Chả rươi gia truyền phố cổ

Hoàng Nhi14:52 25/03/2021

Ở phố Gia Ngư, có một quán chả rươi gia truyền đã bán gần 20 năm nay. Điều thú vị là giống rươi chỉ xuất hiện vào 1 – 2 tháng trong năm nhưng quán này vẫn có chả rươi bán bốn mùa.

Tìm hiểu thì được biết, rươi là loài sinh vật chỉ sống ở ngoài biển và những vùng nước lợ, cứ tầm tháng 9, tháng 10 – đúng mùa nước dâng, rươi tự nổi lên và người dân địa phương hớt về đem bán. Lúc này, chủ quán mới thu mua, tích trữ thật nhiều, có thể lên đến vài tạ rươi, sau đó làm sạch rồi để bảo quản “vô tư” trong ngăn đá, vậy là đã có đủ nguyên liệu để chế biến đặc sản chả rươi, phục cho khách hàng cả năm.

Đặc sản chả rươi

Chả rươi là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, nhiều đạm và không phải nơi đâu cũng có, lúc nào cũng có, ngay cả tại Hà Nội, những địa chỉ bán chả rươi cũng chỉ đếm trên đầu ngón tay và những nơi bán lâu năm như quán này thì càng hiếm.

Quán chả rươi nằm ở địa chỉ 25 phố Gia Ngư. Cách đây ít lâu, chỗ này còn là chợ hàng Bè, nhưng giờ chợ đã dẹp và “lên phố” nên mọi người càng dễ tìm được quán. Hơn nữa, đến đây là bạn sẽ nhanh chóng nhận ra và bị hút mắt mắt ngay bởi những mẻ chả rươi đã được rán sẵn, vàng ươm xếp thành từng chồng trông rất hấp dẫn.

Chả rươi được xếp thành từng chồng trông rất hấp dẫn

Về công thức chế biến, chỉ nghe chủ quán nói thôi bạn sẽ thấy chả rươi xứng đáng được coi là một đặc sản độc đáo.

Video đang HOT

Rươi tươi sống, làm sạch, cho vỏ quýt vào – một loại hương liệu không thể thiếu khi chế biến chả rươi, mùi thơm của vỏ quýt sẽ át mùi tanh của rươi, cái vị cay cay hăng hăng của nó cũng khiến con rươi tự chết, vỡ ra và tứa ra bột rươi. Sau đó, bỏ thêm trứng, thịt lợn xay vào, tất cả đánh nhuyễn lên. Ngoài ra, người ta cho thêm hành, thì là vào để tăng thêm độ thơm cho món ăn. Cuối cùng, rán lên cho tới lúc nóng giòn, thơm phức

Chả rươi là món ăn chơi, chỉ ăn kèm với rau sống cho đỡ ngấy, rồi chấm với nước mắm pha chanh (quất) ớt, khi thưởng thức sẽ thấy nó vừa ngậy béo vị rươi, vừa thơm hương tinh dầu vỏ quýt, thì là, nhai lại ròn ròn mềm mềm, khiến bạn vô cùng “thỏa mãn”.

Đến quán này, bạn cũng có thể thưởng thức món nem cua bể nóng sốt, đây là món chỉ khi khách yêu cầu thì cửa hàng mới nhanh tay cuốn rồi rán ngay tắp lự. Đặc biệt, nem cua bể ở đa số mọi nơi thường chỉ là nem ghẹ còn tại đây chắc chắn là nem cua “xịn”. Bởi vậy khi ăn thi thoảng bạn sẽ cắn phải những thớ thịt cua thơm bùi. Nhờ đó mà bạn thẩm định được giá trị và chất lượng của món ăn.

Ngoài ra, chủ quán Chả rươi rất “đa tài”, chế biến được khá nhiều món ăn khác nữa, cũng thơm ngon không kém như: bún chả nướng, nem rán, rem hải sản, thậm chí đây còn là cơ sở sản xuất mắm tép chưng thịt có tiếng, nên tới đây chắc chắn bạn sẽ có nhiều sự lựa chọn.

Giá cả của quán cũng “mềm” như các cửa hàng thông thường, chả rươi: 10.000 đồng/cái, nem cua bể: 15.000 đồng/cái.

10 món người Việt thích, khách nước ngoài e dè

Theo Lonely Planet, nhiều món người Việt thích như trứng vịt lộn, chả rươi, bún phở kèm nội tạng... lại là những thứ du khách nhìn thấy đã khó nuốt.

Trứng vịt lộn là loại trứng có phôi đã phát triển thành hình nhưng chưa thực sự ra hình dáng con vịt hoàn toàn. Đây thực tế là một món ăn có giá trị dinh dưỡng cao hơn trứng gà, vịt thường và là món ăn sáng phổ biến. Trứng vịt lộn luộc sẽ ăn kèm với rau răm, chút muối chanh và ớt, gừng. Nếu du khách quá sợ loại trứng to này thì có thể thử sang trứng cút lộn nhỏ hơn, dễ ăn hơn khi chế biến thành món cút lộn xào me, xào dừa... Ảnh: Fabienne Fong Yan

Gà ác tần thuốc bắc cũng là món ăn được người Việt đánh giá là bổ dưỡng, tốt cho người bệnh, suy yếu và mệt mỏi hoặc phụ nữ mang thai. Nước nấu gà tần làm từ các loại thuốc bắc, rau, quả sấy khô như táo tàu, kỳ tử, ngải cứu... Có thể dùng gà thường để hầm với thuốc bắc nhưng gà ác nhiều dinh dưỡng hơn mới là nguyên liệu chuẩn để tạo nên món ăn. Ảnh: Fabienne Fong Yan

Chân gà là món ăn vặt, nhậu phổ biến tới mức bạn có thể tìm thấy ở khắp nơi. Vừa rẻ vừa ngon nên chân gà rất được ưa chuộng. Chân gà có thể nướng, luộc với gừng sả, hoặc chiên với mắm ớt. Ngoài ra, chân gà cũng là món gọi kèm hoặc nấu lẩu ăn lai rai. Ảnh: Fabienne Fong Yan

Tiết canh là món khách du lịch không dễ dàng tìm thấy món ăn này tại những hàng quán vỉa hè. Thường người Việt Nam sẽ ăn tiết canh tại nhà vào những ngày lễ, dịp đặc biệt... Món ăn này cũng không được khuyến khích thử, vì nếu đầu bếp chế biến không đúng cách sẽ dẫn tới nguy cơ nhiễm khuẩn. Ảnh: Huffington Post

Ngoài ra, nếu đi chợ hay dạo quanh phố phường, du khách sẽ gặp rất nhiều hàng bán bún, cháo, phở đi kèm nội tạng động vật của gà, vịt, lợn, bò như trứng, lòng, dồi, gan, cật... để thực khách muốn ăn thêm gì có thể chọn luôn. Vì đa dạng các loại nội tạng được dùng để nấu ăn nên các món bún, cháo, phở này cũng không có công thức riêng. Ảnh: Fabienne Fong Yan

Khi nghe tới món ốc ở Việt Nam, nhiều khách nước ngoài chỉ nghĩ tới ốc biển. Nhưng người Việt có thể làm nhiều món từ ốc, một trong đó là bún ốc nhồi rất được ưa thích. Tuy nhiên, lê la hàng quán đường phố du khách sẽ thấy vô số món ốc khác nữa như ốc luộc, ốc xào dừa, xào me. Một số gia vị thường ăn kèm nướng chấm ốc là gừng, xả, ớt xay nhỏ, kèm quất và lá chanh. Ảnh: Nguyên Chi

Sứa đỏ là đặc sản theo mùa và không phải lúc nào cũng bán trên phố. Du khách chỉ tìm ra các gánh hàng vỉa hè bán sứa đỏ ở Hà Nội vào buổi sáng những tháng giao mùa xuân - hạ. Bản thân sứa đỏ vị không quá đặc biệt nhưng người Việt thích ăn vì kết cấu giòn và mọng nước, thường ăn kèm rau thơm và mắm tôm. Ảnh: Parsley

Fabienne Fong Yan, cây viết du lịch của Lonely Planet chia sẻ: Điều đáng chú ý của món ăn này là mắm tôm, một loại mắm nặng mùi và mặn đậm đến mức dân Việt nói "nếu bạn ăn được thì bạn giống người Việt rồi đó". Ảnh: Hương Chi

Ở miền Nam, người dân quen thuộc hơn với đuông dừa , một loại nhộng sâu nằm trong thân cây dừa mọc ở dọc các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long. Khác với nhộng tằm, đuông dừa thường dầm mắm và ăn sống. Cách ăn là bỏ phần đầu con đuông trước để tránh bị đuông cắn lưỡi. Fabienne Fong Yan thú nhận là cô chỉ nghe tới đó đã thấy sợ. Ảnh: Quỳnh Trần

Bên cạnh đó, trong các loại ấu trùng, nhộng tằm chiên là món ăn cũng được người Việt yêu thích vì giàu protein. Dân miền Bắc đặc biệt thích nhộng của những con tằm chuyên ăn dâu để nhả tơ dệt vải. Để chế biến món ăn họ chiên lên và gia giảm với muối hoặc mắm. Du khách dễ thấy món này nhất khi ăn các quán cơm bình dân. Ảnh: Medium

Một món ăn ngon và kỳ lạ khác là chả rươi . Đặc sản này làm từ rươi (giun biển), trứng gà chiên, thịt lợn xay. Người Việt mê món này vì rươi thực tế nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt tốt cho người bị đau xương, khớp... Rươi có bán ở các khu chợ đồ tươi, hải sản... Video: Great Big Story

Món ăn là đặc sản của người Việt nhưng khiến khách Tây "khóc thét" Những món ăn như trứng vịt lộn, ốc, gỏi sứa, chả rươi,... tuy được nhiều người Việt yêu thích nhưng lại khiến thực khách phương Tây "khóc thét", dè chừng. Không chỉ có phong tục, tập quán mà sự khác biệt về văn hóa của mỗi quốc gia còn thể hiện rõ nét trong lĩnh vực ẩm thực. Một số món ăn được...