả tôm được làm rất công phu và đòi hỏi người làm phải hết sức tỉ mỉ, cẩn thận. Gọi là chả tôm vì nguyên liệu chủ yếu để làm chả là tôm. Tôm được chọn làm chả phải là tôm bột, phải tươi, đem rửa sạch hoặc đem đồ lên bóc hết phần vỏ cứng. Khi tôm đã ráo nước đem băm thật nhỏ mịn rồi phi hành mỡ xào cho dậy mùi.

Món chả tôm không thể thiếu gia vị đi kèm. Gia vị của chả tôm cũng cần đúng độ, mỗi gia vị làm nên hương vị riêng. Gấc để làm tăng độ ngọt đậm đà và tạo hương vị cùng tôm còn tạo nên màu sắc hấp dẫn của chả. Hạt tiêu làm tăng vị thơm, cay, nóng. Mì chính vừa để làm mềm, vừa tăng độ ngọt cho chả. Tất cả các nguyên liệu trộn lẫn cho vào cối giã nhuyễn cho hòa vào nhau tạo thành một thứ bột dẻo và có màu đỏ tươi thật bắt mắt. Bột tôm sau đó được gói bên ngoài bằng bánh phở. Bánh phở được chọn là loại dày và dai vừa phải.

Video đang HOT

Bánh phở được gấp mép một cách khéo léo, chiều ngang chừng 4cm, bột tôm được trải đều ở trên bánh rồi cuộn lại như cách cuốn chả thông thường. Cứ như vậy, lúc nào có khách, người bán chả mới đem ra nướng.

Khâu nướng cũng công phu không kém. Than để nướng chả phải là than hoa, tốt nhất là than sa mộc, tránh chọn than lim dễ độc và phải quạt than trong cái ang bằng đất nung.

Chả tôm thường được ăn kèm với rau sống và bún. Rau ghém ăn với chả phải chọn thứ rau hòa hợp với chả và khẩu vị khách sành ăn. Rau ăn với chả là rau diếp, xà lách, khế, hành, tía tô, rau húng dổi, húng quế, mùi tàu, rau ngổ.

Công đoạn cuối cùng trong cách làm chả tôm là pha nước chấm. Nước chấm được hòa chế một cách tài tình đặc biệt. Món chả tôm trở nên độc đáo một phần chính là nhờ nước chấm này. Đó là sự hài hòa giữa vị ngọt, vị chua, vị cay và vị mặn. Phải pha sao cho nước mắm không mặn, giấm bỗng vừa tầm. Dấm được ngâm bằng quả dứa nên có vị chua dịu và thơm. Nước chấm cũng không thể thiếu đường, tỏi, ớt tươi, chanh và gừng. Ăn cùng chả tôm còn có dưa góp mà chủ yếu là đu đủ, xoài giòn và quả sung.

Món chả tôm thành phẩm phải có màu vàng ruộm, vị thơm béo hấp dẫn, độ nóng giòn vừa phải. Trong một buổi chiều thu se se lạnh thưởng thức chả tôm thì không còn gì bằng. Các bạn đừng bỏ qua món ăn ngọn miệng này nếu có dịp đến xứ Thanh nhé.

Theo mực tím

Đổi món với phở chua Cao Bằng

Phở chua gắn liền với hai địa danh Lạng Sơn và Cao Bằng nhưng nhiều người khẳng định nó chính là món đặc sản của riêng vùng đất Cao Bằng và được liệt vào danh sách những món ăn chơi đặc sản Việt Nam.

Làm được món phở này cũng khá công phu. Bánh phở phải làm sao vừa dẻo vừa dai. Gan lợn dùng cho phở chua thái mỏng, rán sém mặt thì vừa. Dạ dày lợn, trước khi rán nên luộc qua để vẫn chín mà không quắt. Thịt ba chỉ, rán giòn bì, mầu vàng sậm mới đẹp mắt. Vịt Thất Khê đem tẩm ướt rồi quay...

Xếp bánh phở ra bát, bên trên xếp những lát gan, lạp sườn được rán cháy cạnh, thêm nữa là vài lát thịt ba chỉ, dạ dày lợn đã được rán vàng cùng những miếng thịt vịt quay vàng rộm, trên được điểm mấy ngọn rau thơm, chút lạc ràn đập dập, miến, khoai tầu thái chỉ chao giòn.

Đủ những thứ đó thì rưới lên trên một chút nước sốt, được chế từ nước lấy trong bụng con vịt quay pha với một chút dấm, tỏi, đường và bột báng. Khi ăn, trộn đều bát phở, thêm chút mác mật ngâm măng ớt.

Phở chua Cao Bằng ngoài ngon vì độ dẻo của bánh, vị bùi của gan hoà với độ béo của thịt ba chỉ, vịt quay... còn có vị ngậy của mỡ vịt, vị chua cay man mác của măng ớt, vị bùi của lạc và khoai, thơm của mác mật. Phở chua còn ăn kèm rau thơm, rưới nước sốt chua ngọt rất hấp dẫn. Ăn vào lúc tiết trời se lạnh thì ấm lòng, mùa nóng lại có cảm giác thanh mát nhờ vị chua của nước sốt. Chẳng thế mà ăn hết tô, vị chua đọng lại nên vẫn thấy chưa no, vẫn muốn ăn thêm. Phở chua ăn một lần còn lạ miệng, đến hai lần, ba lần sẽ trở nên nghiện hương vị độc đáo của nó.

Trước, món này chỉ được dùng khi có đám cỗ, giờ được nhiều người chọn thành món điểm tâm. Vượt qua phạm vi tỉnh Cao Bằng, nó trở thành một trong những lựa chọn của người Hà thành như là món khai vị trong các buổi tiệc đổi vị khi đã quá ê hề với thịt cá.

Theo PNO

Để hương vị phở Hà Nội mãi bay xa Không biết chính xác "phở" xuất hiện đầu tiên ở Nam Định, thành phố Hồ Chí Minh hay Hà Nội nhưng có lẽ Hà Nội là nơi làm cho món ẩm thực này trở nên nổi tiếng. Vẫn là những nguyên liệu bánh phở, nước dùng, thịt bò, gà cắt lát mỏng kèm gia vị tương, tiêu, chanh, nước mắm...nhưng phở Hà Nội...